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对于动物内脏是否能吃的问题，现代人一直有着不同的看法，其中一种看法比较普遍，即认为动物内脏含有较高的胆固醇，吃了对心血管健康不利，最好少吃或者不吃。
其实，目前的研究显示，日常饮食中胆固醇的摄入多少与心血管疾病没有必然联系。美国新版《膳食指南》提出，人的血液中80%的胆固醇来源于肝脏器官，20%来源于食材。因此，不管是我国还是美国都已经把胆固醇的每日摄入上限值从膳食指南中去掉了。
实际上，动物内脏的营养不比瘦肉低。肝、肾、心、血等动物内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素A和B族维生素、铁、硒、锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，如16克猪肝可满足成人一日维生素A的需要，72克可满足维生素B2的需要，33克可满足铁的需要，45克猪肾便可满足成人一日硒的需要。
不过动物内脏属于“特殊”肉制品，如猪肝虽然营养丰富，但因是解毒器官，容易蓄积毒素，所以，购买内脏要到正规场所购买检验合格产品，不建议吃来源不明的内脏。食用频率建议每月2-3次，每次食量不超过100克。
对食用动物内脏，还应了解以下要点：
——动物内脏富含血色素铁，是缺铁性贫血人士补铁的佳品，也是婴幼儿、育龄女性、老年人等缺铁高危人群预防贫血的佳品。
——动物内脏虽然营养丰富，但如果不是贫血缺锌或缺乏维生素A，没必要经常吃，完全可以通过均衡饮食来满足营养需求。
——动物内脏嘌呤含量高，痛风患者在痛风发作期及缓解期不宜吃，平时也要尽量少吃。
——有慢性病或血脂偏高的成年人因身体调节功能可能存在问题，也要尽量少吃。
——虽然肝脏的维生素A含量丰富，但孕早期摄入过量维A有致畸风险，而且肝脏容易蓄积毒素，所以，孕妇最好控制肝脏的摄入，想吃内脏的话，可以吃心脏类更安全的内脏来替代。
（国家公共营养师-龚庆芳）
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