作者/柴田真希 译者/何冠桦 整辑/黄慧玫 图片设计/Kato 本文出处/摘录自苹果屋出版社出版《减糖瘦身杂谷饭》

在营养学上，“糖分”与“食物纤维”并称为“碳水化合物”。“碳水化合物”含量多的食物除了“白饭、面包、面食”等主食外，还有“地瓜、水果、砂糖”等。在这些食物里的“食物纤维”含量都不相同，甚至像“砂糖”是完全没有“食物纤维”的。

觉得“吃饭会变胖”的人，通常都认为“吃下一碗饭＝吃下10颗方糖”的“糖分”所以变胖；但其实将不同种食物的糖分做转换根本毫无意义，因为从白饭或砂糖中所摄取的碳水化合物，在人体内的运作都是完全不一样的。

你是否也曾陷入“吃碳水化合物而变胖”的困扰呢？那是因为大家没有正确的吃“可燃烧的碳水化合物”。“碳水化合物”富含营养素，能有效将能量转换，如果能“正确的”摄取碳水化合物，就能发挥极佳燃脂力。为了帮助体内的碳水化合物能完整的“被消化、吸收、并代谢”转换成热量，“酵素、矿物质与维他命”等是不可或缺的。然而，大家平常所吃的“只有白米的白饭”或“白面包”，几乎没有这些营养素。所以，如果你经常吃加工过的“精致米饭”与“面粉”等“不可燃烧的碳水化合物”，是会越吃越胖的！

认为“断糖饮食”有效的人，是因为曾吃了“不可燃烧的碳水化合物”而变胖，就误会所有“糖类”都会发胖！请大家建立正确的观念：并非“不吃碳水化合物”，而是将“不可燃烧的碳水化合物”换成“可燃烧的碳水化合物”。

将平常吃的白米饭加入一点杂粮，就变成“创造美丽与健康”的杂谷饭。以下是最常见好用的10种杂谷，一起来认识它们的味道、颜色、口感，以及健康与美容作用！

食物纤维是白米的20倍，含有水溶性与非水溶性的食物纤维，能消解便秘。并富含促进新陈代谢的维他命B群，让活力充沛。

含有促进脂质代谢的维他命B2，是白米的2.5倍。也被当作中药的天然食材使用，具利尿、滋阴补阳、美颜等作用，并能促进新陈代谢。

与红酒一样，含有抗氧化作用的多酚。铁质、食物纤维、维他命B群等也相当丰富。口感较粗糙，建议浸泡后再蒸煮。

富含蛋白质及少许的脂质，及促进脂质代谢的维他命B2。此外，富含矿物质镁，具有维持神经和肌肉健康，保护骨骼和平衡血糖的重要作用。

富含补充能量所需的补酵素镁，与维他命B群。能补充减肥中容易缺少的铁质，是必要的杂谷。