精品咖啡烘焙 世界各国咖啡烘焙的倾向风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙 世界各国咖啡烘焙的倾向》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙 世界各国咖啡烘焙的倾向有关的风味和产地信息。世界地的咖啡，都有其独特的烘焙倾向，创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏 发表于2014年12月26日
精品咖啡常识 咖啡初学者怎样购买烘焙豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡初学者怎样购买烘焙豆》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡初学者怎样购买烘焙豆有关的风味和产地信息。初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开 发表于2014年12月26日
咖啡烘焙知识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙知识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构》咖啡知识内容，咖啡烘焙知识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构有关的风味和产地信息。咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm，即10微米左右。 3 发表于2014年12月26日
精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙阶段讲解风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙阶段讲解》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙阶段讲解有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。 咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用(Pyrol 发表于2014年12月26日
精品咖啡常识 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解有关的风味和产地信息。咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风 发表于2014年12月26日
精品咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙的三个层级风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙的三个层级》咖啡知识内容，精品咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙的三个层级有关的风味和产地信息。咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将 发表于2014年12月26日
精品咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤》咖啡知识内容，精品咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤有关的风味和产地信息。烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。咖啡的烘焙，没有一个统一的标准。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我们走入这场香 发表于2014年12月26日
精品咖啡基础 咖啡豆的烘焙技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础 咖啡豆的烘焙技术》咖啡知识内容，精品咖啡基础 咖啡豆的烘焙技术有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好 发表于2014年12月26日
精品咖啡烘焙的脱水 爬温 排烟 滑行技巧风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙的脱水 爬温 排烟 滑行技巧》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙的脱水 爬温 排烟 滑行技巧有关的风味和产地信息。最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网 热风机 电热机 瓦斯半直火 瓦斯直火式 在此也只是简单的介绍, 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书 发表于2014年12月26日
精品咖啡烘焙知识 咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙知识 咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙知识 咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙 发表于2014年12月26日
专业咖啡烘焙知识 咖啡研磨器具风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙知识 咖啡研磨器具》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙知识 咖啡研磨器具有关的风味和产地信息。磨豆机有各种不同的品牌与型号，能够调整磨豆粗细的研磨机是比较理想的。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的分量就好了。因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆被加热而导致芳香流失，从而影响咖啡的香味。 咖啡豆内含有油鲁，因此磨 发表于2014年12月26日
专业咖啡烘焙知识 咖啡研磨过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙知识 咖啡研磨过程》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙知识 咖啡研磨过程有关的风味和产地信息。(一)研磨的原则 一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则： 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。 不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性， 发表于2014年12月26日
专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的流程及阶段特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的流程及阶段特征》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的流程及阶段特征有关的风味和产地信息。烘焙流程 一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 1、烘干 在烘焙的初期 发表于2014年12月26日
专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的概念及原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的概念及原则》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的概念及原则有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香 发表于2014年12月26日
专业咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合有关的风味和产地信息。人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要拼配(即把不同产地 发表于2014年12月26日
精品咖啡烘焙 烘焙决定咖啡味道风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙 烘焙决定咖啡味道》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙 烘焙决定咖啡味道有关的风味和产地信息。一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之， 发表于2014年12月26日
精品咖啡豆常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍》咖啡知识内容，精品咖啡豆常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍有关的风味和产地信息。闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 好 发表于2014年12月26日
精品咖啡烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙品质风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙品质》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙品质有关的风味和产地信息。一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆 发表于2014年12月26日
咖啡烘豆师 对初级烘豆者的建议风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘豆师 对初级烘豆者的建议》咖啡知识内容，咖啡烘豆师 对初级烘豆者的建议有关的风味和产地信息。对初级烘豆者的建议可先参考下列三点： (一)首先,烘豆者还是要想好3个前提：DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧最 发表于2014年12月26日
精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度？》咖啡知识内容，精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度？有关的风味和产地信息。不论目前您使用那种的烘焙方式，时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样，为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全，自己确不行? 归根结底的原因就是【不熟练】，如果您每天站在炉子前炒，您也会很牛! 一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度 发表于2014年12月26日
