面食

香港人十分识食，对邻近东南亚的国家，如马来西亚、新加坡、泰国、越南等的惹味美食更趋之若鹜。今期搜罗三间主打东南亚面食的小馆，齐集多款人气食品，如福建面、叻沙、越南粉、泰国船面等。今个夏日就算身处香港，也可用舌尖感受东南亚热情风味！

正宗船面 $12/碗

迷你版只限晚上九时至十一时供应，包括粉红汤粉、牛肉船面及鱼片鱼蛋汤粉三款可供选择，建议一次过柯打各款口味，价钱较一碗正价粉面还便宜，吃完可像泰国人一样将小碗叠高，极富泰式风情。（From泰面膳）

撰文☆甘伟丁、郭悠悠　摄影☆黄干文、褚乐琪　设计☆李浩然

精选招牌粉面

面佬到坐落于隐秘巷子内，身兼大厨及老板的Kevin自小已对东南亚粉面情有独钟，故小店内集结多款东南亚国家的招牌面食。他特别精选最具代表的槟城福建面、马来西亚叻沙、泰国粉红粉、越南牛肉汤河粉及炒粿条作主打。当中以油面及米粉“两沟”的马来西亚叻沙最吸引，汤底加入八角、肉桂等十多款香料配以鸡汤及椰汁熬制，带有浓郁椰浆香气，配料有齐鲜虾及多款鱼丸，尤以吸尽汤汁精华的米粉最入味。

不过由于汤汁没有加入味精，味道较为清淡，“重口味”的食客可能不太习惯，故小店提供自家制的虾干酱，让食客按照个人口味，加入虾干酱拌匀品尝。除粉面之外，还有多款特色小食如炸鸡翅及大排档拼盘。前者先以叻沙酱腌制鸡翼，再加入叻沙香料制成椒盐酥炸，鸡翼香脆嫩滑；后者将鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等港式街边小食，加入叻沙酱烹煮，更惹味开胃！

马来西亚叻沙 $118

油面及米粉“两沟”，配料有齐鲜虾及多款鱼丸，吸尽汤汁精华的米粉最入味。

槟城福建面 $118

▲汤底味道较淡，适宜拌上虾干酱增添浓味。

炒粿条 $118

▲香浓且不油腻，每条河粉均匀沾上酱油，伴以腊肠、虾仁及蛋丝等，配搭丰富。

泰国粉红粉 $118

▲干捞米粉佐以丸类、肉碎及芽菜等，加入南乳酱拌匀同吃，分外惹味。

印尼花生沙拉 $58

▲混合鸡蛋、豆腐及Tempeh等多款配料，配以印尼花生酱品尝。

香脆叻沙鸡翅（前，$68），炸得香脆可口；大排档拼盘（后，$68）备有鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等。

面佬到

地址：上环永乐街148号4号铺（由新街市街进入）

电话：3104 0288

健怡外卖美食

最近?鱼涌太古坊附近开了一间名叫HAWKR的外卖店，供应新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚美食，清酸开胃。外卖店创办人之一Jake Astor来自英国，他指伦敦商业区有很多健康快餐店，故希望香港这个国际都市也有同类选择。店内近四十款的沙律、咖喱饭、面食、甜品布甸、特饮等，分门别类，整齐地放在雪柜货架上，另有数个堂食企位。食谱由著名女厨Mina Park亲自设计，每三个月转换一次，所有食物于早上六时起即日制作，选用新鲜食材及香料入馔，清新美味。

越式鸡胸肉沙律适合节食的女士享用，加上一客有机奇异籽布甸，便是夏日最有“营”的配搭。印象最深刻的要数印尼爪哇牛肋条饭，起初以为入口腻滞，岂料吃来辣中带酸，酱汁调得清新，原来加入罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜、辣椒等制成，充满椰香但不致浓重。这里的咖啡由本地烘焙商Happy Bean Roastry供应，用印尼、巴西及埃塞俄比亚咖啡豆冲调，浓中带果仁香气，喝罢让精神也抖擞起来。

印尼爪哇

牛肋条饭 $68

▲牛肋条慢煮四小时后，连同椰奶、罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜及辣椒等香料煮至入味。

草莓芒果有机奇异籽

布甸 $36

▲用椰奶、罗勒叶及有机奇异籽等浸泡过夜制成，质感像吃西米布甸，另配椰丝、芒果及草莓粒。

槟城汤杯面 $48

▲客人可外带回办公室加水及翻热，小麦面底烟韧，配以东南亚猪肉丸、生菜等，汤底混杂是拉差辣酱及柠檬叶香气。

越式鸡胸肉椰菜沙律 $52

多款新鲜蔬菜丝，如椰菜、红椰菜、甘笋、红洋?等，加入鸡胸肉丝、花生碎、柠檬叶及鱼露汁拌匀品尝，清新酸爽。

▲推荐姜茶（前，$18），以南非绿国宝茶加入肉桂、姜、黑莓叶、罗勒、苹果干等浸泡而成，香料味独特；枸杞草莓茶（后，$18）也不错，呷来有洛神花及亚热带水果的味道。

▲创办人之一的Jake Astor将东南亚美食化身成轻便外卖，坚持以新鲜食材及酱料自家制作。

HAWKR

地址：?鱼涌海光街36号地下

电话：2994 9033

泰式粉红船面

泰面膳主打传统泰国船面，每款约售五十多元。小店的人气粉红汤粉，加入多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等配料，食客可自选当地入口的面底如黄面、金边粉、米粉或河粉，形式有点像港式车仔面的配搭。泰厨阿虎独创粉红色汤底，先将泰国南乳、指天椒及醋等制成粉红汁料，加入每日熬制三至四小时的猪骨汤，呷一口汤底，味道带点香辣咸香，让人胃口大开，泰国南乳较本地南乳味道浓郁，用来煮汤底最适合。

另推介牛肉船面，配以爽口猪肉丸、牛小排及牛肉等享用，配料较泰国当地传统船面丰富，汤底放入泰式香料如花椒、八角、桂皮、南乳及猪筒骨等熬煮约三至四小时，味道香浓不会过咸，粉面吸收汤汁精华别具滋味，吃时可加入少许自制的Turbo辣酱或椒醋同吃，分外香辣，令人食欲大增。

粉红汤粉 $52

以多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等作配料，呈粉红色的汤底带点鲜辣咸香。

炸虾蛋 $30/个

▲将肉碎、菜脯碎及蒜头等炒成肉馅后，以虾胶包裹酥炸，配以椰糖、鱼露及醋等制成的酱汁同吃，弹牙鲜味。

牛肉船面 $58

▲配搭爽口的猪肉丸、牛小排及牛肉等，较泰国当地的传统船面丰富。

▲泰式鸡槌（前，$36）以蒜头、胡椒及鱼露等腌制过夜，香浓惹味。炸云吞（后，$25）以猪肉碎、胡椒粉及芫荽头等制成馅料，香脆可口。

珍宝海鲜船面 $288/2人份

▲加入波士顿龙虾、蚬肉、鱼片、鸡蛋及肉碎等丰富配料，足二人享用。

▼泰籍大厨阿虎拥有十五年入厨经验，独创的粉红汤底，必试！

泰面膳

地址：尖沙嘴宝勒巷1号玫瑰大厦地下E&F1号铺

电话：2788 3060

在港岛北角一带一向布满着各式各样的美味小店，售卖著店主自家的家乡美味或撚手小菜，而近年有好几间得到米芝莲推介的小店亦是来自这区，名符其实是个卧虎藏龙之地。近日跟友人来到城市花园附近觅食，随意选了一间新近开业的面食店试一下，实行来一趟食店Blind Test。

餐厅装潢明亮整洁，座位不算舒适但仍较一般街坊面食店为佳。打开餐牌发觉这店主要供应滇式干拌面或汤面，当中更有不少特式小食，而价钱十分大众化，由十多元至四十元左右已有交易，颇为诱人。

笔者两人选择了一个二人套餐再加几款小食，$118元的二人套餐可选2款面食及3款小食，还包有2杯荞麦茶，以现今百物腾贵的大环境下，这价钱实在有点反其道而行，回复旧价益街坊，但便宜归便宜，好味与否又是另一回事，以下立即揭晓。

秘制酱萝卜以自家调制酱汁腌成，分量颇多，萝卜爽脆，味道咸酸但没有传统醋腌萝卜的异味或涸喉，脆香醒胃。

爽滑海蜇拌有青瓜丝在内，海蜇切得幼细略嫌欠缺嚼劲，但仍算爽口弹牙。调味偏清淡只有麻油香，未能将本身淡口的海蜇入味及提升至可口层次，如加点调味和辣味会更好，有待改善。

芥末猪肚丝，猪肚切丝捞上自家调制芥末酱，口感烟韧带着淡淡的日式芥末香气，继而是微辣有点攻鼻，充分发挥出wasabi的精粹，新奇刺激。

野兽白玉豆腐，豆腐软滑冰冻，配上自家带咸酸的酱汁，面头简单的洒上花生碎及葱花等配料，豆味香浓像豆花一般，口感嫩滑丰富。

雪花牙签鸡，鸡肉裁成一口size，穿上牙签一粒粒卖相精致，外面裹上类似爆米的薄浆炸香，外脆内嫩，点上随碟的酸甜鸡酱，脆香可口。

蒜香脆皮骨，一字排斩件以蒜茸酱汁腌至入味后炸香，咬落爽口有嚼劲，淡淡蒜味随而渗出，香口惹味。

鹿儿岛猪软骨，猪软骨以酱汁炆至软腍，入味松软，酱香浓郁，唯当中大部分都是肉块，软骨较少，欠缺了猪软骨应有的脆口，如能加多点软骨会更加好。

重庆抄手，以薄身类似广东云吞皮包着菜肉馅料，拌入微辣酱汁，跟传统抄手有点点儿分别，欠缺了红油赤酱的浓香，但入口仍是皮薄馅靓，味道还是可以的。

勾魂鲜椒凉面，朋友外加了卤蛋，采用了白细面每日新鲜制作，面质清爽弹牙，拌入芫荽、青瓜丝、椒丝及卤肉碎，配上类似香料青柠酱汁，青柠味很浓，咸咸酸酸，清凉开胃，有点泰菜的感觉。

惟叫得勾魂鲜椒，却欠缺辣感，有点不太贴题，如能加辣会更好，当然现在这味道也不错，但感觉会较适合女性口味。

诱人的麻酱面，同样采用白细面，当中放入了卤肉碎、芽菜、芫荽、花生碎和芝麻，拌上麻酱汁底，卖相吸引。

笔者同样加了卤蛋，卤蛋卤得入味，面底与配料拌匀后色泽金黄，麻酱浓浓的挂满面条，伴着卤肉碎及花生碎同吃，麻香脆口，浓醇味美，那酱浓口感让笔者有点爱不释口。

小店随餐附送荞麦茶属明智之举，皆因吃了这么多浓味食物后，来一杯麦味清香的荞麦茶实在让人感觉清新舒畅。

起初笔者望见茶色淡淡的清澈见底，还猜想这茶会味淡如水，意想不到的是一啖入口荞麦味道十分香浓，清香解腻，让人焕然一新。

总括来说，整顿饭餐质素不错，当然有部分出品仍有改进空间，店员招呼亦跟茶餐厅般没两样，但仍是笔者的口头禅，将价就货，一分钱一分货，以这价钱有这样的环境及质素已真的算是物有所值了，那就不要要求太高了。

原文连结：

【北角】街坊价滇式面食

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古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！

每到佳节聚餐总是令人伤透脑筋，不知道该从何选择？既要符合每个人的期望，也给顾守荷包不要失血过多，在双重考量下，对于提议及定位的负责人来说，真的是伤透脑筋，一开始的美意竟也成为另类的苦差事。

座落在街道旁的京华楼因所处的地标明显，同时具备岁月斑驳的招牌外，加上络绎不绝的往来人潮，正是驱使双腿前往的动力之一。

店内环境简单，服务人员并不多，但若是询问都可以给予人数、分量及喜好等推荐，并适时地递送上茶水，很是贴心。

【凉拌小黄瓜】店家赠送，虽有辣椒做为配色，但一点也不辣，连小朋友都吃得津津有味。

【木须肉炒刀削面】有一句话是这么说着：“能看刀削面是饱眼福，能吃刀削面是饱口福！”就足以见得刀削面的着重在刀功了，刀削面一般为中厚边薄，入口咬劲十足，但要将酱汁充分裹足，并饱满其内，中间的火候可无法小觑。这里的刀削面虽无法让人一饱眼福，但确实饱足了不少口福。

【苦瓜咸蛋】─主厨推荐有谁能够想到青翠碧绿的苦瓜配上香浓的咸蛋后，竟然能够激起如此美妙的滋味呢！这对于不敢尝试苦瓜的人们，真的是天大的福音！此道料理中还伴有大蒜，更将剩余略苦的涩味给去除，接受度颇高的一道料理，莫怪乎会排行在主厨推荐中了。

【绍兴醉鸡】─招牌名菜醉鸡要好吃除了味道要香浓而不醉人外，肉质Q弹带有些微果冻般的口感更是重要！这儿的醉鸡口感丰厚符合上述特色，莫怪乎能够成为他们的招牌名菜之一！

【京华烙饼】烙饼完全没有任何年龄族群的限制，是一道颇受好评的点心料理。香酥、软嫩，无论是单吃、夹肉吃甚至拌炒在菜肴里，都是极为可口。扑鼻的面香、清脆的咬嚼声、手拉拔的Q弹性，吸引孩童不少的注意与喜爱。

【金沙杏鲍菇】配色鲜艳相当受到青睐！甜椒、菇类、豆类不同风味及口感，除了在视觉上带出丰富层叠的效果外，口感上的多层次也是一绝！

【凤梨虾仁】裹着金黄酥脆的外衣，淋上香甜的美乃滋及撒上俏皮的黑芝麻，完全掳获少女及孩童的芳心无误！这道菜肴最重要的秘诀在于，虾子的新鲜度、开背的手续以及秘密炸粉的内容，三者间的和谐度决定入口后的赞赏声！

【铁板鲜蚵】绝不夸张的鲜蚵，根本是生蚝来者，竟然比虾球还要来的大颗！衬著热腾腾的铁板，扑鼻而上的香气，震撼视觉的挑战，咬下去的那汁液横流，在心中荡漾无比！

【豆酥鳕鱼】豆酥鳕鱼美味的重点在于豆酥和鳕鱼两者间互不抢味且能互相补位。新鲜鳕鱼最佳的料理方式，其实以最简单的方式─清蒸最能够提出它的鲜美，加上豆酥通常是为了能够增加香气及下饭。

【豆沙锅饼】薄透的饼皮夹带着浓醇的红豆馅，咬下去的吱吱脆响赢得在座的女性顾客满堂喝采！

老字号的北方菜餐厅很适合阖家聚餐及妈妈闺蜜们的聚会的首选，无论是丰富的菜色，能够迎合各年龄层的口感与喜爱之外，服务人员也很有温度的亲切感，反而更拉近彼此的距离跟用餐的舒适度，值得推荐收藏！

原文连结：

深获北方料理及面食族无法抗拒的魅力─京华楼

每次经过三义街，一定会看到金榜面馆和赖新魁面馆总是满满的排队人潮，有时从店内排到大马路。

之前吃过赖新魁面馆，觉得口味很普通，不晓得为什么生意那么好？

不过美食这种东西就是见仁见智，大家的口味不一样，品尝出来的结果也会不同。

这次在平日的下午经过三义，没有拥挤的人潮，我们决定到金榜面馆试试味。

猪头肉面

好大一碗，分量十足，果然是好客的客家人，用料不手软！

猪头肉炖的很软嫩，吃起来口感在可接受的范围，而且有附我喜欢吃的卤蛋，大大加分！

不过，汤头和面条，个人觉得口味算是很普通的。

客家汤面

同样很大碗，上面铺了二片肉。

Audi 问我，全部都叫“大碗”的吗？

我说：没有大小碗的选项呢！

所以到客家乡镇吃东西，不要太贪心，一不小心叫太多就吃不完了！

牛肉汤

二个人竟然点了二碗面外加一份牛肉汤，光是二碗面就够吃撑了，这碗牛肉汤最后只好打包。

牛肉汤也很普通，说实在，汤头喝不出是牛肉汤耶！为什么会这样？

韭菜鸭肠

这道小菜颇得Ａｕｄｉ的赞赏。

特别介绍一下面馆里的辣椒酱，红通通的，每桌客人有吃辣的都会加很多。

这次品尝了金榜面馆的客家风味面食，个人觉得口味很普通，但用料大方，料多实在，分量十足。

可能因为价位亲民又大碗，所以生意非常好。

不过口味的部分在于每个人品尝的感受，也有朋友觉得很好吃，所以见仁见智啰～

金榜面馆

地址： 苗栗县三义乡中正路170-7号

电话： 03 787 3567

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【苗栗】客家面食馆、料多实在：金榜面馆

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Ling 玩在地、慢生活!

旅游、美食、玩在地、慢生活、让我们大手牵小手。

坊间特色面店众多，要突围可不容易，有小店大搞新意，利用西方煮法炮制亚洲面食，无论是慢煮牛肋肉拉面抑或三文鱼配芋丝，同样鲜香嫩滑，味道出众！ 文：KaKa 　图：陈铁刚 爽滑牛肋肉拉面 餐厅名为Foxtail & Broomcorn，老板之一的Victor为瑞士和法国混血儿，五年前在北京初尝担担面，一试爱上，去年认识现在店子的新加坡顾问厨师Rachel，二人一拍即合，着手将欧洲烹调技巧融入各款亚洲面食中。新店主打八款以亚洲城市如Taipei、Tokyo、Hoi An和Gurney等命名的面食，每款都具备当地特色。创作不重花巧，强调食材原味，全店食品一律不加味精，采用健康烹调手法，如灵感来自越南经典菜Bun Cha烤肉米线的Hoi An，三文鱼去除脂肪，放于浸泡过云呢嗱、糖和盐的水内六小时，然后低温烹调四十分钟，令鱼肉保持嫩滑，带阵阵芳香，伴以青瓜等，层次丰富。 同样以清新挂帅的Tokyo，汤底以鸡骨和蔬菜熬煮六小时，配上居港日本人精制的新鲜幼曲拉面，挂汤力不俗，伴以Harissa北非辣椒酱牛肋肉，经过四十八小时慢煮，牛肋肉尽吸酱汁的胡椒香气，肉质爽口嫩滑，难怪成为店中人气菜式。小店除面食外，还提供小食、沙律与甜品，选择丰富。 Tokyo $78 牛肋肉经过四十八小时慢煮，尽吸胡椒香气。 Taipei $68 特制猪肉配以上海面，颇为香浓。 Gurney $88 汤底鲜味突出，配以秘制参巴酱手撕猪肉和虎虾。 Hoi An $98 三文鱼质感丰腴，不带油腻感。 Foxtail & Broomcorn 地址：上环苏杭街84号地下 查询：2415 2555 ●Victor将欧洲烹调技巧融入各款面食中。 (美食好介绍) 饮食街

马鞍山老西安，由西安师傅主理，面食都是由师傅只用面粉及水，没有加任何添加剂，全靠师傅手艺，打出有嚼劲的面条。

店子提供多款前菜，点了鸡丝凉皮及红油皮蛋，鸡丝凉皮带少许麻辣，香而辣劲不强。

炸酱棍棍面，炸酱香浓，少许孜然惹味，面质弹牙。

酸汤手工扯面，配有自家制半肥瘦卤肉臊，酸汤味独特，令人开胃，两米长手工扯面，一样有劲度，坊间少见。

最后的秘制高汤牛肉面，牛骨汤用了18至20种材料熬制多个钟头，汤头清澈带牛肉香。

西安传统小食肉夹馍，馍亦是师傅每天新鲜制造，点菜后再烤香，放入熬煮数十小时的猪肉，有肉香而不油腻，另一选择酱香牛肉非常惹味，还有素食版素三丝肉夹馍，照顾素食朋友，清新健康。

看见王学斌师傅的访问，师傅表示“我们就想把这个传统的，主要是健康的、纯手工的东西去承传下去。”这是我们食客的福气。

老西安

地址：马鞍山鞍骏街福安花园商场59号

注: 邻近马鞍山地铁站，马鞍山中心或新港城提供时租车位。

详细内容，更多相片请看:- https://juliatsui.blogspot.com

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【马鞍山】西安师傅主理！面食小店风情～

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早利亚的美食感觉

我喜欢周围食，喜欢分享，亦会自己尝试，全天然，无添加，从烹饪中寻找无穷乐趣。希望可以同大家分享美食的感觉。