今日要闻
■一次采购过多蔬菜 X
从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始流失和减少。也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。所以建议大家每次采购蔬果等食物不要过多，买一次能在一两天内吃完最为合适。
■牛奶贮存在透明容器 X
如果你现在喝的牛奶还是塑料袋装的，建议你考虑换成密闭性好、不透光的硬纸盒包装的牛奶。据国外研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失，因此尽量避免将牛奶、谷物等放在透明的、密封性不好的容器里。
■吃蔬果多剥几层皮 X
美国研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2至27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层外皮就可以了。
■煮食不易损失营养 X
一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养专家提醒：“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”
■剥皮食物不用清洗 X
吃葡萄、苹果或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果时却很少有人把它们放进水中冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。因此，对需要剥皮吃的水果也要冲洗后再食用，而且拿剥皮水果前，要用肥皂或温水洗手至少20秒，防止手上细菌迁延到水果上。
（山东平阴县人民医院副主任医师-博恩）
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