新春拜年饭意头上海菜 $168手工松子鱼＋咸蛋黄狮子头

新春节日吃贺年饭，选传统中菜就最合家人心意。近期有上海菜馆推出全新菜单，以年年有余的松子桂鱼打头阵，配合红烧黄金狮子头、古法八宝饭等传统上海贺年菜，与家人一齐团圆！

撰文：Katie@WW｜摄影：Fion

上海菜馆团年！$168松子桂鱼

新春去食拜年饭，餐厅菜单上总会推出意头菜式，其中寓意年年有余的“鱼”，都有好多种制作方法，而这间上海菜馆就以春季最时令肥美的桂鱼，制作出松子桂鱼。全新餐单里面，也有寓意鸿运当头的红烧狮子头，和像个小钱包的蟹肉豆苗小笼包。每道菜式都有配合农历传统，再加以变奏而推出，在烦恼新春团年吃什么的乖小孩们，可以考虑一下。

1.年年有余！松子桂鱼

此菜式本身是一道江苏名菜，制作过程花巧。大厨要将鱼肉切开起骨，期间不能切断鱼皮，好考师傅刀工。沾上面粉的桂鱼，连皮落油炸，火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂鱼。

松子桂鱼 $168

桂鱼铺上松子，再淋上酸甜酱汁，味道开胃，用来捞饭一流！大厨快速以滚油淋上鱼身，将桂鱼肉汁保留之余，皮炸至脆口。鱼肉肥美，配合松子可增加酥脆感。2. 鸿运当头！红烧黄金狮子头

这颗圆圆的狮子头，有着团团圆圆的意思，是上海人贺年常吃的菜式。猪肉以七分瘦三分肥的比例制作，大厨再将猪肉人手打至起胶，令肉的口感有弹性。里面还有一颗咸蛋黄，充满咸香。

红烧黄金狮子头 $88

肉的调味适中，不会太浓，肉质有弹性。加入咸蛋黄后的狮子头，肉味多了一份咸香味道，更惹味。3. 黄金小钱包！蟹肉豆苗小笼包

加了菠菜汁的小笼包皮，裹着蟹粉蟹肉和豆苗馅料，并加入以鸡脚冻蒸热后的汤汁，味道很鲜，与馅料很相配。再者，坊间较为少见以豆苗为馅料的小笼包，又是这次新春限定版菜式，想试就要把握时机。

蟹肉豆苗小笼包 $78。以豆苗为馅料的小笼包，味道意外地与蟹肉馅料相夹，味道相对清新不油腻。4. 酸甜、咸香双重满足！太极虾球

以虎虾制作的虾球，口感爽弹，再分别以像泰式酱汁的香辣酸甜汁，和咸蟹黄制作，两款虾球味道效果不一样，前者酸甜开胃，后者咸香惹味，同时满足两种口味。

太极虾球 $128

酸辣汁虾球配合中间的青瓜丝，味道醒胃。旁边的黄金虾球，相对味浓惹味。5. 入口软腍融化！外婆红烧肉

肥美的五花腩，脂肪入口融化，肉质软腍，是这道传统上海菜吸引之处。烹调时加入鹌鹑蛋和百叶结，吸收红烧肉汁后的百叶结，咸鲜入味。

外婆红烧肉 $88

五花腩烹调时间刚好，酱汁入味，肉质入口软腍。6. 上海人团拜甜品！古法八宝饭

最后一道是甜品菜式，是上海人拜年晚饭用来作结的一道甜品。八宝包括红豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、红枣、车厘子和杏脯。糯米配合杏脯和红枣等，口感软糯烟韧有层次，沾一下旁边的桂花糖水，清新甜蜜。

古法八宝饭 $58

八宝饭口感烟韧，味道甜而不腻。沙田新分店有自然光晒进来，环境开扬。

上海姥姥

分店地址及电话

香港

地址：铜锣湾百德新街 22-36 号翡翠明珠广场一楼 7 号铺（显示地图）

电话：2587 9118

地址：坚尼地城北街 16-30 号建隆楼地下 F, G 及 H（部分）号铺（显示地图）

电话：2470 5581

地址：鸭脷洲海怡半岛海怡广场西翼一楼 127 号铺（显示地图）

电话：2950 0418

九龙

地址：尖沙咀梳士巴利道 3 号星光行地库（显示地图）

电话：2143 6608

地址：九龙湾德福广场 5 楼 528-529 号铺（显示地图）

电话：2487 7726

地址：黄大仙下（二）邨黄大仙中心南馆一楼 132 号铺（显示地图）

电话：2109 9394

地址：乐富邨乐富广场一期一楼 1117 及 1118 号铺（显示地图）

电话：2487 0246

地址：荔枝角深盛路 9 号宇晴汇 2 楼 25、 26 及 27 号铺（显示地图）

电话：2243 4865

新界

地址：荃湾青山公路 264-298 号南丰中心二楼 2 号铺（显示地图）

电话：2447 1918

地址：马鞍山马鞍山广场二楼 269-271B 号铺（显示地图）

电话：2362 3204

地址：上水上水中心平台 2 楼 2202 号铺（显示地图）

电话：2351 7642

地址：天水围天华路 30 号 T Town 地下 G014 及 G015 号铺（显示地图）

电话：2446 9200

地址：天水围置富嘉湖第二期地下 G51 及 G87B号铺（显示地图）

电话：2416 5585

地址：沙田车站围1号Citylink 1楼101号铺（显示地图）

电话：2488 8703

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