腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。食之清香爽口，别有风味。
一、娃娃菜烧腐竹
食材：
腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量盐适量味精适量姜适量
做法：
1.腐竹提前一天泡好，切段，娃娃菜切粗条
2.炒锅油热以后下入姜爆香
3.加入腐竹段翻炒
4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒
5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下
6.加入味精翻匀出锅
小贴士：
加入腐竹以后看太干就加点水烧一会儿再加娃娃菜。
二、凉拌青瓜腐竹
食材：
青瓜1根腐竹1块油适量盐适量芝麻油适量自制辣椒油适量苹果醋适量酱油适量
做法：
1.备好所有食材。
2.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
3.青瓜和腐竹都切好备用。
4.把青瓜，腐竹放进容器里。
5.加进适量盐，酱油，苹果醋（家里没有香醋了，所以用了苹果醋），芝麻油，自制辣椒油拌匀。美味的凉拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。
6.装碟。
小贴士：
做好后放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。
三、鲜菇腐竹汤
食材：
平菇200g 腐竹150g 素高汤1大碗油适量盐适量姜丝少许味精适量水淀粉适量料酒适量
做法：
1.腐竹提前4小时用冷水泡发；
2.泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝；
3.锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用；
4.炒锅中加油少许，放姜丝炒香；倒入素高汤，加盐、料酒适量调好味；
5.下腐竹、平菇煮约10分钟至入味；
6.加味精少许，用水淀粉勾薄芡即可。
小贴士：
腐竹用冷水泡发煮时不会烂。
四、菠菜拌腐竹
食材：
菠菜300g 腐竹100g 油适量盐适量干红辣椒3个花椒适量味精适量姜适量
做法：
1.腐竹提前2-3小时用冷水泡发；然后洗净切段；
2.菠菜洗净切段；
3.干红辣椒切段；姜切丝；
4.腐竹焯水后捞出备用；
5.菠菜焯水捞出备用；
6.菠菜和腐竹加盐、味精、姜丝拌匀；
7.锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；干辣椒入油锅炒成辣椒油；
8.将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
小贴士：
腐竹用冷水泡发不易烂。
五、红油腐竹拌莴笋
食材：
莴笋200g 胡萝卜80g 水发腐竹50g 盐3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml
做法：
1.准备好所有的食材。
2.无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。
3.胡萝卜切片。
4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。
5.再放入胡萝卜焯烫过凉备用。
6.所有食材放入大碗中。
7.加入糖，盐，生抽，香醋，香油。
8.再加入辣椒油。
9.全部拌均匀即好。
小贴士：
莴笋无需焯烫只要用盐腌制片刻去除水分即好。
喜欢辣味的可再多加点辣椒油会更有味。
六、西芹拌腐竹
食材：
腐竹50g 西芹3根胡萝卜半根油适量盐适量干辣椒2个花椒少许香醋适量味极鲜适量白糖适量
做法：
1.主要材料
2.腐竹提前2小时用冷水泡发
3.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片
4.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分
5.腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分
6.把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化
7.做花椒油：锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热
8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成
小贴士：
腐竹用冷水泡发就不会烂。
七、鱼香腐竹菌菇
食材：
腐竹100g 油适量盐适量剁椒适量黑木耳适量香菇适量味精适量料酒适量生姜片适量芝麻油适量
做法：
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净，把香菇切片。
3.准备生姜片
4.剁椒和调制的料汁（料汁的比例，一调羹醋，2调羹白糖，一调羹老抽，2调羹生抽，一小勺生粉）
5.锅内油温5分热，加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀
8.盖上大火2分钟
9.之后倒入料汁
10.翻炒均匀后加入味精
11.倒入适量的芝麻油，翻炒均匀熄火
小贴士：
这剁椒是我烹制过程加入适量的料酒可以去除菌菇味。
烹制锅中无需加入清水，利用料酒和食材里的水分烧干正好，这样倒入料汁后让其更入味
自己做的，里面加了好多甜椒，看似很辣，其实是微辣。。
八、卤腐竹
食材：
腐竹300g 油适量盐适量玖顺生姜汁适量老卤适量生抽适量白糖适量干红辣椒适量花椒适量白芷适量大茴适量
做法：
1.准备食材。
2.腐竹提前泡好备用。
3.将腐竹逐条沾一层淀粉备用。
4.油锅烧热至170度，下入腐竹油炸。
5.炸至外皮酥脆，捞出备用。
6.锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、白芷、丁香、花椒和大茴。
7.将炸好的腐竹投入锅内。
8.煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用。
小贴士：
也可以不油炸直接卤制，味道稍欠缺一些。
九、腐竹香干炒莴笋
食材：
香莴笋250g 油适量盐适量腐竹适量香干适量生姜片适量味精适量
做法：
1.香莴笋去皮洗净
2.切薄片后加入适量的腌制出水分
3.香干切小块
4.腐竹用清水泡开后切段洗净
5.锅内油温5分热，下入生姜片爆香。
6.之后把食材全部倒入。
7.加入盐煸炒均匀
8.加入适量开水，盖上大火一分钟。
9.之后打开加入味精调味后熄火
10.上桌
小贴士：
喜欢吃口脆脆的香莴笋，就用盐腌制一下。
腐竹要提前泡开后才能食用。
十、凉拌腐竹木耳
食材：
腐竹40g 黑木耳1小把香菜3颗红辣椒1颗辣椒油适量盐适量生抽适量香醋适量胡椒粉适量
做法：
1.提前将腐竹和黑木耳泡好；
2.准备好其它原材料；
3.腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；
4.煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；
5.将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；
6.碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥；
7.再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；
8.拌均匀即可；
9.盛入盘中。
小贴士：
1. 腐竹要提前泡上几个小时， 充分泡透， 这样煮上两、三分钟就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 这样口感更好；
2. 黑木耳不需泡很长时间， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感；
3. 凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色，可以不加；加入香菜能为菜品增香调色，一定要加入；用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。
十一、酸辣腐竹丁
食材：
干腐竹100g 酸菜100g 食油1勺盐适量红剁椒1勺生抽1勺
做法：
1.准备好腐竹；用冷书浸泡发。
2.腐竹洗净、切小丁备用。
3.酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。
4.锅中油热，倒入酸菜，炒匀。
5.倒入腐竹丁，加入适量盐，炒匀。
6.淋入生抽，炒匀。
7.加入红剁椒，炒匀。
8.炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
小贴士：
1、腐竹需用冷水浸泡，以保持其形状，不易破碎。
2、酸菜用剩余食材加白醋就可以制作，简单、健康。
3、不吃辣，可以不加红剁椒。
十二、双椒炒腐竹
食材：
腐竹50g 油适量盐适量生抽适量料酒适量味精适量青椒1个红椒半个
做法：
1.腐竹提前温水浸泡开
2.青红椒切块
3.腐竹切成段
4.热油，下腐竹翻炒
5.淋上少许料酒
6.倒入青红椒翻炒
7.倒少许生抽翻炒
8.最后，盐，味精调味即可。
小贴士：
1,，浸泡腐竹，夏天用冷水，冬天用温水即可，用开水浸泡，腐竹容易破碎。
2，腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。
十三、油焖腐竹
食材：
腐竹200g 水发木耳50g 胡萝卜50g 油适量盐适量味精适量素高汤适量麻油适量芝麻适量
做法：
1.准备好腐竹木耳胡萝卜。
2.把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。
3.胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。
4.锅中加入适量的油，下入泡发的腐竹煸炒。
5.再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
6.加入素高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。
7.加入盐味精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。
8.撒上芝麻，淋入麻油。
9.搅拌均匀即可。
小贴士：
腐竹要泡透，泡软不然硬口感不好。
十四、黑豆冰糖炖腐竹
食材：
黑豆100g 腐竹50g 黄冰糖75g 枸杞子适量
做法：
1.腐竹提前用冷水泡发。
2.黑豆提前浸泡、洗净。
3.黑豆倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。
4.腐竹洗净，切小段；枸杞子稍稍冲洗一下备用。
5.黑豆炖至豆皮涨开，倒入腐竹。
6.大火煮开，小火炖煮15分钟。
7.加入冰糖，炖5分钟。
8.倒入枸杞子。
9.炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁热食用。
小贴士：
1、黑豆热性大，不可多吃，多食易上火。
2、小孩子不宜多食黑豆。
3、黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
4、冷水浸泡腐竹可以保证腐竹的完整，不易破碎。
十五、素蚝油腐竹
食材：
腐竹150g 莴笋1根胡萝卜1根素蚝油2汤匙
做法：
1.准备食材，腐竹泡发备用。
2.腐竹切段，莴笋胡萝卜切片。
3.锅里放少许油，倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。
4.倒入素蚝油翻炒均匀即可。
小贴士
这是一道很简单的家常菜，不用素蚝油，直接用盐和味精也很好吃。
责任编辑赵瑞香
