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升级改良 台式牛肉面

2018-12-19 14:09 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 台湾牛肉面是在香港红透半边天的美食,过江龙纷纷进驻香港,连台湾人也来开店,打正宗的旗号大卖这面食。在这个台湾牛肉面市场,土生土长的香港人要分一杯羹,谈何容易?“我改良再改良,又跟台湾籍大嫂的介绍,吃匀台式食店的高质素出品,相信能做出客人满意的味道。”桥田老板Hugo信心满满的说。不断改进确保出品要做好一件事,首要条件是不怕被批评。“我学厨出身,曾在台湾餐厅任职。当初在红磡开食店,
桥田招牌红烧牛肉面每碗面也是半筋半腩,牛肉以低温慢煮,入口腍身松软,老人家也可轻易吃到。

台湾牛肉面是在香港红透半边天的美食,过江龙纷纷进驻香港,连台湾人也来开店,打 正宗的旗号大卖这面食。在这个台湾牛肉面市场,土生土长的香港人要分一杯羹,谈何容易?“我改良再改良,又跟 台湾籍大嫂的介绍,吃匀台式食店的高质素出品,相信能做出客人满意的味道。”桥田老板Hugo信心满满的说。

不断改进 确保出品
要做好一件事,首要条件是不怕被批评。“我学厨出身,曾在台湾餐厅任职。当初在红磡开食店,发现这区的食客要求很高。好像一位七十岁的老婆婆,说自己喝了五十年奶茶,觉得我店的不好喝,时时批评。”遇上烦人的顾客,有人会避之则吉,但Hugo却坚持改良,希望质素有进步。受得起批评,成功也是指日可待。

红磡的店只有十八个座位,厨房细小挤逼,想扩充生意亦不行,所以希望拥有可容纳三、四十个客人的食店。想到观塘区餐厅林立,却没有主打台湾牛肉面的餐厅,自问出品不俗,更有信心在这区打出名堂,因此由红磡走到观塘开店,大卖平价高质的食品。“我卖的面只是四十、五十元一碗,但你会觉得是百多元的质素。”

台湾牛肉面要做得好,面条、汤底和牛肉都要兼顾,缺一不可。煮面条讲求时间掌握,不能把面浸在汤内太久,甚至滚煮时间相差十多秒,已经有很大影响。熬汤底就 重味浓不咸,Hugo每天也到观塘街市买食材煮汤,用上大量牛骨、萝卜和药材,加上自家窍门,每日煲煮六小时才成,味道浓重且富胶质,远远已嗅到药材香,十分足料。牛肉一样煮得松软入味,用上阿根廷牛肋条,每条也连 少量脂肪,入口软腍,而且不易煮烂,口感一流。牛肉面日卖一百碗,卖完即止,不想大量生产,影响品质。

糯米奶茶 味浓不涩
其他台式小食和饮品同样不差,盐酥鸡只取鸡髀肉,跟随台湾制法,把鸡髀肉腌完再炸,之后与混入蒜头、姜和金不换的味粉捞好,香口不油,十分好吃。血糯米奶茶即是红豆、白糯米、紫糯米和奶茶的混合物,茶底由Hugo研发及冲泡,奶香味浓,没有太强烈的茶涩味,适合港人口味,喝下渗出紫糯米的甜香,较珍珠奶茶更值得追捧。

文:陈芍莹

  图:陈铁刚

挪威烟三文鱼蟹柳夏威夷汁拌面属Fusion菜式,夏威夷汁像千岛酱,是Hugo自行调校。
逢甲盐酥鸡 做得出色,鸡肉炸得香口入味,而且没有多余的粉浆,相当好吃。

台南香菇肉燥溏心卤水蛋便当(跟三款凉菜)肉燥极多,铺满饭面,足料不欺场。
●牛肉面的汤底由Hugo每天熬煮,香浓味甜。
左/招牌血糯米奶茶、右/招牌珍珠奶茶 血糯米奶茶的糯米味突出,口感十足;珍珠奶茶入口滑身,各有特色。
●餐厅其中一道墙画了台湾街景,壁画为店子增添台湾风味。

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