真正靓 雪耳 ，其实叫 银耳 ，色泽带瘀黄，浸后会发大，无论煲汤或是炖汤水，都能保持爽脆口感。除护肤外，银耳也有生津止咳、润肺补气功效，特别适合秋冬天气，所以天气一凉，用 雪耳 炖甜品，护肤又降燥，是女性秋冬的最佳食疗。到底点分辨正货定劣货？
原文：more
如何分辨靓 银耳
真正的高品质靓雪耳，应以“漳州银耳”为首，一般人却容易被大大个、淡金黄色的“雪耳球”混淆。雪耳球特别大，个别生产商用硫磺为雪耳球加工，令颜色非常金黄而均匀，令大家错觉以为这些外貌靓仔的雪耳才是正货，但用其来煲汤，会溶烂化开，烹煮糖水则变得稠身，容易引起错觉，以为这就胶质重，有护肤效果，其实大家食紧劣质食材都不知！
分辨正货/劣货(左）漳州银耳 (右）雪耳球
左边暗黄色，看来粗糙又较细粒的“漳州银耳”，其貌不扬，经常被误会是次货，实情是雪耳界中最优质。乙级约$30両、丙级约$25両；右边是一般人误以为大大只又金黄色的“雪耳球”才是优质货，其实美丽背后是经过硫磺漂白，烹煮后会变得茸茸烂烂，约$8両。
从口感上分辨，其实靓雪耳一定是脆口又弹牙，干货外貌呈瘀黄色，但浸发后会变回原来的银白，真正青蛙变王子！
漳州银耳一般会以甲、乙、丙、丁四级划分，其实这是大小的标准，图示四个级数的尺码，（右起）甲级指直径达9cm、乙级直径6cm、丙级直径5cm、丁级直径2cm。一般市面以乙级或丙级银耳最常见，价格相对较抵食，因甲级太大、丁级太细，不为一般人接受。
雪耳南北杏川贝炖雪梨糖水材料：
雪耳 半个
南北杏 10粒
川贝 6粒
杞子 6粒
圆肉 2粒
天津鸭梨 1个
* 如没有咳嗽和痰，可不加川贝。
制法：
1. 雪耳浸泡水中半小时，然后去碇冲洗净。
2. 雪梨去皮、切顶及去芯。
3. 南北杏、川贝、杞子冲洗。
功效：滋润降燥 化痰止咳
4. 全部材料放入雪梨中，在碗内加入白开水，分量盖至约雪梨一半，同炖1.5小时。
5. 吃时用匙将雪梨切开，令全部材料拌匀，味道更出。
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话说，一旦到了秋天人就容易被秋燥伤身，至于为什么呢?原来燥邪在五行的排位当中是属金的，因此说若按照五行的理论来说的话，由于肝是属木性，而往往金又克木，所以说若秋天的燥气过旺，那么就容易对我们机体产生一定程度的损害，从而就会引起人的情绪不稳，比如人就会出现暴躁、火气大等情绪问题。而若是女性的话，还会出现内分泌紊乱、月经失调等问题。
另外，若人被燥气所伤的话，一般情况下，她们的胸口会干净烦闷不已，经常喜欢叹气，触景生情导致郁郁寡欢。若要是女性的话，那么还可能会出现乳房胀痛以及痛经等问题。所以说人在秋天的时候，就尽量不要大喜大悲，更应该保持相对稳定的情绪，让自己的气机得以通畅。
所以，人在秋天进行预防秋燥就需要对症下药，不过若只是多喝水，多运动，甚至是食用一些滋阴润肺的食物，其实是解决不了根本性问题的。当然若自己不懂的话，那么便可到中医院进行问诊。现在小编给大家介绍一些防燥润肺的食疗方，希望可以帮助大家在这样干燥的秋季里安然度过。
001、百合粥
至于百合粥，需要的食材就是100克糯米(大米)、50克百合。那么百合粥的煮法会是怎么样的呢?首先我们需要将大米以及百合用清水给清洗干净，接着加入适量的水，然后用小火进行煨煮，直到大米和百合都熟烂了以后，再加入适量的糖，便可放心食用。
0002、银耳粥
至于银耳的话，想必大家也都知道了，没错，它就是传说中的“民间燕窝”。若人想要做银耳粥，那么就需要准备好10克银耳、100-150克大米，当然在煮银耳粥之前，就需要银耳发泡好，待煮熟好再加入适量的蜂蜜。
最近小编的一姐们，她过得很纠结，因为不管她有多么困，只要一躺到床上，睡意就全无，并且她的脑子里面也经常是乱乱的，她自己都搞不懂自己究竟在想些什么东西，白天起床的时候，就更要命，那头发是大把大把地掉，于是她就跑过来向小编求救了。后来小编让她每天在晚上睡觉之前都喝上一碗银耳百合莲子汤，过了几天她打电话给小编说，最近她的睡眠已经逐渐恢复正常了，并且头发也没有那样大把大把的掉了。其实银耳百合莲子汤是具有养心安神的作用。
若人想要做银耳百合莲子汤的话，那么就需要准备好这些食材，比如5克银耳、10粒莲子、10克百合、10粒枸杞以及2枚红枣等。
想必大家都知道，银耳是具有非常有的润肺补水以及安神的功效，它在古代的时候还深受太后娘娘以及达官贵人的喜爱，一度被人成为平民燕窝，因为它富含有非常多的胶脂营养成分，所以说这是非常好的美容养颜补品。若是人能够连续喝上几个月的这个银耳汤的话，那么小编可以保证，各位女性的皮肤就会变得更加细腻有光泽。除此之外，大家也应该知道，银耳除了具有养颜的功效以外，它对于秋燥引起的嗓子干、干咳、失眠等症状也是具有良好的调节作用的。所以说，虽然银耳看上去不怎么样，但是它确实是极好的清补食物，人们在秋天的时候。可以炒着吃，蒸煮着吃。
至于搭配的话，银耳百合可谓是极佳的组合搭配，它们的作用除了可以使人心神安宁，由于百合是入心经的，因此说多于人所出现的失眠多梦、抑郁等症状来说，也是非常好的，并且百合和银耳一样也是美容界是精品，它对女性的皮肤护理是特别好的。
煮银耳羹时，不要直接加水煮，加上这2个诀窍，银耳全出胶很好喝
煮银耳羹时，不要直接加水煮，加上这2个诀窍，银耳全出胶很好喝。女孩子应该都知道银耳莲子羹吧，银耳是非常小清新的食物，秋冬季节里女性的最爱，也是我的最爱。 但是因为银耳是干燥的物体要煮发的话比较困难，没有一定技巧的话很难煮出胶。 所以每次煮银耳之前我都会先用水泡发一下，至少半个小时。泡得越久就越容易出胶。 还有一点就放入炖锅的时候最先把银耳放入炖一个小时左右再陆续放入其他的食材。 这样炖出来的银耳莲子羹软糯爽滑，非常的好喝。我每次都是这样煮的，感兴趣的朋友赶紧试试吧。
冰糖银耳莲子羹
By 一餐食光
配料：
银耳适量、莲子适量、百合适量、鲜枣适量、枸杞适量、老冰糖适量
烹饪步骤：
1.银耳提前半小时泡发。
2.去除根蒂及杂质，将银耳洗干净，撕成小片，放入电炖锅中。
3.加入约一倍多点的水，炖煮一个小时左右。
4.炖煮银耳的过程中，将莲子去除莲心、百合、大枣，放入清水中泡发。
5.炖煮一个小时左右，放入适量的黄冰糖。
6.然后放入泡发好的莲子、百合和大枣，继续炖煮。
7.枸杞泡发，洗干净。
8.继续炖煮一个小时后，放入泡发好的枸杞。
9.然后继续炖煮半小时左右关火，焖一会儿，就可以盛出来吃了。
烹饪小贴士：
1、现代医学研究发现，银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效；并能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到保肝护肝的作用。
2、白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
3、祖国医学认为，它具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适合一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。
红枣银耳莲子羹
用料
红枣；银耳；莲子；冰糖；桂圆；枸杞
做法
红枣洗净，银耳和莲子提前两个小时泡好
将银耳去掉根部，撕碎成小块
莲子、银耳和桂圆放入锅中，加足量水，烧开后小火焖煮
半小时后加入红枣、枸杞和冰糖
继续煮半个小时，直到汤汁粘稠即可
如何熬一碗黏黏糯糯的银耳羹
用料
银耳1颗；枸杞；冰糖
做法
备料
银耳要挑选组织紧实，个头中等，偏黄色的。白色的都是经过漂白千万不要买，组织稀散的通常不好出胶。掌心大小的一朵银耳就能熬出一锅银耳羹了。三口之家一朵就够了。
银耳提前泡发，2小时大概。
泡好之后是这样子，用水冲洗干净。
撕碎
蒂丢掉不要
电饭煲加半锅水，放入红枣。
水开后加入2勺冰糖。一定要水热之后再放冰糖噢！这样汤汁才粘稠。
电饭煲按煲汤键，2小时。如果是灶上煮，水滚后转小火慢炖一个半小时左右，期间要时常搅动防止粘锅。出锅前10分钟撒枸杞。
还可以加木瓜、雪梨，变成木瓜雪梨银耳羹哦！美容养颜，润肺止咳。
这是雪梨的
水果出锅前20分钟放。
是不是很简单呢？
只要时间够了，水开后再下冰糖，水别放多了，保证银耳羹软糯粘稠。
冰糖银耳莲子羹
用料
银耳一朵；莲子两把；枸杞一小把；冰糖适量
做法
哈哈，小煮用的巴掌大的银耳。有些品种的银耳比较大，大家可以掰一半就可以了，因为泡了会发起来喔。用清水浸泡银耳40分钟到一个小时左右，再用清水稍微冲一下，去掉那个有点硬的黄色的头头，剁碎丢到炖锅里。
莲子和枸杞洗干净也丢到锅里。不用泡
贴士：想要炖出软糯好吃的莲子，是不能泡的哟。据说是因为莲子密度大，用水泡了会外面软了而里面是硬的，从而导致有些莲子煮烂了，但有些还是硬的。所以建议莲子不要泡，直接冲下就可以了！也不用先放糖，最后开吃前再下糖就可以了，这就跟熬红豆汤是一样的，先放糖会导致豆子怎么也煮不烂的哟！
小煮用的是这种小功率的电炖锅，某宝卖的三四十块那种，慢慢炖。
我直接加开水，因为这个功率小，用开水比较容易烧开。我喜欢喝稀一点，所以我加了挺多水。然后开火就好啦！我这个功率就算是加了开水也要一个小时才能烧开的
用小炖锅大概需要2.5-3个小时，水烧开了就调小一点
提前大概20分钟左右，加入适量冰糖，糖融化了试下味道合适就开吃，不够甜再按照自己口味调整。
看，满满的都是胶质，顺滑软绵，好好吃！
其实，用电饭锅也可以。
从这里开始是用电饭锅的做法
这是一朵银耳的量，一样剁碎了放电饭锅里
加入足量的水，这里是我放了几乎八分满，我喜欢稀一点点的。水量看个人爱好啦。
按下一次煮饭键，烧开了打开锅盖，
按下保温键，热气散去后就盖紧锅盖
等待15分钟
再次按下煮饭键，烧开后再次像上面一样的操作，每一次记得热气散去再盖锅保温，否则会溢出来喔
如此反复5次左右吧，差不多就出胶质了，所以水量要多一些，会容易干的。自己视情况而定，我的次数不一定准确，因为电饭煲也有不一样的功率。
这一次我没有放莲子，因为家里没有了，所以不知道放莲子的效果。
这回我放的是紫薯噢。
银耳熬出胶质了，按喜好添加紫薯，多一些颜色就更紫，反之就颜色淡。
也可事先蒸熟（我比较懒，才不蒸呢）
这时就要按下煮饭键让它一直烧到紫薯熟透了，再放冰糖就ok啦啦啦啦～
薏仁莲子银耳羹
用料
银耳；莲子；薏米；红枣；枸杞；冰糖
做法
准备好食材，请根据人数适当增减食材哟~一朵银耳大概够3-5人食用，两个人的话小半朵银耳搞定！
薏米、莲子、银耳稍微冲洗后倒入冷水泡发一晚上。
泡发好的银耳冲洗后去蒂，撕成小块小块，撕小块更容易较快炖出胶质。
将所有的食材放入电饭煲（除了枸杞和冰糖），我用小米自带的量杯倒了8杯水（量杯160ml）大概是煮粥的最高水位线。选择煮粥模式，将时间设置为2.5h；交给小米，就可以去嗨皮了。
倒数半小时的时候加入枸杞和冰糖。
等电饭煲发出烹饪完成的提示音就ok啦！
薏米也炖开花了，银耳汤糯糯的~自带的汤勺质感也很好，跟外面那些妖艳汤勺完全不一样==
盛出来开吃！
长方形的电饭煲很规则，放在料理台的角落也不占位置呢~
红枣莲子银耳羹
用料
银耳；莲子；红枣；枸杞
做法
银耳、莲子提前一天泡发，红枣和枸杞提前半个钟头热水泡洗干净；
莲子、银耳同下锅，大火煮开后捻小火慢炖，煮到粘稠状，加红枣、枸杞和冰糖，再煮10分钟即可。
银耳莲子羹
用料
干银耳15克；干白莲100克；冰糖80克
做法
准备材料
将干银耳与莲子用清水泡发２小时，银耳拣去老蒂及杂质后撕成小朵，然后与泡过的莲子一起过水冲洗干净，滤干备用
将银耳、莲子、冰糖倒入高压锅中，加入小半锅水，盖上盖，大火烧上汽后，改小火，炖30分钟左右
最后开盖放气，热食或者晾凉后放入冰箱冷藏后再食用均可，冷食口感更佳
木瓜银耳莲子汤有健脾消食抗疫杀虫补充营养、提高抗病能力的作用。
木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，还有美容护肤养颜的功效。女人可以多多食用哦！
准备材料：木瓜1个，银耳20g，莲子30g，枸杞适量
银耳和莲子提前入水浸泡半小时左右将泡发的银耳撕成碎片木瓜去皮，切小块备用
银耳，莲子装进汤锅里，加清水，大火烧开转小火，煮20分钟左右。加入冰糖，倒入木瓜，煮开加入枸杞，再煮10分钟即可享用啦！
《掌握五点银耳快速熬出胶——煮一锅美容瘦身的木瓜银耳羹》正宗做法步骤[图解]
《掌握五点银耳快速熬出胶——煮一锅美容瘦身的木瓜银耳羹》正宗做法步骤[图解]
不少人发愁煮银耳煮上几个小时也煮不出胶来，那怎样才能像甜品店一样，煲出满满胶状的银耳汤呢？ 只要掌握五点，不用1小时，银耳想不出胶都不行。 第一，银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。 第二，银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。 第三，炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。 第四，火候要掌握好，炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。 因此先大火烧开以后，小火慢炖20分钟，再大火煮10分钟，改小火煮10分钟，最后加盖焖10分钟。 第五，最最重要还是食材本身要好，通常银耳呈淡黄色的是安全无硫的优质银耳，这样才能够出胶。
掌握五点银耳快速熬出胶——煮一锅美容瘦身的木瓜银耳羹材料/配料/调料：
主料 干银耳18克 干枣片35克 木瓜300克 莲子50克 辅料 冰糖60克
掌握五点银耳快速熬出胶——煮一锅美容瘦身的木瓜银耳羹正宗做法/图解/步骤：
1. 提前将银耳、莲子分别泡发。
2. 将木瓜去皮切小块，泡好的银耳去蒂再撕小块加水放锅里。
3. 倒莲子大火煮开后放入冰糖。
4. 放入木瓜转小火煮20分钟，加入枣片大火煮10分钟转小火煮10分钟，熄火加盖焖10分钟即可。
一、银耳汤最佳饮用时间
1。事实上下午吃银耳最好，因为下午食用的话容易消化。
2、春季吃银耳。因为春季正是万物萌发季节，也是体干之时，而银耳又有清热解毒的功效，很是有效。
二、银耳的功效
1、减肥。银耳所具有的膳食纤维有利于胃肠的蠕动,从而大大降低了对脂肪的吸取。
2、增强耐力。银耳所具有的维生素是很有用的！肿瘤患者的话，是完全可以增加他们的耐力的。
3、增强免疫力。银耳所具有的硒不但可以抗瘤，还可促进钙的吸收，对发育很有效。
4、美颜。银耳所具有的自然特性胶质可润肤，亦可祛斑！
5、排毒。银耳能大大提高肝脏的解毒排毒能力。
6、暖胃。银耳本身性温和，可益气清肠、安眠健胃！
三、银耳的忌口
1、喝隔夜的银耳汤易中毒！一晚上的功夫，已经被细菌分解出来了致癌物质：亚硝酸盐。
2、银耳本来性湿润，对于一些经常拉肚子的不可，而且含糖量也不低，不宜与冰糖同食。
1.白木耳泡水，等到变的软软的，再用剪刀剪掉底部黄黄的蒂头，如果有点腥味，多用水冲洗几次。如果是为了养生，请记得挑没有漂白过的莲子和白木耳。
2.但如果整片不用果汁机打的话，口感不像燕窝，而且不小心，白木耳大片如果煮太烂，口感又不好。我们今天是做“穷人的燕窝”，所以大家可以试试看，打过真的比较棉密好吃。
3.把果汁机里的白木耳倒入锅子内，加入水，大概和白木耳平就好，放入大同电锅，外锅放二杯水，煮约半个小时会跳起来。
4.然后将新鲜莲子、红枣、冰糖一起加入锅子里。外锅放二杯水，煮约半个小时会跳起来。这时也可先试甜度哦！莲子要记得去芯，因为芯会苦。
5.加水加到自己喜欢的浓稠度，外锅再放二杯水，煮到跳起来即可。这时再加入水，煮出来的汁会很清澈，而且很神奇的，用电锅煮莲子还是一颗一颗的，不会破掉耶！试甜度，不够再加冰糖。
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6.这样一锅养颜美容圣品就完成啰！放冰箱可以吃好几天，想喝热的，微波就好，每天来一碗，不但补充胶质，莲子又可以安神，赞！
以上做法最主要是莲子要煮到松软就可以了，时间仅供参考！
这道冰糖白木耳莲子汤，我自己有试过二种煮法，另一种就是把白木耳、新鲜莲子、红枣、冰糖、水通通放入锅子里，就直接用电锅煮到莲子松软，但是这样煮出来的白木耳还是脆脆的，吃起来没有那种滋补的感觉（呵～只是个人感觉）。
另外很多人不喜欢吃红枣，但是红枣加下去，气味是不同的，可以煮好后把红枣挑掉。另外要提醒大家，千万不要小看白木耳，它泡了水之后，体积膨胀之多，是我完全想像不到的，如果不想被白木耳塞爆电锅的话，下手请轻一点。
我就是太贪心了，结果在煮的时候，看见的锅盖蠢蠢欲动，白木耳一副想爆出来的样子，幸好我天资聪颖，弄了条又厚又重的湿毛巾盖上，才能完成这道养颜圣品呐！
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白木耳加点水放入果汁机打一下。（我用高速打3秒发现，太碎了啦！煮出来变成粥的感觉，还是不要打太碎。
为什么要叫它养颜圣品，是因为它除了多糖体外，还含有人体需要的必需氨基酸，最最最火红的，就是它的胶质啦！它的营养成分不输燕窝，价钱便宜又实在，我们也犯不着去吃小燕子的家，当然也不用花大钱去买剂量很低的胶原蛋白液。
这甜汤，口感真的好的不得了，吃的时候有幸福的感觉。而莲子一般来说可以帮助安神及助眠，你看看！这道是不是最适合有压力又爱美的现代女性呢？快去煮来吃吧！不过建议在生病及感冒时不要吃，可做病后调养。
我在网络上找了不少配方，而小厨娘上菜的配方我最喜欢啰！也推荐大家过去看看！而它照片里的，就比较像冰糖燕窝的样子！这也是我自己最爱的口感。
【黛比游记】授权转载 原文出处【穷人的燕窝~冰糖白木耳莲子汤】
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