【健康医疗网／记者李依如报导】台湾的特色小吃世界驰名，香酥又鲜嫩多汁的鸡排，更成了网络乡民用来当“祭品文”的赌注，总能引起网友热议。对此，中山医学大学健康餐饮暨产业管理学系赖坤明副教授说明，只要牢记“安心吃鸡排3步骤”，就可以安心地大啖鸡排，享用美食。

安心买鸡排步骤1：检查环境卫生

在良好整洁的环境下作业，才能制备出卫生安全的食品，赖坤明提醒，购买前可先检查环境卫生状况，如店面环境与桌椅柜台是否保持整洁、无脏污杂物；食材、油桶及食品容器具，不直接放地上。若是路边摊贩，则可先观察周遭是否有苍蝇、蟑螂、摊位上与地面是否积垢脏乱。

另外，观察店员服装仪容整齐清洁，手部清洁不蓄留指甲且不佩戴饰物，工作时不得有吸烟、嚼口香糖及饮食之行为。

安心买鸡排步骤2：看炸油状况

炸油的好坏，会直接影响鸡排品质与人体健康，赖坤明建议，可先观察店家的炸油，若看起来颜色深、有黏稠感、表面有大量细泡沫、大量冒烟，就表示店家所用的炸油已经变质，购买前请再三思。如果鸡排出现油耗味，表示炸油已劣变，应避免食用。

安心买鸡排步骤3：检查食材保存方式

温度及暴露时间是影响细菌生长的条件，生鲜食材置于室温过久；食材裸露未良好覆盖，则可能被病媒与粉尘污染，增加食品中毒风险。消费者购买前先观察店家有没有冷藏、冷冻等设备保存食材？有无覆盖或防虫、防尘设备，才不会把微生物一起吃下肚喔！

吃鸡排注意饮食均衡 建议多人分食

炸鸡排属于油炸食品，高油且高热量，建议2~3人分食一块鸡排即可，或是把外皮剥掉，也可搭配一些不裹粉的蔬菜炸物，如：杏鲍菇、四季豆、青椒，饮料可选择无糖茶。若当天点心吃了炸鸡排，正餐的量就要减少，再一起散步或提早一站下车，走路回家消耗卡路里，偶而享受美食又不会感到内疚。

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资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=45985

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