文| 淘淘/ 图| 网络
还有两天就除夕了，你期待那晚的年夜饭吗？
淘淘不想简单地列一桌菜的菜谱就完事儿，毕竟大家饮食习惯不同，可能根本无法通用。 我想告诉你的是关于准备一桌菜需要注意的点，让你独立操持年夜饭也有一种游刃有余的感觉。
01.年夜饭怎么吃？
小时候的年夜饭都是一大家子挤挤攘攘地过，准备一桌年夜饭需要上辈人和上上辈人一起忙活好几天。 各种菜式应有尽有，费时又费事，最后，一桌菜每次都吃不完，还要连续吃上好几天，实在是没什么兴致。
这几年我们家一般是4~6个人吃，而且现在吃的也不像以前， 到了过年反而没什么胃口，倒是更愿意吃得清淡一点， 所以味道好、菜式搭配合理，做起来也不需要太费劲的年夜饭，就是我的目标。
02.年夜饭菜谱设计
· 菜式人数可以是总人数+2左右
传统的宴席菜，一上桌就会有瓜子、花生、糖等，随手可以拿来吃一吃聊聊天。人多的话也可这么准备，人少的话就可以精简一点了。
比如一共6个人吃饭，做6~9道菜都是可以的，淘淘建议菜量不要太多，才显得精致，大过年的其实也没人爱吃剩菜... 要是爱喝酒，凉菜倒是可多准备一点。
3~4人菜式
小tips学起来，小菜单列起来，不只是年夜饭，平时如果有个人来也都用得上
· 菜式合理搭配
传统的宴席菜除了零食之外，还会有各种大鱼大肉、热炒、下酒菜、下饭菜等等，最后上点心和水果。 人少的时候当然也不需要这么麻烦，不过荤素凉热的各种菜式多多搭配还是有必要的。
尤其凉菜可以提前准备，省很多时间。 倒是费时间的焖烧菜式不要做太多了，不好掌握时间， 然后和快手小炒搭配着来比较好，风味也比较多元。
· 避免一些“怪”口味
我有一次在家给爸妈做饭，菜单是这样的：孜然牛肉、回锅肉、清炒土豆丝、冬阴功汤。 然而事实证明，爸妈对于冬阴功汤的口味就不太能接受。
· 可事先列一个清单
清单的细节可以明确到调料的使用上，同一个菜同时入锅的配料， 比如一道菜里面需要蒜片、姜片和花椒，可以放到一个小碗里，这样炒菜的时候也不容易手忙脚乱。
我平时备菜也经常这样， 比如做个木犀肉，会写要买木耳、黄花菜、鸡蛋、肉等，全部写下来心里有数，不容易错。
· 尽量利用家里可以用的厨房工具
多个工具一起用，大部分菜的出锅时间就比较好掌握， 不容易出现最后一个菜上桌，第一个菜已经凉透的情况。 想想小时候爸妈准备菜式费劲，就因为用来用去只有两个灶，总得一锅锅地炖煮才行。
而其实上菜是可以做到很炫酷的， 蒸锅里端一碗出来，高压锅里端一碗出来，同时炒锅里还炒著一个菜。 你感受一下那种手脚并用的麻利感，会被所有人崇拜...
另外烤箱烤的菜、高压锅做的菜，在上桌之前都可以密封不揭开，避免放凉。
03
安排一份菜单，要规划好时间
拿之前在公众号发过的一些菜谱举例，安排一桌年夜饭。 如果这些菜你之前已经跟着做过，那就更容易啦。 一共是一个凉菜、五个热菜和一个汤，具体菜谱都可以点击文章链接看到：
凉菜：白灼虾
最简单的做法，最好吃的味道
热菜1：家常豆腐
简单又不失美味的家常豆腐
热菜2：腊肉
冬天的腊肉会发光
热菜3：水煮肉片
靠这一碗，我能活三天
热菜4：鱼
年夜饭餐桌上一定要有鱼：鱼这样做，才好吃
热菜5：炒素菜
年夜饭的最后一道青菜，要的是熨帖，随便一盘素材都会光盘
汤：排骨藕汤
最后一碗汤下肚，真是棒到不行：这锅汤，香到能让人蹦起来
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就这些咯，是不是感觉可以自己安排一桌了？
如果你觉得这些还是太麻烦，就来个热热闹闹的火锅吧！
不许在评论里留言说回家吃现成的哈~
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