周总理一生挚爱的茶 浓而不苦 竟然这么奇特？

周总理一生爱好不多，唯对茶叶情有独钟。而众多茶叶中，周总理最爱的就是六安瓜片。在解放后的相当长时间，六安瓜片都被指定为特供茶，开国总理周恩来，常把它作为款待外宾的佳品。

1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。

1975年深秋，周总理已被病魔折磨得十分消瘦。一天，沉痾在身的总理突然问医护人员：“有没有六安瓜片茶？我想喝点六安瓜片！”。

六安瓜片，究竟是怎样的一种茶？竟让周总理如此念念不忘？

有机会品味六安瓜片，其宛如瓜片的外形，清澈明亮的汤色，清芬持久的香气，

茶味浓而不苦，香而不涩，令人陶醉。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。

制作过程复杂，对火工要求极高，经过独特的加工工艺形成了形似薄薄切开、去除瓜瓤的瓜片茶叶，故而得名。

书中对六安瓜片是这样描述的：

“这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子，没有芽，也没有梗，干干净净，多少有点‘赤条条来去无牵挂’的意思。

在滚烫的沸水中，蜷曲的叶子苏醒过来，趁著热乎劲儿喝一口，整个口腔被一股霸道的香气填满。

它没有西湖龙井那么鲜，却有股熟板栗的味道，这种口感征服了所有人的味蕾，激发喉咙涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。”

这正应和了俗语所说“

六安瓜片是绿茶中的少妇

”，口感浓烈，醇正回甜。

曾经有专家点评：“六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝，可以作为

制茶技艺之最，申报吉尼斯纪录

。”

拉老火

是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。

正是因为这道绝技，2008年，六安瓜片制作工艺被列入国家级非物质文化遗产。

拉老火采用栗木炭，明火快烘，烘时

在

1000多度的炭火上

由两人抬烘笼，

上烘2～3秒种翻动一次，抬上抬下这样的动作要

连续一百多次

！

有人形容其“

火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶

”，成为一道引人入胜的景观。

作为今日的推荐，这款2018年新茶，明前一级六安瓜片的福利价仅仅

59

元

，50g。它来自制作六安瓜片的知名厂家，茶友们可以购入品饮这杯独特的六安瓜片。

六安瓜片，读六( lù )安，不读六( liù

 )

安。

六安，拼音：Lù ān，注音：ㄌㄨˋ ㄢ。六安地区建置历史悠久，夏属皋陶后裔封地——英（今金寨、霍邱境）、六(Lù)（今六安市北）故六安城又称皋城。

“六安”之名由此而来，历代沿用。这里的“六”也是地名，所以应读“lù”。

六安瓜片是世界上最复杂的绿茶，

它的制作要经过很多个说起来简单但是非常困难的工序。

 

这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的极致运用和拿捏中，将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。

 

在制作工艺上简单来说是经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火、毛火、老火。

叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到100度高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。

最值得一提的是六安瓜片最关键的一道工序——拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。

 

 

如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味，那么六安瓜片便是暮春之味。前者意在争春，后者则饱含些对春天的挽留了。

 

茶干色泽宝绿，叶缘微翘。

香气清香扑鼻、浓郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶汤清汤绿液、圆润透亮。

 

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子，没有芽，没有梗，干干净净，多少有点“赤条条来去无牵挂”的意思。

在滚烫的开水中，蜷曲的叶子苏醒过来，趁著热乎劲喝一口，“嘭”整个口腔被一到霸道的香气填满。

这种口感征服了杯小茶的味蕾，激发喉咙涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。

只采壮叶单片，几道火功烤制，这都需要耗费大量的人力物力，这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵。

六安瓜片是茶叶中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鲜叶采能出一斤的成品干茶。

茶喝完了，如果你仔细观察六安瓜片的叶底，一片片整齐而沉静地排列在杯底。这时，你才能体会到这一杯茶里面的功夫。

经常有茶友问六安瓜片为什么“显白霜”？

 

这就是独特的铁青透翠，茶叶“挂霜色”是六安瓜片才有的工艺现象。

六安瓜片是通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出水分和茶叶内有机物质，从而在干茶表面形成白霜颜色。

如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。

 

 

那六安瓜片应该怎么冲泡呢？

 

任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素，即投茶量、冲泡水温、冲泡时间。冲泡六安瓜片，杯小茶推荐用

3g，90摄氏度，下投法

。

 

温杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香，这时候是香气散发最佳时期。

一

分钟半以后加水，再稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。

 

续水的时候用留根法，就是无论用玻璃杯还是盖碗，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。

六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，还好喝好装逼！适合推荐给喜欢尝鲜的茶友们，不尝过六安瓜片，不算懂得绿茶！

今天推荐的这款2018年新茶，明前一级六安瓜片，福利价仅仅

59

元

，

50g。它来自制作六安瓜片的知名厂家，茶友们可以购入品饮这杯独特的六安瓜片。

从采摘到制茶都非常到位。哪怕老茶客，也是买了又买，十分肯定的。