飞一般美食

三月底至四月，假期接连涌至，又是旅游外地的好时机。当你忙?严选各家航空公司的机票价钱和航班时间时，也勿忘要考虑飞机餐的食物质素，好让在航程上，享受到高质又美味的美食！其实许多航空公司都有充满地道风味的膳食，或是提供诚意制作的餐饮，只要你懂得选择，便可品尝到这些“飞”一般的动人美食。

撰文☆陈乐怡、黄正怡、?淑宽　部分摄影☆黄颂伟、郭正珊

设计☆李浩然

传统纯正 芬兰风味

要认识一个地方的文化，除了从其历史背景入手，还可由饮食开始。自上月起，芬兰航空在往返香港及赫尔辛基的航线上，推出全新的商务菜单，并且特别邀请本地北欧餐厅FINDS Restaurant & Bars行政主厨Jaakko Sorsa操刀，设计一系列富芬兰传统特色的菜肴，让旅客在半空之中，也能透过味蕾体验当地独有的风味。

来自芬兰的主厨Jaakko拥有逾二十年丰富经验，擅于运用北欧国家常见的烟熏、腌渍等烹调手法，新菜单上多以挪威三文鱼入馔，像前菜便可选刁草冷熏三文鱼或热熏三文鱼沙律，主菜亦有龙蒿烤三文鱼柳，可自行配搭出一个全三文鱼宴，又或一尝Jaakko以祖传秘方炮制的招牌肉丸。另教人眼前一亮的，是商务舱选用芬兰著名品牌Marimekko的餐具，设计简约，为机舱注入点点时尚气息。

芬兰航空首次与本地餐厅FINDS合作，菜式多用上三文鱼入馔，带来纯正的北欧风味。

牛肉猪肉丸配迷迭香肉汁

肉丸经Jaakko的祖传秘方炮制而成，肉质柔软松化，蘸点越橘莓酱同吃，酸甜解腻。

热熏三文鱼沙律

沙律用料甚为丰富，三文鱼以外，还伴上黄菜头、手指马铃薯、番茄、青瓜及生菜等。

牛肝菌汤

以法国牛肝菌蓉熬成，十分Creamy，另加了香煎羊肚菌及榛子油，菇菌的香气弥漫整个机舱！

▲芬兰航空服务员态度殷勤，令乘客有个舒适旅程。

龙蒿烤三文鱼柳

用上芬兰传统煮法烹调，三文鱼以盐水浸煮过，提升了鲜味，上?时加上半溶的牛油块，入口更滑溜。

▲商务舱特别选用芬兰品牌Marimekko的餐具，令人爱不释手。

▲FINDS的行政主厨Jaakko Sorsa来自芬兰，特别为全新的商务餐设计出家乡传统菜肴，属地道滋味。

info

芬兰航空

网址：www.finnair.com/hk/gb/

空中品尝 时令盛宴

有说身处万呎高空，人的味觉与嗅觉均会变得迟钝，但面对?新加坡航空的美食盛宴，相信也不禁食指大动。新航以“名厨有约”（Book the Cook）美食预订服务享负盛名，只要是豪华套房、头等及商务旅客，均可事先预订特选餐单上的菜式。以由香港出发的航班为例，豪华套房与头等的“名厨有约”餐单共有十三款主菜可供选择，长期人气No.1之选是法式奶油焗龙虾，尝起来鲜甜肉厚，富芝士浓郁的香气，水准绝不比高级餐厅逊色！

想品味时令中菜的话，新航早前更特别推出了专为头等客人而设的“食全时美”，套餐以不时不食作招徕，随着季节更替会转换冷盘、炖汤、主菜及甜点等共九道菜，并以英国餐具名牌Wedgwood的出品盛载，尽显奢华。像近日换上的全新春日餐单，用的多是时令食材，味道亦偏向清新细腻，其中以四道卖相精致的主菜最为出色，最后由滋润甜蜜的柳橙马蹄雪莲作结，完美呈现空中独有的中式盛宴。

法式奶油焗龙虾（豪华套房与头等舱）

把法国龙虾起肉炒香，再与白菌及芝士汁同焗，龙虾肉入口鲜味弹牙，令人一试难忘！

炭烤牛排配绿胡椒酱（商务舱）

用上美国安格斯牛炮制，肉味甚为浓郁，并选取里脊部位，肉质较幼嫩，伴碟的薯蓉既香且滑，同样出色。

海南鸡饭（商务舱）

乃商务舱“名厨有约”最受欢迎的菜式，鸡肉嫩滑，配搭自家制姜?酱，以及新加坡品牌的酱油和辣椒酱，十分地道。

柳橙马蹄雪莲（食全时美 / 豪华套房与头等舱）

爽口的马蹄与烟韧的雪莲子很清甜，加上鲜橙同炖，多了一份果香，喝罢感觉滋润又清新。

2006 Dom Perignon Brut, Champagne, France（豪华套房与头等舱）

只于豪华套房与头等舱供应的得奖香槟，气泡绵密，带有阵阵花香与果味，余韵悠久。

牛肝菌山药炒饭、菜脯蒸鳕鱼、虾籽百花笋舟、火腿云豆板（前至后）（食全时美 / 豪华套房与头等舱）

套餐共有四款主菜，各具滋味，心水推介是牛肝菌山药炒饭，把牛肝菌、山药切丁同炒，咬感丰富，散发诱人香气。

马兰?油鸡、猪手墨鱼卷、春芽拌核桃（前）、莲蓬豆腐汤（后）（食全时美 / 豪华套房与头等舱）

前菜主要以时令食材炮制，味道清新；后者以鸡汤作基调，把虾胶酿进豆腐，再用青豆装饰成莲蓬状，心思满载。

info

新加坡航空

网址：www.singaporeair.com/

顶级食材 中西合璧

一顿高质素的餐膳，必有优质的食材作为基础，飞机餐亦绝无例外。如国泰航空的餐务部就由世界各地逾三百个供应商搜罗来源可靠、处理和新鲜程度皆具保证的食材，包括从英国进口并被誉为快乐小猪的Dingley Dell猪肉，由于农场对猪只的饲养及屠宰环境极为讲究，走地猪饮食均匀，脂肪分布平均，令肉质分外软腍多汁。

有了高质食材作后盾，制作过程亦不能掉以轻心。国泰航空的航膳厨房利用多部先进机器如煎蛋机、可倾式自动炒炖锅和全港首部自动摆盘机等优化烹调过程，借此提升餐膳品质的稳定性和?生程度。

不少旅游达人都说，由登上飞机的一刻开始，旅程已随即展开。因此在机上享受美食自是必要一环，吃一口国泰头等客舱的招牌头盘鱼子酱配香槟，将鱼子酱佐以传统薄饼、香?鲜奶油及鸡蛋碎，那种浓香鲜味在口腔久久不散，无疑是人生一大享受。

澳洲谷饲牛肉芝士汉堡包伴酸瓜（头等及商务客舱）

汉堡包整份由机舱服务员于乘客点选后即时制作，汉堡扒采用澳洲谷饲牛柳制成，并用高温烤熟以提升香味，配以瑞士芝士，非常惹味。

鱼子酱及香槟，佐以传统薄饼、香?鲜奶油及鸡蛋碎（头等客舱）

香槟有助提升鱼子酱的鲜味，令两者成为完美配搭。

云吞汤面（头等及商务客舱）

云吞汤面采用一比四的猪肉和鲜虾比例，每日由人手新鲜制作，肉汁满溢，配搭用大地鱼、 虾米、猪骨和老鸡等材料制作的上汤，味道上佳。

中式点心（头等客舱）

点心每日新鲜制作，部分头等客舱的点心以动物造型呈上，并以骨瓷制造的点心笼盛载，佐以辣椒酱及配上中国茗茶，充满本土风味。

烤英国农场猪扒伴红酒汁、法式边豆、南瓜及奶油薏米 （头等客舱）

采用被喻为快乐小猪的Dingley Dell猪肉，肉厚鲜美，香味浓盛，伴上南瓜同吃，清甜去腻。

红烧狮子头（商务客舱）

此乃国泰的经典中菜，根据传统食谱烹调，以一比三的肥瘦猪肉比例制作，加入学斗菜焖约一小时，口感松化又香软，酱汁香浓。

▼机上食物水准稳定，机舱服务员的服务亦相当贴心。

▲全港首部自动摆盘机。

国泰航空饮食服务最近亦推出食材网上商店Deli Delight“品悦”，海鲜、高级肉类和有机谷物等都能找到，当中食材来源地包括意大利、法国、澳洲和英国等地，选择多样。

网站：deli-delight.com

info

国泰航空

网址：www.cathaypacific.com

备注：不同餐膳会轮流供应，而鱼子酱及香槟、中式点心、云吞汤面和澳洲谷饲牛肉芝士汉堡包伴酸瓜，一般会在香港前往北美和欧洲长途机的头等客舱供应。

矜贵豪叹头等六道菜大餐

品尝美国联合航空的环球头等舱飞机餐，就好像到餐厅吃Tasting Menu一样。事关大餐共有六道菜，包括热食前菜、汤及沙律、四选一的主菜、带芝士的菜式及招牌雪糕新地，而商务头等舱则是五道菜盛宴。像由香港出发的商务头等舱供应的红酒烩牛柳伴薯蓉软嫩多汁，牛香四溢，渗出微微酒香！虽为美国公司，但想不到商务头等舱的早餐竟有粥品供应，而且入口绵滑香甜，叫人惊喜！至于经济舱的餐膳亦不逊色，当中海南鸡饭肉质饱满又滑溜，蘸上酱汁后更是香浓惹味！

另外，联合航空更和由传奇厨师Charlie Trotter的家人及出身自Trotter餐厅的饮食业人士等，成立的非营利组织The Trotter Project合作，邀请了与Charlie Trotter相关的厨师如《Top Chef》节目参赛厨师Richie Farina等，共同设计来往纽约、洛杉矶及旧金山的贵宾餐单选项。

除了食物，机上的饮品同样讲究，由今年夏天起联合航空全球所有航线，都会提供illy炭烧研磨黑咖啡，咖啡质感醇厚甘香，余韵悠长，可谓长途旅程的良伴。

红酒烩牛柳伴薯蓉 （商务头等舱）

牛柳相当软腍，因以红酒烩过，不会有油腻的口感，而且酒香馥郁，相当可口。

▲联合航空的机舱服务员亲切友善，为乘客提供最贴心的服务。

粥品与美味鲜果（商务头等舱早餐）

粥底本身恰到好处的绵身，值得一赞！

海南鸡饭（经济舱）

鸡肉够滑，且香软腍身，口感佳，蘸上酱汁更添惹味！

云吞汤面（商务头等舱）

云吞内的鲜虾鲜味十足，与芥兰同吃，满有风味。

info

美国联合航空

网址：www.united.com/web/zh-HK/content/travel/inflight/dining/default.aspx

机上品味 大热韩菜

近年吹起韩风，飞机餐又怎会少得韩国菜式？大韩航空最近就提供各式各样正宗的韩式料理，让身处高空三万呎都能够感受地道的菜肴，套餐包括有主菜韩式拌饭、韩式萝卜泡菜汤面、人参鸡汤，还有网上大热的生腌酱油螃蟹、惹味非常的焖牛肋骨和烧牛肉配白饭等。另外，拣选食材时都一丝不苟，套餐中的肉眼牛扒、牛肋骨及鸡肉全出产自济州岛汉拿山Jedong 牧场，而蔬菜方面更符合健康的追求，全选用有机蔬菜，种植期间都受到严格监控，务求令乘客食得安心。

在机上若吃过传统韩国料理，再浅酌一杯美酒定必更加写意，所以大韩航空除了贴心地提供法国波尔多、勃艮第、阿尔萨斯的餐酒，更有顶级香槟，当中包括逾二百年历史的法国Perrier-Jouet。能在飞机上品尝异国的美酒佳肴，相信会为美好的旅程锦上添花。

商务舱机上餐膳

机上提供地道的韩式料理，由前菜小碟到主菜都做得一丝不苟。

头等舱机上餐膳

主菜中的肉类全出自济州岛汉拿山的牧场，肉质幼嫩滋味。

info

大韩航空

网址：www.koreanair.com/global/en.html