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西式亚洲面食

2018-05-27 11:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 坊间特色面店众多，要突围可不容易，有小店大搞新意，利用西方煮法炮制亚洲面食，无论是慢煮牛肋肉拉面抑或三文鱼配芋丝，同样鲜香嫩滑，味道出众！文：KaKa图：陈铁刚爽滑牛肋肉拉面餐厅名为Foxtail&Broomcorn，老板之一的Victor为瑞士和法国混血儿，五年前在北京初尝担担面

坊间特色面店众多，要突围可不容易，有小店大搞新意，利用西方煮法炮制亚洲面食，无论是慢煮牛肋肉拉面抑或三文鱼配芋丝，同样鲜香嫩滑，味道出众！ 文：KaKa 　图：陈铁刚 爽滑牛肋肉拉面 餐厅名为Foxtail & Broomcorn，老板之一的Victor为瑞士和法国混血儿，五年前在北京初尝担担面，一试爱上，去年认识现在店子的新加坡顾问厨师Rachel，二人一拍即合，着手将欧洲烹调技巧融入各款亚洲面食中。新店主打八款以亚洲城市如Taipei、Tokyo、Hoi An和Gurney等命名的面食，每款都具备当地特色。创作不重花巧，强调食材原味，全店食品一律不加味精，采用健康烹调手法，如灵感来自越南经典菜Bun Cha烤肉米线的Hoi An，三文鱼去除脂肪，放于浸泡过云呢嗱、糖和盐的水内六小时，然后低温烹调四十分钟，令鱼肉保持嫩滑，带阵阵芳香，伴以青瓜等，层次丰富。 同样以清新挂帅的Tokyo，汤底以鸡骨和蔬菜熬煮六小时，配上居港日本人精制的新鲜幼曲拉面，挂汤力不俗，伴以Harissa北非辣椒酱牛肋肉，经过四十八小时慢煮，牛肋肉尽吸酱汁的胡椒香气，肉质爽口嫩滑，难怪成为店中人气菜式。小店除面食外，还提供小食、沙律与甜品，选择丰富。 Tokyo $78 牛肋肉经过四十八小时慢煮，尽吸胡椒香气。 Taipei $68 特制猪肉配以上海面，颇为香浓。 Gurney $88 汤底鲜味突出，配以秘制参巴酱手撕猪肉和虎虾。 Hoi An $98 三文鱼质感丰腴，不带油腻感。 Foxtail & Broomcorn 地址：上环苏杭街84号地下 查询：2415 2555 ●Victor将欧洲烹调技巧融入各款面食中。 (美食好介绍) 饮食街

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