m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 在操作、观察、丢弃与记录间周而复始》咖啡知识内容，咖啡烘焙 在操作、观察、丢弃与记录间周而复始有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
上午烘焙咖啡时突然停电，一炉哥伦比亚就此报废了，突然停电时，先将总电源关掉，用摇柄将咖啡从炉内摇出，所以烘焙机的摇柄要和烘焙机紧紧的绑定在一起哦!否则炉内起火事儿就大了。
这炉哥伦比亚桑丹黛，好在停电时温度并不高，刚刚结束了脱水，坏事变好事吧，就当作是咖啡烘焙的脱水课程。真心的表扬Probat,火力很稳健，脱水非常均匀，咖啡中已显现出这款咖啡的甜度，脱水再好，这豆也得扔了，没办法，废了就是废了!
来电后重新烘焙的一炉新的桑丹黛出炉了，观察着还不错。每天的烘焙，在操作、观察、丢弃与记录间周而复始，不仅是咖啡，也包括认知和观念!我不认为具有了怎样的技能，勉强做到认真而已吧!
因停电废掉的那炉哥伦比亚桑丹黛咖啡，扔掉之前留了一把拿到店里给店员们上烘焙课;观察并品尝咖啡豆完全脱水后的外观和味道，让王欣嚼嚼她说她想吐，我告诉她不仅要尝尝味还要说出咖啡的硬度和脆度，因为这个点是咖啡发展风味的起点，至关重要，硬度和脆度决定着后期烘焙的节奏。
2014-08-20 16:49:57
