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如何准备一桌年夜饭?

2019-03-05 22:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 如何准备一桌年夜饭?

文| 淘淘/ 图| 网络

还有两天就除夕了,你期待那晚的年夜饭吗?

淘淘不想简单地列一桌菜的菜谱就完事儿,毕竟大家饮食习惯不同,可能根本无法通用。 我想告诉你的是关于准备一桌菜需要注意的点,让你独立操持年夜饭也有一种游刃有余的感觉。

01.年夜饭怎么吃?

小时候的年夜饭都是一大家子挤挤攘攘地过,准备一桌年夜饭需要上辈人和上上辈人一起忙活好几天。 各种菜式应有尽有,费时又费事,最后,一桌菜每次都吃不完,还要连续吃上好几天,实在是没什么兴致。

这几年我们家一般是4~6个人吃,而且现在吃的也不像以前, 到了过年反而没什么胃口,倒是更愿意吃得清淡一点, 所以味道好、菜式搭配合理,做起来也不需要太费劲的年夜饭,就是我的目标。

02.年夜饭菜谱设计

· 菜式人数可以是总人数+2左右

传统的宴席菜,一上桌就会有瓜子、花生、糖等,随手可以拿来吃一吃聊聊天。人多的话也可这么准备,人少的话就可以精简一点了。

比如一共6个人吃饭,做6~9道菜都是可以的,淘淘建议菜量不要太多,才显得精致,大过年的其实也没人爱吃剩菜... 要是爱喝酒,凉菜倒是可多准备一点。

3~4人菜式

小tips学起来,小菜单列起来,不只是年夜饭,平时如果有个人来也都用得上

· 菜式合理搭配

传统的宴席菜除了零食之外,还会有各种大鱼大肉、热炒、下酒菜、下饭菜等等,最后上点心和水果。 人少的时候当然也不需要这么麻烦,不过荤素凉热的各种菜式多多搭配还是有必要的。

尤其凉菜可以提前准备,省很多时间。 倒是费时间的焖烧菜式不要做太多了,不好掌握时间, 然后和快手小炒搭配着来比较好,风味也比较多元。

· 避免一些“怪”口味

我有一次在家给爸妈做饭,菜单是这样的:孜然牛肉、回锅肉、清炒土豆丝、冬阴功汤。 然而事实证明,爸妈对于冬阴功汤的口味就不太能接受。

· 可事先列一个清单

清单的细节可以明确到调料的使用上,同一个菜同时入锅的配料, 比如一道菜里面需要蒜片、姜片和花椒,可以放到一个小碗里,这样炒菜的时候也不容易手忙脚乱。

我平时备菜也经常这样, 比如做个木犀肉,会写要买木耳、黄花菜、鸡蛋、肉等,全部写下来心里有数,不容易错。

· 尽量利用家里可以用的厨房工具

多个工具一起用,大部分菜的出锅时间就比较好掌握, 不容易出现最后一个菜上桌,第一个菜已经凉透的情况。 想想小时候爸妈准备菜式费劲,就因为用来用去只有两个灶,总得一锅锅地炖煮才行。

而其实上菜是可以做到很炫酷的, 蒸锅里端一碗出来,高压锅里端一碗出来,同时炒锅里还炒著一个菜。 你感受一下那种手脚并用的麻利感,会被所有人崇拜...

另外烤箱烤的菜、高压锅做的菜,在上桌之前都可以密封不揭开,避免放凉。

03

安排一份菜单,要规划好时间

拿之前在公众号发过的一些菜谱举例,安排一桌年夜饭。 如果这些菜你之前已经跟着做过,那就更容易啦。 一共是一个凉菜、五个热菜和一个汤,具体菜谱都可以点击文章链接看到:

凉菜:白灼虾

最简单的做法,最好吃的味道

热菜1:家常豆腐

简单又不失美味的家常豆腐

热菜2:腊肉

冬天的腊肉会发光

热菜3:水煮肉片

靠这一碗,我能活三天

热菜4:鱼

年夜饭餐桌上一定要有鱼:鱼这样做,才好吃

热菜5:炒素菜

年夜饭的最后一道青菜,要的是熨帖,随便一盘素材都会光盘

汤:排骨藕汤

最后一碗汤下肚,真是棒到不行:这锅汤,香到能让人蹦起来

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就这些咯,是不是感觉可以自己安排一桌了?

如果你觉得这些还是太麻烦,就来个热热闹闹的火锅吧!

不许在评论里留言说回家吃现成的哈~

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