鸡肉是家庭中经常食用的一种肉类，适合多种烹调方法，可用于炸、煎、炒、炖等等，可与其他食材搭配做出佳肴，它的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，据说常吃鸡肉有增强体质的功效。这道香油鸡做法简单却很美味，将鸡肉入锅煮熟切块再淋上自制的香油即成，鸡肉滑嫩口感微辣。
香油鸡
图文 |零下一度0511
鸡腿
3个
姜
6片
蒜
4瓣
辣椒碎
3勺
盐
1克
鸡精
1克
芝麻油
几滴
生抽
2勺
红花椒
20粒
1. 鸡腿处理用刀挑去骨头，使骨肉分离。
2. 将鸡腿放入锅中，加姜片、葱段、红花椒，煮沸上盖转小火煮十分钟。
3. 煮好的鸡腿肉放入凉水中泡浸20分钟。
4. 姜、蒜分别切末。
5. 将姜末、蒜末、辣椒碎放入碗中。
6. 淋上烧热的花生油搅拌均匀。
7. 取适量辣椒油盛入另一个碗，加入生抽、盐、鸡精、芝麻油调制成香油。
8. 泡浸好的鸡腿肉切块，摆入盘中。
9. 淋上适量香油。
10. 成品图，撒上芝麻和葱花。
小窍门：
1、建议选用鸡全腿或是小腿，这个部位肉质比较细嫩，入锅煮时加点姜片、葱段、红花椒，可起到增香去腥的作用。
2、煮好的鸡腿肉需要在凉水中泡浸20分钟，泡浸过后鸡腿肉的口感更好。
~~ By 零下一度0511 ~~
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中国的菜肴种类丰富，历史悠久，可按照地域分为八大菜系，粤菜就是其中的一个小菜系。粤菜的口味都不是很重，擅长小炒，对炒菜时的油温和火候要求非常高，这也就是粤菜味道细腻的原因之一。南乳扣肉就是一道有名的粤菜，下面小编为大家介绍一下它的做法。
主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克。
配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
做法：
1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。
2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。
3、捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。
4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。
5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。
6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。
7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
芋头营养丰富，能健脾胃，预防癌症，而且对牙齿比较好。五花肉肥而不腻，非常好吃，所以南乳扣肉结合了这两个食材的特点，整道菜香而不腻，能满足多种人的口味。而且芋头还有点甜，小孩子会非常喜欢吃。这道菜的做法也非常简单，大家可以在家里试一下。
