铜锣湾有得食有得玩 自己动手做章鱼小丸子～

笔者和一位中学时代的朋友，大家都是章鱼小丸子的发烧友，每每见到章鱼小丸子必定两眼发光，还记得以前在铜锣湾百德新街的新大丸食街（相信九十后的朋友们已未必知道大丸百货的存在了），当中有一档由日本人主理的小摊档，专门售卖日式八爪鱼小丸子，那外脆内软的口感，和浓香酱汁的滋味，实在令人难忘，无法抗拒，每次和朋友去到例必你一盘我一盘的吃个不亦乐乎，但随着时代变迁，店铺交替，那小摊档亦早已结业，随后这廿多年虽然仍有不少贩卖章鱼小丸子的专门店，但始终未能尝到那令人怀念的风味，可能就是那老土的 一句，回忆里总是美好的。

最近在网上发现铜锣湾有一间日韩食店，可以让客人自己制作小丸子，作为章鱼小丸子拥趸的笔者，当然二话不说便约齐好朋友两夫妇一起去试下啦。

去到铜锣湾骆克道，朋友已给门口的小丸子公仔吸引住，见到店内坐满人客，心里还想着可能要等一阵子，想不到十分幸运，等了差不多十分钟就有位入座了。此店地方不算太大，座位也相对较为挤逼，除了对着门口的几行高身吧台，就是另一边的几张正常四人餐桌。店内采用一般的地道日式食肆装修，没有堂煌华丽的装饰，就是实用简洁干净，让人感觉在家舒服。 望望设计精美的餐牌，图文并茂，很是吸引，笔者发现这店原来除了传统的章鱼小丸子，还有其他创新的牛奶王子烧，铜锣烧小丸子和蛋包饭丸子烧，当然其他韩式食品如泡菜煎饼和石锅饭也少不了，选择颇多，让人心大心细。经商量后，笔者先点了一客传统章鱼烧小丸子，还有大阪青葱烧、泡菜煎饼和泡菜煎饺子。

泡菜煎饺，皮薄肉香泡菜味突出，饺底加入了面粉水同煎，形成了一块薄薄脆皮，香脆可口。饺子入口鲜嫩多汁，泡菜微微酸辣，开胃爽口。

泡菜煎饼，煎饼面头见到劲多泡菜，煎得微微焦香，薄身脆口，食落不会太油。煎饼边位香脆而中间较软身，配上酸酸辣辣的泡菜，醒胃爽脆，口感特别。

大阪青葱烧，薄得透光的饼底上面是大量的葱花和木鱼碎，加上日式照烧汁和沙律酱，单看卖相已十分吸引。上碟前厨师已将青葱烧切开数份，每一口都充满着青葱和木鱼碎，口腔里交集著葱花的清香和木鱼的熏香，味道诱人，层次丰富。

终于到主角章鱼小丸子出场，店员将制作小丸子的材料及用具送到台上，并详细解释做法流程及配料的添加次序，虽然餐牌上都有很清晰的说明，但始终真人示范会传神一点。

首先在模具上唧上油，当油开始热时便可以将面糊注入至7分满，跟着加入各种配料如萝卜、八爪鱼、泡菜等。煎至开始成形后就可以将小丸子反转，再补入面浆，起初未掌握好技巧时，会感觉有点难度，但上了手后其实都颇容易反，粒粒煎得圆碌碌，待另一面都煎熟后就完成。之后可按自己口味加上沙律酱、照烧酱、木鱼碎和紫菜碎。

这个即烧即食的小丸子，店家的面浆调配到家，煎起来颇易上手，最重要是可按自己的偏好控制外层的脆度，要加几多配料和酱汁都是自己话事，入口外脆内软热辣辣，配料酱汁丰富浓郁，一个真真正正属于自己口味的章鱼烧终于诞生了，个人觉得质素甚至可媲美外面师父做的质素（自满mode启动） 。

之后我们还意犹未尽，添加了一客北海道牛奶玉子烧小丸子、至啱女士的芝士年糕和卡邦尼乌冬。

至啱女士的芝士年糕，炸得外脆内软带烟韧口感，内里的芝士溶浆一咬开即涌出来，芝士奶香浓郁，是芝士控必点之选。

北海道牛奶玉子烧小丸子，$128可选自选两款配料，我们拣了青葱和明太子。玉子烧小丸子，顾名思意，不同于另一款招牌菜传统章鱼烧，玉子一定要煎得嫩滑，如果唔系就失去食玉子烧的意义了。而制作流程亦差不多，只是不能先开火，而是要先放油再倒入蛋浆至七成满，牛奶蛋浆的分量刚好足够制成12粒小丸子。之后放入明太子和青葱，准备就绪才开火，大致成形之后反转再加入蛋浆，轻轻煎熟了便要即时取起，以免过熟失去嫩滑口感。胀卜卜的玉子烧可再加上沙律酱、木鱼及紫菜碎，内里明太子的咸味与淡淡甜香的玉子出奇地匹配，加上青葱的清香，滑嫩咸香齐备，是章鱼烧以外另一必试菜式。

卡邦尼乌冬，这菜式是此店的冬日暖笠笠创作餐单中的其中一款杰作，算是Fusion菜式，平时卡邦尼意粉就食得多，今次转以日式乌冬入馔，想不到乌冬爽弹烟韧口感为卡邦尼面食注入了新元素，平时食意粉只会着重弹牙有咬口，但乌冬的软糯烟韧，是意式面食当中少有的，配上浓稠度刚好的卡邦尼酱汁，每条乌冬都裹上了滋味汁酱，加上火腿丝及青菜，口感独特，浓香可口。　　　　　　　　　　　　　　　　

除了食品以外，杯中物也一向是笔者的心头好，当晚除了啤酒之外，还试了该店新推出来自冲绳的柚子汽酒，笔者本身不太爱喝甜酒，因市面大多数甜酒都有一股像药水的味道，不太讨好，但在店员诚意的推介下，还是点了来试一下，想不到这汽酒柚子味浓郁，味道清甜，完全没有所想的药水味，而本身酒味亦不太突出，易入口之余原来酒精度亦只得5%左右，跟啤酒度数差不多，食完这么多香口食物，饮落更觉清新解渴，个人认为女士应该会十分喜爱这款汽酒。

这次来到呢间可以自制章鱼烧的日韩小店，让笔者和朋友能一尝怀念多年前的滋味，虽然食完之后满身都是油烟味，但对惯于入厨的笔者来说完全习以为常，唯有难为了身上的去街衫吧。我们整晚有得食有得玩，最终还多叫了一客章鱼烧，大家吃个尽兴而归，已经很久没有试过这样放肆的大吃大喝了，实在令人回味再回味!

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【铜锣湾】有得食有得玩！自己动手做章鱼小丸子～

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本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！