煮好espresso该注意哪些细节风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《煮好espresso该注意哪些细节》咖啡知识内容，煮好espresso该注意哪些细节有关的风味和产地信息。1. 配方﹝Blend﹞好坏 2. 烘焙良莠 3. 研磨刻度 4. 研磨均一度 5. 咖啡粉分量固定 6. 咖啡饼密度平均 7. 填压 8. 水中的矿物质含量 9. 适当冲煮水温 10. 水温稳定度 11. 水压 12. 锅炉压力 13. 萃取时间 14. 使用的滤器大小 15. 动作迅捷度﹝避免咖啡芳香物 发表于2014年09月09日
如何煮出一杯『好的』Espresso咖啡(二)风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《如何煮出一杯『好的』Espresso咖啡(二)》咖啡知识内容，如何煮出一杯『好的』Espresso咖啡(二)有关的风味和产地信息。接着我们再讨论另外一个观念：『单份咖啡皿(single filter)不要用?!』、『单份容易「过度萃 发表于2014年09月09日
品尝精品咖啡香 咖啡品饮之道风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《品尝精品咖啡香 咖啡品饮之道》咖啡知识内容，品尝精品咖啡香 咖啡品饮之道有关的风味和产地信息。咖啡主流的品饮之道是饮用原液(这里的原液要将espresso除外，全文如此)。我也一直采用这样的品饮方式来享受咖啡的美味。但后来每天咖啡喝得太多了，出现了心动过速、双手发抖、胸闷、干呕等不良的身体反应，慢慢有点畏惧咖啡了。但咖啡瘾是没办法戒掉的，总 发表于2014年09月09日
收集咖啡香----焖蒸风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《收集咖啡香----焖蒸》咖啡知识内容，收集咖啡香----焖蒸有关的风味和产地信息。咖啡香很容消散在空气里，我总想着用各种方法去尽量保存它。搜遍记忆里咖啡制作的方法和流程，终于让我找到一种方法，也许能帮我保留更多的咖啡香。 发表于2014年09月09日
意式浓缩咖啡教学----磨豆机（1）风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式浓缩咖啡教学----磨豆机（1）》咖啡知识内容，意式浓缩咖啡教学----磨豆机（1）有关的风味和产地信息。意式咖啡机专用磨豆机是制作意式咖啡非常重要的设备，在4M定律中起着控制流量与流速的重要作用。对于意式咖啡机专用磨豆机的使用手法，众说不一，各有各的道理。我本人喜欢采用磨粉时间控制的方式来使用磨豆机。 我们先来看一下制作一杯espresso doppio的一 发表于2014年09月09日
咖啡烘焙 关于咖啡豆烘焙的不同方式风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 关于咖啡豆烘焙的不同方式》咖啡知识内容，咖啡烘焙 关于咖啡豆烘焙的不同方式有关的风味和产地信息。 发表于2014年09月09日
意式浓缩咖啡教学----出品篇（1）风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式浓缩咖啡教学----出品篇（1）》咖啡知识内容，意式浓缩咖啡教学----出品篇（1）有关的风味和产地信息。这篇文字，是以espresso为基底辅以其他食材的一些制作方法和配方。这些制作方法和配方，是我经验的累积，不能算是标准。我一直有个观点，咖啡无标准，随心就行。但随心也得了解一些原则，这样才能做出美味的食物。我希望调制咖啡的咖啡师们，要有大长今对待 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花教学 关于拉花缸风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花教学 关于拉花缸》咖啡知识内容，意式咖啡拉花教学 关于拉花缸有关的风味和产地信息。市场上咖啡拉花缸的种类也不是很多，各有各的特色，关键是看自己拿着是否顺手。我收集了一些咖啡拉花缸，下面对每种咖啡拉花缸的手感和咖啡拉花操作特性进行分析。 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 关于手动打奶器制作奶泡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 关于手动打奶器制作奶泡》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 关于手动打奶器制作奶泡有关的风味和产地信息。手动打奶器非常好用，制作出来的奶泡也能够满足日常工作的需求，很多咖啡师也能自如地操作这个小工具。这里把我对操作这个东西的理解写出来，供大家参考使用。 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 谈谈打奶泡的蒸汽量风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 谈谈打奶泡的蒸汽量》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 谈谈打奶泡的蒸汽量有关的风味和产地信息。我常在一些资料上看到这样的描述：打奶泡时，喷嘴一接触奶面，就全部打开蒸汽阀。这一点我不太认同(两段式蒸汽阀门除外，因为那根本没办法去操作蒸汽量，在这里我通指主流的旋钮式的蒸汽阀)。其实这种说法没有太大的问题，但做为咖啡师初学者，对手上的轻重 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 关于打奶泡的训练材料风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 关于打奶泡的训练材料》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 关于打奶泡的训练材料有关的风味和产地信息。这是从成本和效果方面进行的综合考虑。试想一下，为了练习打奶泡，我们不可能全部用牛奶来练习，这样谁都承担不起。我们就要考虑用替代品来练习的问题了，那么用哪些材料来做打奶泡的练习呢? 1、餐具洗涤剂：这个东西是练习效果最好的，也是最节约成本的。只 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 关于奶泡处理课题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 关于奶泡处理课题》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 关于奶泡处理课题有关的风味和产地信息。先建立一个前提：用600ml中号拉花缸(老式)，打一缸适量满的奶泡，制作WBC标准的两杯奶泡厚度在1cm的cappuccino。 这个课题指的是奶泡分配问题，即如何使两杯cappuccino的奶泡厚度是一致的问题。我们稍有经验的操作者都清楚，要实现这一点是有一些小技巧的， 发表于2014年09月09日
咖啡烘焙 关于咖啡豆烘焙的曲线风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 关于咖啡豆烘焙的曲线》咖啡知识内容，咖啡烘焙 关于咖啡豆烘焙的曲线有关的风味和产地信息。 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 关于拉花奶泡的控制力训练风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 关于拉花奶泡的控制力训练》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 关于拉花奶泡的控制力训练有关的风味和产地信息。奶泡的控制力，主要包括以下几个方面： 一是奶泡发泡程度。奶泡发泡程度，是最难练习的一种控制力，这个控制力要求操作者要有很强的理解能力，能参透牛奶发泡的原理。最简单可行的控制方法是：靠中比靠边强，靠上比靠下强。这点如何理解呢?喷嘴越靠近拉花缸 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 奶泡不能顺利注入espresso的原因风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 奶泡不能顺利注入espresso的原因》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 奶泡不能顺利注入espresso的原因有关的风味和产地信息。我们常常在做cappuccino类咖啡的时候，会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题，这是为什么呢? 第一是奶泡打到了八九成满，比较dry，可以打少一成来解决。 第二是espresso的crema表面离杯子底太浅，导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决：尽量地把杯子拿斜， 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技巧 关于拉花奶泡的几个误区风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技巧 关于拉花奶泡的几个误区》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技巧 关于拉花奶泡的几个误区有关的风味和产地信息。对于奶泡，有这样几个误区是我们要了解，这才能便于我们更好地理解奶泡。 第一误区：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采用这种手段去弥补。长此以 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技术 说说对奶泡质量的要求风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技术 说说对奶泡质量的要求》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技术 说说对奶泡质量的要求有关的风味和产地信息。这个课题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。比如：要细腻(什么是细腻?没一个人用精确的词语能解释清楚)、要像天鹅绒般(天鹅绒是什么?做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒?)、要滑口(呵，这也搞笑，因为牛奶不打发是最滑口的，就像这 发表于2014年09月09日
意式咖啡拉花技术 如何打好一缸奶泡？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花技术 如何打好一缸奶泡？》咖啡知识内容，意式咖啡拉花技术 如何打好一缸奶泡？有关的风味和产地信息。那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。 发表于2014年09月09日
一杯标准的意式咖啡Espresso的是什么？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《一杯标准的意式咖啡Espresso的是什么？》咖啡知识内容，一杯标准的意式咖啡Espresso的是什么？有关的风味和产地信息。我的总结是：7--8克的新鲜咖啡粉，被90--95摄氏度热水在8--9个大气压的压力下，用20--25秒的时间，快速通过萃取的拥有Crema、Body、Heart三个部分的1盎司的咖啡液体。 不过，在日常情况下，通常要根据豆豆的特征，机器的特征，研磨的粗细度等等因素，做相应 发表于2014年09月09日
关于意式咖啡ESPERSSO的4M解释风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《关于意式咖啡ESPERSSO的4M解释》咖啡知识内容，关于意式咖啡ESPERSSO的4M解释有关的风味和产地信息。第一个Mistura(咖啡豆种类的配合) 在意大利，浓缩咖啡的咖啡豆至少要综合5种以上的咖啡豆。咖啡吧台师傅一定要清楚自己使用的咖啡豆综合了那几种咖啡豆，这是为了了解自己冲煮出来的浓缩咖啡究竟是什么味道，对咖啡豆的了解深才能向客人清楚的说明。你们店里 发表于2014年09月09日
