台湾牛肉面是在香港红透半边天的美食，过江龙纷纷进驻香港，连台湾人也来开店，打 正宗的旗号大卖这面食。在这个台湾牛肉面市场，土生土长的香港人要分一杯羹，谈何容易？“我改良再改良，又跟 台湾籍大嫂的介绍，吃匀台式食店的高质素出品，相信能做出客人满意的味道。”桥田老板Hugo信心满满的说。
不断改进 确保出品
要做好一件事，首要条件是不怕被批评。“我学厨出身，曾在台湾餐厅任职。当初在红磡开食店，发现这区的食客要求很高。好像一位七十岁的老婆婆，说自己喝了五十年奶茶，觉得我店的不好喝，时时批评。”遇上烦人的顾客，有人会避之则吉，但Hugo却坚持改良，希望质素有进步。受得起批评，成功也是指日可待。
红磡的店只有十八个座位，厨房细小挤逼，想扩充生意亦不行，所以希望拥有可容纳三、四十个客人的食店。想到观塘区餐厅林立，却没有主打台湾牛肉面的餐厅，自问出品不俗，更有信心在这区打出名堂，因此由红磡走到观塘开店，大卖平价高质的食品。“我卖的面只是四十、五十元一碗，但你会觉得是百多元的质素。”
台湾牛肉面要做得好，面条、汤底和牛肉都要兼顾，缺一不可。煮面条讲求时间掌握，不能把面浸在汤内太久，甚至滚煮时间相差十多秒，已经有很大影响。熬汤底就 重味浓不咸，Hugo每天也到观塘街市买食材煮汤，用上大量牛骨、萝卜和药材，加上自家窍门，每日煲煮六小时才成，味道浓重且富胶质，远远已嗅到药材香，十分足料。牛肉一样煮得松软入味，用上阿根廷牛肋条，每条也连 少量脂肪，入口软腍，而且不易煮烂，口感一流。牛肉面日卖一百碗，卖完即止，不想大量生产，影响品质。
糯米奶茶 味浓不涩
其他台式小食和饮品同样不差，盐酥鸡只取鸡髀肉，跟随台湾制法，把鸡髀肉腌完再炸，之后与混入蒜头、姜和金不换的味粉捞好，香口不油，十分好吃。血糯米奶茶即是红豆、白糯米、紫糯米和奶茶的混合物，茶底由Hugo研发及冲泡，奶香味浓，没有太强烈的茶涩味，适合港人口味，喝下渗出紫糯米的甜香，较珍珠奶茶更值得追捧。
文：陈芍莹
图：陈铁刚
