蒜香黑椒毛豆荚
材料：
毛豆荚600克、大蒜末2大匙、八角2粒。
调味料：
盐巴适量、沙拉油2大匙、黑胡椒粉半大匙、香油2大匙、台湾广生鱼露1茶匙。
做法：
1.水煮沸，放八角、撒盐巴、加沙拉油，咸度比喝汤咸两倍，再放入毛豆荚煮12至15分钟。
2.沥出毛豆荚，趁热拌入黑胡椒粉与香油，铺平吹凉后，再拌入蒜末与台湾鱼露调味。
洋葱青椒
材料：
青椒1个切丝、洋葱半个切丝。
调味料：
台湾广生鱼露半大匙、香油2大匙、酱油1大匙。
做法：
上桌前10分钟，将材料与调味料拌匀即可。
保师傅的叮咛：
谁说开胃非酸不可？洋葱的呛味、青椒的生味在台湾鱼露的浸润下，变得爽脆而迷人，如果本身是逐臭之夫，可改用香臭强度更高的泰国鱼露。
酸辣金菇
材料：
金针菇1000克。小黄瓜3条均一开四，去心切丝。红辣椒3条去籽切丝，大蒜末3大匙。
调味料：
宝川辣豆瓣酱4大匙、白醋4大匙、辣油3大匙、香油2大匙、细砂糖2/3大匙、酱油半大匙。
做法：
1.沸水汆烫金针菇数秒，沥起，用冷开水洗净黏液再沥干。
2.小黄瓜撒上少许盐巴，用手抓拌30秒，以冷开水洗净，并捏干水分。
3.拌匀其他所有材料与调味料即可食用。
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材料：
海带丝600克切成6公分长的小段、嫩姜丝2小块切丝、红辣椒3条去籽切丝。
调味料：
香油4大匙、白醋2.5大匙、细砂糖半大匙、酱油1/4大匙、盐巴1/4茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.海带放入滚水中煮3分钟，捞出浸泡冷开水，再沥干。
2.拌匀所有材料，静置10分钟即可食用。
保师傅的叮咛：
就想吃海带丝的爽脆感，所以不必久煮。
【皇冠文化】授权转载 原文出处【大厨在我家③ 大师级凉面】
