面食是全国各地的人们都喜欢的，衍生的吃法也就有很多了，就拿打卤面来说，一个卤子的不同就会导致面的口味不同。今天小编就为大家介绍下打卤面的各种卤的做法，这样即使一家人的口味各不相同，也能够一一地满足了。
猪肉酱打卤面的做法
制作材料
主料：香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
制作步骤
1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2、猪肉剁碎;
3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4、豆瓣剁细;
5、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
7、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
家常打卤面的做法
1、准备黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
2、泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
3、锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
4、锅里放足量水，再调入酱油和盐。
5、小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
特点此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
北京打卤面的做法
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!
天津打卤面的做法
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟;
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用;
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，(黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢)放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;
4、待锅内煮出香味，放肉和虾;
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸;
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。
作为一道老北京的美食，打卤面深受各地人们的欢迎，相信这也是因为打卤面的各种卤的做法能够满足各地人们的口味。打卤面的卤不仅材料丰富，而且味道鲜美，小编介绍了这么多的做法，相信总有一种能够满足大家的口味。
