报导/黄慧玫 图片设计/Anita 咨询专家&图片提供/台北市立联合医院中兴院区营养科团队、台北市-卫生局

台北市-卫生局邀请台北市立联合医院中兴院区营养科团队，透过巧思充分利用年节期间剩余的肉类食材，设计出“圆满如意翡翠鸡丝”、“年年有余”、“步步高升”，让剩菜摇身一变，成为美味清爽的健康菜肴，让人在吃得安心的同时，还能减少食材浪费。

采用高纤、少油、少盐等健康元素，将剩余的香醇醉鸡腿(或将剩余的猪肉、腊肉腊肠取代鸡肉)，以凉拌的方式拌入多种新鲜蔬菜，不但变身成一道新的佳肴，又能增加植化素及纤维质的摄取。

材料：西芹45g、红椒10g、黄椒10g、金针菇15g、鸡肉丝40g、糖、白胡椒粉、香油、香菜、白芝麻适量

作法：

1.鸡腿肉切丝备用。

2.金针菇去尾洗净，西芹、红椒和黄椒洗净切丝。

3.西芹、红椒、黄椒和金针菇进行汆烫。

4.将鸡丝、西芹、红椒、黄椒、金针菇与糖、胡椒粉、香油一同调味拌匀，最后撒上香菜及白芝麻即可。

材料：熟鱼肉30g、美生菜1片、玉米脆片、烤腰果碎粒少许；红萝卜10g、西芹15g、红甜椒20g、杏鲍菇10g、荸荠10g，均切末备用；盐、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液少许

作法：

1.将鱼骨上剩余的鱼肉刮下剥散。

2.美生菜剥开洗净，以开水浸泡，制成小盅。

3.起油锅，将材料(2)炒香调味，再放入鱼肉拌炒。

4.将生菜小盅装入步骤(2)食材，再铺上玉米脆片及适量烤腰果碎粒。

材料：年糕30g、白木耳7g、蒟蒻20g、凤梨25g、红枣10g、枸杞少许、冰糖少许

作法: