田里的牛排“天贝”，你知道是什么吗？

天贝是使用根霉菌的发酵食品

天贝的起源已经不可考，据后世的推论，应该是前人将蒸熟的大豆，以植物的叶子将其包裹起来后，也许不小心忘记所以放太久了，此时植物叶子里天然带有的霉菌就开始将黄豆发酵而成为天贝，在天贝的后段发酵中，其实还有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反应，所以反应产物更加复杂，形成天贝特殊的香气以及有点黏润的口感。经过科学的研究，现在已经知道天贝发酵的菌属于根霉菌属 Rhizopus 的多种菌，因此生产上也都改用商业纯化的菌种，比较不用担心杂菌的污染。

天贝通常是做成一大个方块，然后可以切薄片后煎熟食用，而在西方天贝食谱发展得越来越多样，也可以切碎丁代替绞肉食用，或是切块炖煮。天贝其实不带有很重的发酵味道，也还看得出一粒一粒黄豆的原形，所以在台湾的接受度也越来越高，甚至在一些印尼食材店都可以轻松买得到，有兴趣的朋友不妨可以尝鲜看看，然后也可以在适当的指导下，自己学着做看看。

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