汇流新闻网记者陈钧凯/台北报导
又到了台湾的荔枝蜜、龙眼蜜产季，不少人都偏爱这一味天然甜蜜滋味，但网络上却出现“蜂蜜加热超过40度C会有毒”的说法，吓坏不少人，事实真是如此吗？食药署就特地在食药辟谣专区澄清，这种说法没有确切的科学论述基础，不要随便轻易相信。
食药署指出，蜂蜜本身呈酸性，经加热或长期储藏后，蜂蜜中的还原糖，特别是果糖，会脱水分解产生羟甲基糠醛（HMF）。新鲜蜂蜜含HMF一般不超过10mg/kg，但经过长期储存及环境温度过高时，HMF值会增加，使得蜂蜜的色泽变深，而且呈现苦味失去商品价值。
因此，HMF的含量可以直接反应蜂蜜的新鲜度、加工处理是否失当或掺入人工转化糖的质量指标之一。
食药署强调，目前尚未有临床试验证据证实HMF对人体具有毒性，对于“蜂蜜加热超过40度C会有毒”的说法，民众应该抱持小心谨慎的态度，不要随便轻易相信。且应保持均衡饮食，建立正确的营养摄取观念。
照片来源：翻摄自Pixabay
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