精品咖啡烘焙——夏威夷咖啡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙——夏威夷咖啡》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙——夏威夷咖啡有关的风味和产地信息。夏威夷群岛位于北回归线以南，跨越 19 到 22 度纬线，是得天独厚咖啡种植区。夏威夷州是美国第五十个州，离美国本土西岸 2,400 英里，是美国唯一出产咖啡的州。夏威夷出产的咖啡享誉国际，被誉为世界上最好的咖啡之一。 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙步骤解析风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙步骤解析》咖啡知识内容，咖啡烘焙步骤解析有关的风味和产地信息。一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。在烘培过程中，咖啡在190-220°度的高温下加热7-20分钟，这一过程有助于烘培出它的芳香和好的味道，且有助于形成内酯、尼克酸、具有 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应》咖啡知识内容，咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应有关的风味和产地信息。在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨酸 发表于2014年08月20日
咖啡师对待烘焙是一种挑战风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡师对待烘焙是一种挑战》咖啡知识内容，咖啡师对待烘焙是一种挑战有关的风味和产地信息。咖啡入口，五味顿生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙师的魔幻世界里，咖啡即人生。 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙--工具篇风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙--工具篇》咖啡知识内容，咖啡烘焙--工具篇有关的风味和产地信息。 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 发表于2014年08月20日
世界各地的烘焙特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《世界各地的烘焙特征》咖啡知识内容，世界各地的烘焙特征有关的风味和产地信息。世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。 发表于2014年08月20日
烘焙程度及特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙程度及特征》咖啡知识内容，烘焙程度及特征有关的风味和产地信息。从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 发表于2014年08月20日
关于咖啡烘培的流程及阶段特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《关于咖啡烘培的流程及阶段特征》咖啡知识内容，关于咖啡烘培的流程及阶段特征有关的风味和产地信息。一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 发表于2014年08月20日
关于咖啡烘培的概念及原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《关于咖啡烘培的概念及原则》咖啡知识内容，关于咖啡烘培的概念及原则有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 发表于2014年08月20日
咖啡生豆拼配和烘焙的关系风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡生豆拼配和烘焙的关系》咖啡知识内容，咖啡生豆拼配和烘焙的关系有关的风味和产地信息。是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？哪一种方式更好呢？ 发表于2014年08月20日
牙买加蓝山一号克里夫顿庄园咖啡风味 正宗牙买加蓝山咖啡豆特点风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《牙买加蓝山一号克里夫顿庄园咖啡风味 正宗牙买加蓝山咖啡豆特点》咖啡知识内容，牙买加蓝山一号克里夫顿庄园咖啡风味 正宗牙买加蓝山咖啡豆特点有关的风味和产地信息。世界上的许多鉴赏家认为，牙买加蓝山咖啡是世界上最好的咖啡之一。香气、醇厚度和酸度的的绝妙平衡，使得蓝山咖啡非常特别。然而，真正让蓝山咖啡与众不同的是其圆润甜美的后味。 发表于2014年08月20日
混豆--咖啡豆的混合风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《混豆--咖啡豆的混合》咖啡知识内容，混豆--咖啡豆的混合有关的风味和产地信息。人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。 发表于2014年08月20日
选购咖啡生豆时需要考虑的要素风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《选购咖啡生豆时需要考虑的要素》咖啡知识内容，选购咖啡生豆时需要考虑的要素有关的风味和产地信息。生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping（杯测）无疑是检查咖啡豆的最明确的方 发表于2014年08月20日
咖啡知识：咖啡十大瑕疵豆种类风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识：咖啡十大瑕疵豆种类》咖啡知识内容，咖啡知识：咖啡十大瑕疵豆种类有关的风味和产地信息。咖啡的品质很重要的一个影响因素就是瑕疵豆，瑕疵豆的多少，也同样影响着咖啡的等级。比如，巴西采用的咖啡评价方式就为“扣分法”，依每克300克主豆中有多少瑕疵豆来分列等级。 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙 在操作、观察、丢弃与记录间周而复始风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 在操作、观察、丢弃与记录间周而复始》咖啡知识内容，咖啡烘焙 在操作、观察、丢弃与记录间周而复始有关的风味和产地信息。上午烘焙咖啡时突然停电，一炉哥伦比亚就此报废了，突然停电时，先将总电源关掉，用摇柄将咖啡从炉内摇出，所以烘焙机的摇柄要和烘焙机紧紧的绑定在一起哦!否则炉内起火事儿就大了。 发表于2014年08月20日
咖啡生豆的分级标准风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡生豆的分级标准》咖啡知识内容，咖啡生豆的分级标准有关的风味和产地信息。啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。 以过滤网号码来分，大小以筛目为单位(size)。 圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。 8,9,10...12,13...18...29 = 小,中,普通...准大...大,特大。号越大,豆越大。比如SC-1 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙 热风式烘焙机风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 热风式烘焙机》咖啡知识内容，咖啡烘焙 热风式烘焙机有关的风味和产地信息。咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙 电动直火式滚筒式烘焙机风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 电动直火式滚筒式烘焙机》咖啡知识内容，咖啡烘焙 电动直火式滚筒式烘焙机有关的风味和产地信息。咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙 家用烘焙机风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 家用烘焙机》咖啡知识内容，咖啡烘焙 家用烘焙机有关的风味和产地信息。咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、 发表于2014年08月20日
咖啡烘焙 手摇爆米花锅风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 手摇爆米花锅》咖啡知识内容，咖啡烘焙 手摇爆米花锅有关的风味和产地信息。咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、 发表于2014年08月20日
