在炎热的夏天，很多人都会觉得焦躁、闷热、没胃口。
这时候不妨换一换口味，尝试一些适合夏天的菜肴哦！
在夏天，除了可口冷盘清爽下饭外，也可以做一些凉面， 不仅口感滑溜溜，还十分解腻爽口，更重要的是不必大费周章做菜啦！非常适合夏天！
一、火腿凉面
材料：凉面适量、黄瓜适量、火腿适量、黄豆芽适量、萝卜干（咸)适量、白芝麻(熟)适量、醋适量、酱油适量、蒜泥适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、花椒油适量、芝麻油少许、胡椒粉适量。
做法：
1.蒜蓉加酱油，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水分备用。黄瓜，火腿肠切细丝。
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
二、鸡丝凉面
材料：面条300克、酱油1大勺、香葱15克、香醋1大勺、糖10克、葱头80克、生姜6克、花生40克、黄瓜100克、鸡胸脯肉200克、花椒粉1勺、辣椒油1大勺、盐适量、白芝麻适量适量、料酒1大勺、八角0.5克、花椒1克。
做法：
1.鸡胸肉洗净放锅里，倒入料酒。
2.加入盐和葱生姜。
3.放入八角，倒入没过鸡肉的清水，大火煮开转小火煮18分钟。
4.煮好的鸡胸肉取出来放凉， 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。
5.自家现压出的面条，水沸后加少许盐，下入面条煮至8分熟冲冷水后沥干水，再倒入香油拌匀，黄瓜切丝备用。
6.放凉的鸡胸肉撕成丝状，炸好花生米备用。
7.锅里放油，倒入切好的葱头炸至酥黄，去除葱酥只留葱油，倒入香醋。（喜欢吃葱酥也可以加到拌面中）。
8.加入糖和酱油。
9.倒入花椒粉和辣椒油拌匀,加入白芝麻拌匀调成汁。
10.把面盛在碗里，上面铺上黄瓜丝。
11.摆上鸡肉丝，浇上冷藏好的鸡汤
12.撒上炸香的花生米，淋上调好的料汁，开吃吧。
三、芝麻酱凉面
材料：面条（生）500克、芝麻酱10克、黄瓜1根、绿豆芽30克、色拉油3大勺、食盐5克、醋5克、鸡精3克、生姜2片、蒜5瓣、八角1个、花椒5克、酱油2茶匙、细香葱1根、白糖3克、芝麻油5克、辣椒油5克、白芝麻10克。
做法：
1. 开水中加入面条，煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。
2. 面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水分吹干，黄瓜切丝。
3. 绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和生姜去皮后压成泥。
4.取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐、鸡精、酱油、白糖和醋调成汁，倒入蒜生姜泥中。
5. 热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出。
6. 待香葱熬成棕色时，将八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。
7. 熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。
四、四川凉面
材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量。
做法：
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，生姜和蒜分别切末。
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
五、全料凉面
材料：面条（生）250克、黄瓜1根、绿豆芽100克、海带50克、榨菜50克、酸豆角50克、小葱2颗、大蒜半头、剁椒酱15克、酱油30毫升、香醋15毫升、花椒油5毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、盐少许、食用油适量。
做法：
1.准备好所有原料。
2.海带用清水泡发。
3.下面条煮熟后。
4.捞出过凉后沥干。
5.加入芝麻油拌匀防粘。
6.海带冲洗干净后切丝。
7.绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽放入沸水中汆熟后捞出沥水。
8.将海带丝放入沸水中汆熟后捞出沥水。
9.黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用。
10.榨菜洗净切丝，酸豆角切碎。
11.炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜。
12.放入酸豆角，炒熟盛出。
13.所有原材料准备好。
14.面条放入碗中，放上海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝、酸豆角、蒜末和葱花。
15.根据口味淋入酱油、香醋、剁椒酱、花椒油、辣椒油和盐。
16.拌匀即可。
六、开胃酸辣凉面
材料：面粉250克、虾10颗、黄瓜适量、黄豆芽适量、西红柿适量、酱油2大勺、香油1大勺、蒜泥1小勺、番茄酱1大勺、陈醋2大勺、白砂糖2大勺、柠檬汁半个、水3大勺、辣椒油1大勺、香菜适量、朝天椒2个。
做法：
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水分。
4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水分。
5.用酱油，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6.将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
via：今日头条
