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中国饮食文化

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【中国饮食文化】最新推荐阅读膳食指南知识,近来【中国饮食文化】的膳食指南知识成为广泛关注的热点,【中国饮食文化】与它有关的最新内容是什么【中国饮食文化】可以学习到哪些知识。
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一日三餐全靠点外卖中国女子血浆成“猪油色”

小琳的血浆颜色有如“猪油色”。

(北京18日综合电)中国浙江省温州市一名27岁女子一日三餐几乎全靠外卖,她特别喜欢吃水煮鱼、麻辣烫、炸鸡便当等食物。

这种“饭来张口”的生活听起来很惬意,谁料到她却因此吃出了高血脂,并因此突发急性胰腺炎住进加护病房,抽出的血浆都成了“猪油色”,检查发现甘油三酯超标18倍。

幸运的是,经过两次血浆置换后,这名姑娘已经脱离生命危险,1月16日转入普通病房。

27岁的姑娘小琳(化名)是温州市永嘉县一家公司的文员,不太喜欢运动,喜欢吃外卖,体型也有点胖。

就在上周,小琳刚吃完中午外卖后,随后喝了一瓶冰饮料,右上腹突然疼痛不已,没多久她就开始恶心呕吐。

她以为这是普通的肠胃炎,并没有在意,在家休息了两天,结果腹痛加剧,而且感觉呼吸不上来,透不过气,姑娘这才慌了起来,赶紧到当地医院就诊。

在医院拍了腹腔断层扫描后,提示胰腺旁边有渗出,很可能是急性胰腺炎。

1月10晚上,小琳当即被转往温州市中心医院急诊。

正常的血浆颜色。

输血浆2000毫升

接诊医生、加护病房主治医生林莉表示,当天小琳送到急诊时,医院先抽了一小管血准备化验,但试管中明显看到,有一层白花花的油浮在血液上层,血压也超标许多。

经消化道外科医生会诊,小琳很可能是高血脂症引起的急性胰腺炎。如果不马上治疗,一旦转为重症胰腺炎就会十分危险。

高血脂症引起的疾病首先要进行血浆置换,医院紧急联系血库准备2000毫升血浆,同时将小琳送入加护病房,即刻进行血浆置换。

血浆置换是通过一台机器,将患者体内血引出来,经过专门的滤器过滤后,再联合正常的血浆输回去。

小琳体内抽出的竟然是一整袋奶白色的血浆,“就跟固体猪油一个颜色,而正常的血浆是淡黄色透明状的。”林医生说,小琳一次输了2000毫升血浆,相当于把患者体内的血换了一半。

做完第一次血浆置换后,小琳感觉呼吸顺畅多了。

当天上午晨血检测发现,其甘油三酯竟高达30.01mmol/L,而正常标准为不高于1.7mmol/L,相当于超标了近18倍。

在24小时内,医生再次给小琳做了一次血浆置换,两次置换后,她的病情趋于稳定,1月16日转入普通病房。

1月17日上午,小琳的状态明显好转。回忆起自己的饮食习惯,小琳也十分害怕。公司没有食堂,父母又不在身边,小琳基本一日三餐都叫外卖,麻辣烫、水煮鱼、便当等都是她常点的。

起因:少吃蔬菜和水果 不运动

除了外卖,她很喜欢吃猪肝内脏等,基本很少吃蔬菜和水果,也不怎么运动,上班一坐就是一整天。这一年来,她也发现自己胖了不少。

温州市中心医院消化内科主治医生张奕秉介绍,小琳是高血脂引起的胰腺炎,会对肺、肾等脏器造成一定损害,目前小萍的血脂、血压和血糖还比较高,需要通过注射胰岛素治疗,病情有待进一步观察。

暴饮暴食、爱吃油腻食物

小心得胰腺炎

林医生说,胰腺炎有多种致病因素,因为高血脂症引起的胰腺炎,在温州市中心医院ICU每年都会遇到几十例,而且这一病症还有年轻化的趋势。大量喝酒、暴饮暴食、爱吃油腻食物,是这类患者共同的特点。

“现在许多二三十岁的年轻人患上高血脂,跟饮食习惯有极大关系。”林医生解释,长期摄入高糖、高油食物,加上久坐不运动,人体新陈代谢会变慢,体内脂肪、葡萄糖没有及时得到分解,就会囤积到脂肪组织和血液里,引起高血脂症。

轻度高血脂容易引发疲劳,使人长期处于亚健康状态。严重的就会对血管造成影响,血脂浮在血管壁上形成斑块,造成血管堵塞,到一定年纪之后,还会导致动脉硬化、心脑血管阻塞、冠心病等疾病。

文:《浙江晚报》

图:互联网

腐乳被称为中国奶酪

  腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品,有红、白、青(臭腐乳)、花等各色,以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱,更因其丰富的营养、多样的滋味,被外国人称为“中国奶酪”。

  一、腐乳比大豆好在哪里

  腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比,腐乳具有以下优势:

  1.不会胀气 许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

  2.蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

  3.B族维生素增加 由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

  4.异黄酮活性增加 大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

  5.降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

  二、食用腐乳的温馨提示

  腐乳含盐很高,大多数人用它佐粥下饭,其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐,既美味,又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。

  腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风患者,以少吃或不吃为好,以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例,每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐,防止中暑的发生。

这种野菜风靡欧洲,中国遍地有,是白头发和老年病克星!

有一种野菜,生长在荒山野地、路旁渠边、全国皆有,遍地皆是,生命力极其顽强,这种野菜就是马齿苋:医生们抢著吃,但真正知道它保健作用的人却不多。

神奇的马齿苋

马齿苋是药食两用植物,有“长寿菜”及“天然抗生素”之称,有清热解毒、利水化湿的作用。

美国科学家小诺曼·赛勒姆发现,地中海某一地带的居民由于经常食用马齿苋,心脏病和癌症发病率低于其他地区居民。那些喜欢把马齿苋调和在色拉中食用的法国人,心脏病发病率也低。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品,包括马齿苋色拉、马齿苋三明治、供佐餐用的马齿苋酱等。

据《中国经济网》报道,有位朋友腹胀腹泻,问他吃什么药。谢医生告诉那位朋友,在花坛里采些马齿苋当菜吃,连吃三天。几天后,朋友说,他已病去身轻,连称神奇。

1 缓解高血压

马齿苋含有大量的钾盐,有良好的利水消肿、扩张血管、阻止动脉管壁增厚、降低血压的作用。

2 防治心脏病

马齿苋中含有多种钾盐、黄酮类、强心苷等活性成分及丰富的脂肪酸,能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成,帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多,抑制血小板形成血栓素A2,使血液黏度下降,促使血管扩张,可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而起到防治心脏病的作用。

3 降低血糖

上世纪60年代中期,美国科学家发现马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体),能调整体内糖代谢过程,促进胰腺分泌胰岛素,从而达到降血糖的效果。

4 抗衰老、防肥胖

马齿苋中还含有维生素E和胡萝卜素,这两种物质都是天然的抗氧化剂,能有效防止游离基对人体组织所造成的伤害。

5 消炎

马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种肠炎的辅助治疗,素有天然抗生素之称。

马齿苋食疗方

马齿苋这么好,可以凉拌、清炒、煮粥,最重要的是还能治病,建议患者自己去采摘马齿苋来吃,不花钱就把病给治了。今天就跟您分享几个马齿苋的治病方。

白发变黑

材料:

马苋菜100克、适量蜂蜜

做法:

1.切碎,加上200毫升的水加热煮烂;

2.去除菜渣,留下马齿苋水;

3.加入适量的蜂蜜,做成马齿苋膏。

用法:

制作好放在冰箱备用,每天早晚用棉签沾一点,涂在白头发的发根,坚持一个月可见效。

如果要效果更好,可以配合马齿苋水喝。制作方法:直接将马齿苋捣烂榨汁,去渣留下水,再加水加蜂蜜来喝,早晚各一次。

去肝火

材料:

干马齿苋30~50克

做法:

煎煮20~30分钟,代茶饮。

治肠道病

材料:

马齿苋500克

做法:

1、锅中水烧开,把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟。

2、捞出来过一下凉水,拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。然后把焯过的水加适量白糖喝下就可以了。要注意一点:只能放白糖,不要放红糖。

治前列腺炎

材料:

新鲜马齿笕 500 克。

做法:

把上药洗净捣烂,用纱布包好挤出汁。

服法:捣出的马齿苋汁加少许白糖和开水一起喝下,每早晚空腹喝。

以下4个药膳食疗方子。

久痢不止、或赤或白:取马齿苋50g(切细),生姜100g(切细),上两味和匀,用湿纸裹煨熟,细嚼,温开水送服。

急性扁桃体炎:取马齿苋干根烧灰存性,加冰片3g,共研末,吹喉,每日3次。

阑尾炎:取生马齿苋50g,洗净捣汁,加适量冷开水及白糖,每日服3次。

黄疸:取生马齿苋捣汁,每次服30ml,每日2次。用于百日咳:取马齿苋30g,百部10g,煎水服。

不过,要提醒一下,腹部受寒引起腹泻的人,孕妇以及正在吃中药、药方中有鳖甲的人,都忌吃马齿苋,孕妇吃了可能滑胎,马齿苋与鳖甲相克。

马齿苋是上天恩赐的礼物,它是强心剂、降压仪、白发克星…好处多到数不清,不花一分钱,就把病给治好了,眼科医生、消化科医生、药剂师纷纷推荐。

这么多食疗方,几分钟时间您不一定记得住,自己收藏起来,看完可以提醒朋友们,有需要就对照着做。

三生(中国)倡导“素养”预防“吃出来

据世界卫生组织通报,H7N9属于新型禽流感病毒,目前尚在研究有效的医疗方法。眼下,H7N9病毒虽未形成大面积传播,但死亡率较高,危害性不可小觑,是否会造成人际间传染目前也尚无定论,但有一点是清楚的,食用未经煮熟的携带病毒的禽肉是感染H7N9的重要源头。

这 又是一起与“吃”有关的疾病,让人联想到近年被医学界广泛关注的“食源病”。“吃出来的健康问题,目前已成为了现代健康、幸福家庭、和谐社会、国民智力的 ‘杀手’。”从事中医药养生保健领域近30年、对食源病有深刻研究的三生(中国)健康产业有限公司研发副总贾福怀介绍说,所谓“病从口入”,广义上解释的 话,由“吃”所引发的一系列健康问题,统称为“食源病”。

据医学专家介绍,食源病主要由两大根源引起:一是食物源头不安全,二是饮食营养不平衡,肥胖症、心血管疾病、糖尿病、高血脂、高血压等多由吃引发的慢性病都属于“食源病”的概念范畴。

近 些年因贪图美味而引发食源病的案例不在少数。被誉为是“世界营养学界的爱因斯坦”的柯林.坎贝尔教授在其被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之 作”的《救命饮食:中国健康调查报告》一书中指出,动物性食物能显著增加癌症、心脏病、高血压、糖尿病、肾结石、骨质疏松、老年痴呆等的患病概率,而植物 性食物为主的膳食最有利于健康,也最能有效地预防和控制慢性疾病。

而对于“营养”,柯林.坎贝尔在书中进行了全新的定义,指出营养是无数食物成分综合表现的活性,整体的协同效应要远远超过单个成分的作用之和,所以,最适合人类的“完美食物”应该是纯天然、非精制、植物性来源的食物。

“为 此,为了健康,我们需要改变饮食结构与生活习惯,千万不能图嘴上的快活、口感的鲜美而引祸上门。健康的饮食不仅要保证食物的来源安全放心——如选择有机食 品,还需要在饮食结构上做到全面均衡,让身体摄入天然、活性、完整的营养。”贾福怀强调到。改变饮食结构已成为健康的必行之路,多注意以天然素食为主,粮 谷类、蔬菜水果类、薯类、豆类、坚果类各有其营养优势,食物的多样化可使各类食物互补,特别是利用蛋白质的互补作用,提高素食的营养价值。

“天 然纯正、全面均衡的‘素养’是预防并抵抗食源病的有效途径。”贾福怀介绍,“素”是指回归天然本源,“养”是指调理内在健康,“素养”即通过“排污去浊, 以素养正”的原理,达成“调理内在健康外在活力”的素养价值。简单来说,就是通过天然健康的植物性食物和全面均衡的活性营养摄入,达成身体的健康状态,这 恰恰应对了食物源头不安全和饮食营养不平衡的两大食源病源头。

春节聚会多如何健康应对中国式饭局

  饭局误区知多少

  误区一:餐前先喝甜饮料

  碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鲜,风格时尚,非常值得品尝。

  误区二:烹调油多调味重

  许多人喜欢味道浓重的菜肴,认为这样才是过瘾。然而,菜肴中总要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。此外,浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。

  在点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。这样,有突出、有呼应、有回味,口味丰富,也不至于过分油腻。

  误区三:海鲜满桌不嫌多

  一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。

  建议每餐的水产品控制在1—3个菜的水平,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。

  误区四:蔬菜菌藻不见面

  宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担,并妨碍酸碱平衡。

  在节日期间,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担,可以说是一举多得。同时,它们也会凸现食客的健康素质和时尚品味。

  误区五:只吃菜肴不吃粮

  眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。

  从营养和健康角度来说,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米饭,或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料,也能在一定程度上减轻这些问题。

  误区之六:酥香小点代主食

  目前,大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食,替代米饭和面条,推荐给客人,显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等,其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

  美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类,以及一些保健食材,则更能表现出食客对健康品质的重视。

了解中国元旦节习俗掌握健康饮食方法

  中国元旦节的习俗

  由于元旦是在民国年间才诞生的,并是由春节演化而来,所以,在中国刚刚开始庆祝元旦时,其庆祝的风俗习惯当然大都是类似于春节,或者说是春节的缩小版。毕竟元旦不是我国的传统节日,虽然沿用了部分传统的庆祝方式:如燃放炮竹、杀三生、敬鬼神、拜祭先人等,但在人们的心目中却并不见的会占用多么重要的地位。到了现代,元旦的庆祝习俗就更简单了。

  元旦的庆祝方式一:

  全中国甚至是全世界都知道的,很多国家都把元旦顶为法顶节日,在元旦这天放假。新中国成立后,也规定元旦为法定节日放假一天。

  元旦的庆祝方式二:

  现在比较普遍的就是由团体组织的活动,如元旦联欢会、挂庆祝元旦的标语、或举行集体活动等,以前就有组织敲锣打鼓、集体跳民族舞的,现在在电视记录片上还能看到,到科技发展的今天,就演变为联欢晚会什么的了。近年更是有旅游、聚会等节目,反正元旦这天并没有太多的传统,在这一天假期了就任人发挥了。甚至,元旦这天对年轻一代来说只意味着一天的假期。

  元旦的庆祝方式三:

  保留着中国传统的庆祝方式就是在以民间了,尤其是在农村。每到元旦,家家户户都会燃放炮竹,杀鸡宰鹅的,拜祭过各方神灵后就是一家人团聚一餐。至于更为浓重的庆祝方式暂时还没见过。

美国正式宣布转基因有毒!中国转基因食品黑名单曝光!惨啦,天天在吃毒。

作为外行,在他们吵出个定论来之前,我们只需要知道:

1.欧盟绝对禁止转基因食品(包括动物饲料)

2.中国官员特供食品严禁转基因

3.农业部幼儿园、财政部食堂禁止转基因食品

4.世博会、亚运会、大运会全部严禁转基因食品

5.非洲人宁可饿死也不进口转基因

6.俄证实转基因食品使动物三代绝种

GreatDaily

美国环境医学科学研究院推出报告称:“一些动物实验表明,食用转基因食品有严重损害健康的风险,包括不育、免疫问题、加速老化、胰岛素的调节和主要脏腑及胃肠系统的改变”。美国科学院环境医学研究院得出的结论引起了轰动。

报告强烈建议:转基因食品对病人有严重的安全威胁,号召医生不要让他们的病人食用转基因食品,并教育所在社区民众尽量避免食用转基因食品。

对于转基因的的侵害原理,研究院指出:插入到转基因大豆里的基因会转移到生活在我们肠道里的细菌的DNA里面去,并继续发挥作用。这意味着吃了之后,我们虽然不吃转基因食物,在我们体内仍然不断产生有潜在危害的基因蛋白质,“说透彻一点,吃转基因玉米,会把我们的肠道细菌转变成生活着的农药制造厂,可能直至我们死为止。

早在2008年,美国科学家便证实了长时间喂食转基因玉米的小白鼠免疫系统会受到损害,该研究成果发表在同年《农业与食品化学》杂志上。同年4月,美国食品安全部FDA宣布撤消它在数年前颁布的CRY9C转基因玉米种植的工业指南,主要原因之一,就是该转基因作物对人类健康安全有严重威胁。

教你“慧眼”识别转基因:

1、外形(包括大小、形状、颜色等):传统蔬菜通常长得参差不齐,外形普通“低调”,而形状均匀,个头异常(过大或过小),外表光滑,颜色鲜艳多彩的“漂亮蔬果”需要警惕——如又直又整齐的胡萝卜、小西红柿、彩椒等;

2、味道/口感:非传统原始的味道,有点夸张或外显的,如甜椒、水果玉米等。

3、季节:反季节和非本地蔬菜不光是大棚作物、或依靠大量激素,还有可能是靠转置耐寒或耐高温基因所得。

4、虫眼:为防虫害,转基因作物通常注入了天敌或不招虫害的基因,常常是完好无虫害痕迹的,虫子敢吃的食物人吃就相对安全。

5、延续后代:传统粮食蔬菜的种子是可以播种或发芽的。比如本土大豆一般用水浸泡三天就会发芽,而转基因大豆永远不会发芽!因为转基因生物是一次性的,它们的胚芽不具有生命本质活性,也就不具备延续后代的能力。试想,如果人类长期的、大规模地吃这样的转基因食品,我们的基因会怎么样呢?

5、标签:超市购买食品时一定要上心,先查是否有转基因标注。根据《农业转基因生物标识管理办法》,转基因食品应有标注。但这些标注怕见人,小到只有1.8毫米高,而且躲在最不显眼处,仔细查总是可以查到的。

GreatDaily

6、进口水果标签“密码”:一般来说,在标签的最下方一般印有出口国的名称,中间的英文字母标明水果的名称,最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字:3字开头的表示是喷过农药;4字开头的表示是转基因水果;5字开头的表示是杂交水果。

中国转基因食品黑名单

中国农业部已经批准种植的转基因农作物有:甜椒、西红柿、土豆;主粮作物有玉米、水稻。今后可能陆续批准的农作物有小麦、甘薯、谷子、花生等。

小米、燕麦、荞麦、高梁均属小宗粮食作物,还来不及去转基因。花生是我国独特产品(但现在转基因花生已开始在山东推广),红薯也暂时安全。

被确认的转基因食物如下:1、生菜 2、甜椒 3、玉女番茄 4、紫番薯 5、非洲鲫鱼 6、非洲鲶鱼(塘虱鱼)

进口的转基因食品有大豆油、菜籽油、大豆等。

1、粮食——湖北米、山东玉米勿买!

美国驻华大使馆转基因专题密电:“玉米种植将被限定于山东省,水稻种植将被限定在湖北省。”

转基因水稻中国偷偷搞了好几年,在中国取得转基因大米合法种植权的地区是湖北,特别要警惕又长又瘦又亮的大米,容易与东北“长粒香”混淆,买的时候一定看清原产地。短圆粒型的东北大米相对安全。泰国禁止转基因,其米无问题。

玉米是使用转基因最早、最广、最多的作物,购买任何玉米食品均要慎之又慎,哪怕超市卖的玉米窝窝头。甜脆、饱满、体形优美、头尾颗粒差不多的一般是转基因玉米。

2、油——警惕金龙鱼、福临门转基因大豆油

其中大豆油是最多转基因的!目前相对安全的油有橄榄油、葵花子油、花生油(但2010年2月8日山东胶南市已开始有转基因种植)。

特别需要警惕几大“知名”转基因大豆油/调和油品牌如金龙鱼、福临门等,其他食用油购买时务必看清楚标签,如“本品为转基因大豆油,巴西大豆,浸出”等字样,购买时需请谨慎。

3、麦当劳、肯德基的食品基本上全是转基因的!

4、超市更容易买到转基因食品。目前广东市场95%的木瓜是转基因木瓜,坚决不买。从安全和质量上说,农贸市场和个体农贩的粮食蔬果要比超市好得多。

乐活城:中国有机行业龙头的成功奥秘

  近年来,随着人们对健康、有机概念的认同普及,越来越多的消费者产生了对健康、有机产品的购买行为,而乐活城无疑地成为了消费者的首选。乐活城把自己定义为有机健康生活馆,门市内将近50% 的有机产品,包括有机杂粮、有机蔬果、有机饮品、有机日用品…等,其余的也是绿色、健康的商品。虽然这些货品卖相有时候不一定好看,价格也相对较高,可是就冲着那些值得信赖的健康身份标签,追求食品健康、安全的消费者们就乐此不疲地一趟趟把它们搬回家。如今,拥有北京9家、天津3家直营门店与全国35个专柜的乐活城经过6年来的发展,已经成为中国有机零售行业的龙头老大。回首过往,它的成功轨迹清晰可见。

  奥秘1

  消费基数:追求健康饮食的族群不断扩张

  乐活城主打的是健康牌、有机牌,核心消费者是主张低碳、绿色、健康生活方式的乐活族群。这个群体已经由最初赶潮流、图时髦的面子工程消费者,进而向有真正健康需求的目的性消费行为转变,越来越多的人认同了10元钱买1颗有机苹果的存在合理性,乐活城的消费者也由此从金字塔顶层向下端扩散。这一趋势为乐活城的规模壮大提供了先决条件。乐活城近几年的销售额与利润都呈现上涨的趋势,如按照美国《商业周刊》的说法,全球有接近1000亿美元的健康、有机产品消费市场,可以预见在不久的将来,乐活城的发展将呈现爆炸性成长态势。

  奥秘2

  进货渠道:严格控制、下地考察

  时至今日,乐活城已经接触过的优质产品供应商近500家,其中包括了国内、国外的供货商。而最基本的条件,有机产品的供货商必须取得相关国内或国外的有机产品认证;此外,乐活城还会指派采购人员、委托当地的合作单位或派专人前往供应商的生产基地进行考察,设法参与到生产过程,种植、包装、上架等各环节中,并进行监督与了解。更为重要的是,乐活城与大部分的有机产品供应商都签订了契约书,供货方一旦被发现有造假行为,必须首先做出赔偿,以确保消费者的权益。而这些措施在一定程度上提高了产品的信息透明度,也为乐活城的长远发展提供了保障。

  奥秘3

  核心价值:坚守诚信的心意

  从形式上看,乐活城像所有超市一样,有一排排的陈列柜,顾客可以自行挑选,统一到收银台结账。但从内里来看,这里找不到可乐、香烟和方便面这些对于普通超市来说必不可少的货品。因为一般超市提供的是一站式购物体验或便利性,但乐活城提供的是一种健康生活方式的选择。

  在这里,顾客对产品的警惕心与不信任感可以完全放下来,因为日积月累的消费经验让他们完全相信乐活城绝不会把非有机产品当有机产品售卖。而且会员还可以享受根据自己的消费体验推荐货品的权利,这也是乐活城与顾客之间互动的最大不同亮点,口口相传的信任感和可信度为很多的货品贴上“店长推荐”标签,给后来者提供购买参考。如果会员或消费者对产品有任何的疑惑与不清楚,都可以第一时间在乐活城的门市中得到尽心的解答。诚信,是乐活城存在的最核心核心价值。

  奥秘4

  独家标签:创建自主品牌

  乐活城是线下有机渠道的代表,很关键的一点,是生鲜蔬菜全部来自于自有的农场基地,包含了北京密云的之万农庄、河北三河与北京平谷的蔬菜基地。有机蔬菜是绝大部分消费者接触有机产品的第一个选项,因此为确保这个环节的100%安全无虞,乐活城选择了控制生产基地的最基本解决之道,坚持绝对不使用化肥、农药,尊重自然生长的生态。而乐活城的自主品牌乐活氏系列商品,更是成为中国优质有机产品的第一选择。从渠道品牌到产品品牌,乐活城确实是一步一脚印的在国内建立起极高的声誉与消费者信任感。

饮食文化如何结账才能符合自己身份

  通常说来,用餐完毕准备离去时,要利用服务人员经过你身边的机会,轻声唤住他,很有礼貌的告诉他:“请帮我们结帐。”如果一时没有服务人员走近,不妨耐心地多等一、两分钟。 有许多人,吃饭、菜可以吃一、两个小时,结帐等一、二分钟却不耐烦,往往四周没有服务人员,便提高噪门大叫买单,或者手握钞票,举得高高的挥来挥去。

  之所以有这样的反应,是因为自认为自己是消费者,理所当然可以这么做。但是,我必须提醒这些朋友一点,坐在你餐桌四周其他桌的客人,他们也是消费者,如果你大声吼叫,是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢?

  用完餐结帐还有一点需要注意,那就是结帐的工作,绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客,或男男女女大家平均分摊消费额,女士亦应将钱交给男士,由男士招请服务人员结帐。此一习惯乃是餐饮的基本规则,千万不要逾越,否则你们的关系和在座女士所从事的职业,会让人有不健康的联想。

  饮食频道小编提醒:此外,除非餐厅有特别的规定,否则一般来说,买单应该坐在自己位子上买。因为跑到柜台前面掏出钱来结帐,既不雅观,也不合乎餐厅礼节的规定。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)
 

健康饮食中国奥运健儿的饮食揭秘

  中国奥运健儿的饮食揭秘

  1.运动员的饮食原则

  对运动员来说,由于运动时比常人所消耗的能量物质多,因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要,更应注意食物的搭配合理。

  2.合理安排营养素

  在运动员耗供平衡的前提下,应合理安排蛋白质、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以热量的摄取为例,一般蛋白质占总热量的15%,脂肪占总热量的30%左右、碳水化合物占总热量的55%左右较为适宜。蛋白质的摄取也应根据不同运动条件,合理安排动、植物蛋白的摄入。水、碳水化合物、脂肪等其他营养素的摄取也应如此。

  3.注意热量的平衡

  由于运动员在训练或比赛中消耗能量较多,只有给予及时补充,才能满足他们的正常需要和保持充沛的运动能力及必要的能量贮备。然而过多的热量可导致体脂肪增多、身体发胖、运动能力降低。所以,运动员的饮食安排一定要合理,要因人并因项目而异。

  4.合理的饮食制度

  饮食制度包括饮食质量、饮食分配和进食时间。进食时间要与训练和比赛相适应。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛,否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼,影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐,否则也会因进入胃肠的血液减少,胃液分泌不足而影响消化吸收功能,长此下去还会引起慢性胃肠疾病。

  5.注意热源质的合理比例

  运动员的热源质应以碳水化合物为主,脂肪要少。对大多数运动项目的运动员来说,蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应为1:1:4;耐力项目的比例则应为1:1:7,一定要做到高碳水化合物低脂肪。

  6.正确选择食物、合理烹调加工

  正确选择食物是保证饮食质量的关键。运动员对各种营养素的需要由运动项目的强度和身体条件来决定。所强调的是蛋白质的质量,蛋白质摄取不足可引起运动性贫血,这在赛前强化期尤需注意。赛前的调整期要增加碳水化合物的摄取,比赛当日碳水化合物应为主要食物。选择食物要讲究营养,应选那些有营养、易消化、符合运动员需要的食物,主食不宜过于精细,品种要多样化,米、面应合理搭配,充分发挥食物的互补作用。副食不能单从价格出发,因为昂贵的食物不一定营养丰富。烹调时应尽量保持食物的营养成分,还要注意色、香、味,以增进运动员的食欲。

  7. 维生素是维持生命和调节代谢不可缺少的营养素。

  维生素缺乏会造成机体活动能力减弱、抵抗力降低,运动能力也随之下降。运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加,对维生素的需要量也因项目不同而不同。一般来说,耐力项目对维生素B1、维生素C的需要量较大。如果蔬菜水果供应充足,则无需另外补充维生素。

  8.饮食多样化

  这一原则的提出,一是为了运动员胃口的需要,二是为了获取充分营养的需要。也就是说,这样有助于运动员避免偏食、挑食的不良饮食习惯。当然,在多样化的前提下,如果没有食物良好的色、香、味的配合,没有合理、适当的营养素的搭配,多样化的目的是达不到的,并且会因营养摄入不足而影响身体。这里所说的多样化是在良好的色、香、味和“营养”的前提下的多样化饮食。

  9. 少食多餐

  少食多餐是为了减轻运动员的肠胃负担,为了适应高强度运动的要求,也是为了及时补充各种体内因运动而耗费的营养。如果少餐多食,会给肠胃增加负担,从而影响运动员的身心状态,对运动水平的发挥、运动成绩的提高及以后体能的恢复都是有害无益的。

  10.注意酸碱平衡

  饮食的酸碱搭配不仅与运动员的健康有着密切的关系,而且也直接影响到运动后体力的恢复。一般来说,白面、玉米等谷类食物,以及花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类,含磷、硫、氯等元素较多,在人体内被氧化后,会产生带阳离子的酸根,使体液出现酸性倾向。大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素,在人体内氧化后则生成带阴离子的碱性氧化物,会使体液出现碱性倾向。如果食酸性食物过多,就会使运动员的血液呈酸性,这不仅会增加体内钙、镁的消耗,易引起疲劳,而且还会使血液的黏滞度增高,对运动是极为不利的。因此运动员饮食要求酸碱相对平衡,酸碱食物要合理搭配。

  11.多食蔬菜

  蔬菜对运动员来说也是极为重要的,因为它可以提供丰富的维生素和无机盐。 1. 蔬菜中的胡萝卜对增强视力是重要的,它含有丰富的维生素A,一些用眼较多的运动项目如射击、驾驶等都需要增加维生素A的摄入。 2. B族维生素是许多酶的辅酶,B族维生素中的维生素B1、烟酸不足都会影响能量代谢,使供能不足,影响运动员的体力和精神。 3. 无机盐中钾、钠、钙、镁、氯等对调节神经、肌肉的兴奋性和心跳速率有极大作用,因此对运动员有直接影响。 4. 蔬菜大多属于碱性食物,它能把吃的肉、乳、蛋和粮谷食物产生的酸中和,有利于运动。

  饮食频道小编提醒:以上就是中国运动健儿们的饮食,希望对大家有所帮助,不要想着和他们有相同的饮食,我们是常人,不是运动员,平常心。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)
 

中国食品安全形势严峻监管执法存“短板

  民以食为天 食以安为先

  ——食品安全如何保障

  “2011年,侦破食品安全类犯罪案件5200余起,抓获涉案人员7000余人,286人被判处有期徒刑、无期徒刑或死缓。”这一食品安全整治的“战绩”公布后,引起了社会的广泛关注和讨论。人们在对“整治风暴”拍手称快的同时,也表达了对食品安全问题多发频发的担忧,对保卫餐桌更加强烈的期待。

  食品安全问题为何多发

  近些年,各种食品安全违法信息不绝于耳。每到此刻,人们都会提出这样的疑问:为什么在生活水平大大提高的今天,会突然出现这么多的食品安全问题?

  许多国家的发展历程表明,一个国家的食品安全水平与其经济社会发展阶段密切相关。当前,我国正处于发展转型时期,也处于从保障食品供应转向保障食品安全的进程中。这个阶段,食品安全问题往往多发易发。究其原因,主要有以下几个方面。

  食品产业小、散、乱突出。我国是食品生产消费大国,食品生产经营者有1000多万户。但产业素质总体较低,80%以上是10人以下的作坊式小企业,还有2亿多农产品种植养殖户。如生猪养殖,美国养猪户数为7万,而我国有6700万。生产经营者规模小、数量多、分布散,不仅自身安全管理意识和能力较弱,也给监管带来很大困难。

  从业人员素质不高。与其他行业相比,食品行业从业人员素质相对较低。据统计,我国从事农产品生产的3.4亿人中,文盲和小学文化程度者约占40%;食品工业和餐饮行业1600万从业人员中,85%以上是受教育水平相对较低的进城务工人员。从业人员缺乏法律意识和专业技能,加大了违法违规的概率。

  违法犯罪成本过低。“法不足畏”,往往使一些人逐利而往、知法犯法。如对不法企业的经济处罚,2011年以前上限为“货值金额十倍以下”或“十万元以下”罚款。2010年查处一起案件时,违法企业总经理叫嚣:“最多判我三年就出来了。”同年另一起“窝案”中,有超过20%的涉案人员属于再犯。

  监管存在薄弱环节。与食品安全严峻形势相比,监管执法存在“短板”。如多头管理体制,容易产生“人人都管事、事事无人管”的监管盲区。监管人手不够,执法装备匮乏,“眼观目测”难以发现安全隐患。安全标准、检验检测、风险监测等技术体系还不完善,很难实现事前防范、科学管理。另外,有的执法人员法制观念淡薄,存在有法不依、执法不严现象。

  百姓心声

  ●“食”字下面是“良”字,人无良心不为食,食品生产必须是个良心活。

  ●食品安全违法犯罪天良丧尽,国家应该实行严刑峻法,使其倾家荡产,真正让不法分子不敢犯法、犯不起法。

  ●食品生产经营者的社会责任感最重要。一旦责任感缺失,你生产的“毒豆芽”害了他人,他推销的“地沟油”也有可能伤到你,就会导致害人害己的“恶性循环”。

  ●只有严格监管好企业的“出口”,老百姓才能放心地“入口”。

  ●监管部门不仅要“主动作为”,更要“科学作为”,改进协调机制,提升技术手段,与时俱进地完善食品安全检测标准,做到“魔高一尺,道高一丈”。

  食品安全现状到底怎样

  2012年年初,有两组数据引起人们广泛关注。一组是调查数据:有80.4%的人对食品没有“安全感”;一组是检测数据:国家质检总局发布我国食品检测合格率超过90%。

  面对这种情况,很多人不理解,也心存疑惑:对当前食品安全形势到底怎么看?事实上,这看似矛盾的两个数据,恰恰反映了当前我国食品安全现状:总体稳定向好,问题不可忽视。

  近年来,我国为促进食品安全采取了一系列重大举措。2009年专门颁布《食品安全法》,2010年成立国务院食品安全委员会,2011年建立国家食品安全风险评估中心。与此同时,有关部门和地方积极开展专项整治,大力推进农业标准化建设,实行产业整顿振兴计划,初步构建了市场准入许可、新品种安全评估、出厂强制检验、日常抽检、风险监测等制度。

  经过不懈努力,目前我国食品总体上是有安全保障的。2011年,农产品和粮食检测合格率近99%,加工类食品为95%。虽然一年查处案件的绝对量确实不小,但与目前全国13亿人日消费40亿斤食品的量相比,应该说属于局部性问题。这些统计数据,客观反映了食品安全现状的“全貌”。

  既然这样,为什么人们对食品安全的主观感受与之差距甚远呢?这与人们对食品安全问题的强烈关注有关。食品毕竟不同于一般商品,它是人类健康生存最基本的物质条件,我们每个人每天都离不开食品。人们对食品安全的关注,自然胜过对一般商品质量的关注。因此,媒体上每曝光一个食品安全问题,都会引起轩然大波,人们都会感到不安和不满。如果一段时间连续出现几次这样的问题,就会给人们造成“没有食品信得过”的感受。

  另外,正确判断我国食品安全现状,还可进行纵向、横向的比较,从而获得更加全面的认识。

  从纵向看,安全问题是食品产业“成长中的烦恼”。改革开放前,食品种类单一、供应短缺,维护其质量安全相对容易。今天,食品种类已有28个大类、525个分类,具体品种不可胜数,消费量更是大大增加。如2011年全国肉类消费量比1980年增长了7倍,鲜奶人均消费量增长近30倍。但是相对于数量的扩张,安全保障未能及时跟上。

  从横向看,任何国家在食品安全方面都不存在“零风险”。毋庸讳言,与发达国家相比,我国食品安全水平存在不小差距。不过,发达国家也大都经历了由乱到治的较长过程。但即便如此,今天也不可能完全杜绝此类事件。如2011年,欧美国家就曾出现了“抗生素超标猪肉”、“沙门氏菌鸡蛋”等。可见,我国的食品安全问题绝不是“个案”,类似问题在其他国家也曾出现。

  总之,对食品安全现状要全面、辩证地分析。既要看到问题不少,也要看到总体稳定可控;既要对问题零容忍,也要对举措有信心。稳步提高食品安全水平,任务十分艰巨,需要标本兼治、统筹推进。

  深度解读

  国务院食品安全委员会

  为切实加强对食品安全工作的领导,国务院设立食品安全委员会,作为高层次议事协调机构,有20个部门参加。主要职责是分析食品安全形势,研究部署、统筹指导食品安全工作;提出食品安全监管的重大政策措施;督促落实食品安全监管责任。下设国务院食品安全委员会办公室,具体承担日常工作。

  权威声音

  食品安全监管责任重于泰山

  张勇(国务院食品安全委员会办公室主任):面对人民群众对食品安全的强烈期待,我们监管责任重于泰山。正因为存在复杂的客观制约因素,食品安全战线更要加倍努力,全员动员、深入一线,及时、坚决、严厉打击违法问题,同时加快构建起长效机制,切实提高食品安全保障能力,使老百姓感受到实实在在的成效。

  -100多年来,美国食品安全经历了从乱到治的过程。20世纪初出版的小说《屠场》,曾这样描绘芝加哥肉类食品加工厂的状况:“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠;工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰;毒死的老鼠被掺进绞肉机;洗过手的水被配制成调料。”

  政府监管如何确保到位

  食品安全是重大民生问题,也是涉及公共安全的问题。虽然问题食品的出现各有原因,但有一点是共同的,即逃过政府监管“跑出来”的。市场经济条件下,只有加大政府监管力度,才能遏制食品行业中不法分子疯狂逐利的冲动,让群众吃得放心。政府必须承担起这一重要职责,让“监管之手”发挥应有作用。

  一段时间以来,我国食品安全监管,实行的是分段监管为主、品种监管为辅。比如,企业生产食品由质监部门管,流通销售由工商部门管,餐饮单位由食品药品监管部门管;而农产品、保健品等,则由农业部或其他某一个部门单独管理。

  分段监管是为了形成合力。但在实践中,一些部门相互推诿和扯皮,出现了边界不清、职能交叉和监管盲区并存的问题。

  为改变这种状况,国务院专门设立食品安全委员会办公室,加强综合协调,同时将工商、质检省级以下垂直管理改为地方政府分级管理,强化地方政府责任,基本理顺食品安全监管的条块关系。各地在加强监管方面也进行了探索,如河北省设置食品安全稽查大队,甘肃省推进“一专三员一岗”制度等。必须进一步完善职权清晰、制度完善、支撑有力、约束有效的监管体系,使监管部门主动监管、能够监管、不敢不管。

  优化监管体制。目前,按照统一协调与分工负责相结合的要求,各省级人民政府都在有关部门分工监管基础上,建立了食品安全的议事协调机构,下一步,地、县级也须尽快建立起来,不断完善食品安全综合协调机制,落实属地管理责任。要逐项划清监管分工和要求,促进各部门、各环节监管措施有效衔接,形成监管合力,堵塞监管漏洞,提高综合监管水平。

  完善法律标准。这两年,国家修订发布了一批食品安全法律法规,新制定国家标准1185项。但法律不够细化,现有标准缺失、过时、交叉等问题不同程度存在。必须加强相关法律立、改、废工作,尽快完成标准清理整合,强化标准公信力,到2015年再出台1000项国家和行业标准,形成严密完善的食品安全法律标准体系。

  充实监管力量。力量不足是制约监管的直接原因。目前全国食品安全监管人员有10.7万人,如不计农户和小作坊、小摊贩,平均1人监管100多户生产经营单位,每人日均监管几万斤食品,而且很多机构没有执法车辆和快检设备。必须加强监管队伍和装备建设,推进省、市、县三级监管队伍标准化,配备必需的快检设备、现场调查取证设备和监管业务用车等。

  强化技术支撑。“工欲善其事,必先利其器。”食品安全监管之“器”在于技术,而最基础的就是风险监测和检验检测。风险监测被称为食品安全的“气象预报员”,可为监管执法、制定标准提供科学依据。应进一步完善风险监测网络,延伸到社区、基层,加强数据分析管理,健全评估预警制度。同时针对“检不了、检不出、检不准”的问题,大幅提高检验检测能力,推进检测资源整合、结果互认,提高隐患排查能力。

  严格问责追责。没有问责,监管形同虚设。各地普遍将食品安全工作纳入领导干部政绩考核指标,有的还实行“一票否决”。2011年,全国近4000名国家工作人员因食品安全问题被追究责任。

  饮食频道小编提醒:目前,监察部正在制订相关具体规定。今后将进一步加强行政监察,对不作为、乱作为、失职渎职等行为,进行严厉问责。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

粽子遭遇出口门槛中国传统味道如何国

  传统食品遭遇出境难

  6月23日,全球华人将迎来一年一度的端午节,不少人纷纷向旅居国外的亲友寄送节庆礼品。作为具有上千年历史的传统时食,各类粽子成为佳节的礼品首选。

  不过,寄送荤馅粽子可能遭遇禁止入境的尴尬。五芳斋实业股份有限公司品牌总监徐炜告诉记者,作为行业领军企业,企业在2010年成立了五芳斋香港公司,专门从事进出口业务。2011年出口总额达50万美元,主要集中在素馅、鸡肉等品种。但一些熟制肉制品种等却遭遇“门槛”。

  粽子出口面临的障碍首先是馅料受限。业内人士介绍,出口速冻粽子的加工要求较高。除了速冻设备及技术需达标,熟制猪肉馅等出口常需要提供工艺流程等相关资料,并申请许可证。据了解,已有法国、西班牙、丹麦等20个国家和地区禁止粽子邮寄入境;澳大利亚、新西兰、加拿大等国则禁止含有肉馅和蛋黄馅料的粽子携带、邮寄入境;还有一些国家要求,含肉制品需经监控热加工。

  无独有偶,同为节庆食品的月饼也遭遇“出国难”,目前,已有30多个国家限制或禁止我国月饼进口。“各国对食品设立进出口门槛,原因各不相同,还不能轻言是‘壁垒’。”上海市糖制食品协会秘书长冯富生表示,目前企业及个人只能了解、遵守各国规定,选择部分可出口品种报关,等待对方放开相关限制。

  出口“障碍”何以频现?

  统计显示,全球华侨华人总数已有约5000万人。此外,中式餐饮文化传播也带来新兴需求——粽子、月饼等“中国味道”却为何仍难出国门?

  英国伦敦政治经济学院留学生Claire说,事实上自己对中国的传统美食还是比较偏爱的,在家乡当地华人区售卖的普通粽子售价为每只2英镑至4英镑,价格是国内的数倍,但即使这样仍不乏购买者,“中式美食实际上很受欢迎,但海外能购买到的粽子品种却相对较少。”

  上海流通经济研究所所长汪亮认为,“出国难”的主因是标准差异。一方面,欧美等出口地的评价标准较高;另一方面,部分传统企业的现代化和品牌意识不足,缺乏认证的制造工序难以融入海外市场。

  华东师范大学教授文军指出,除了标准差异外,一些国家可能借进出口门槛保护本国市场及餐饮文化,尤其是现代化的加工监测标准对传统食品业影响较大。

  中国“传统味道”如何“国际化”?

  专家认为,我国传统食品生产企业应从自身做起,对原料、添加剂和关键工序进行溯源监控,同时也要加强贸易政策沟通,引导企业完善现代化工艺规范。

  “从根本上说,行业的工业化水平决定了食品进出口标准。”汪亮认为,一些国家对中国传统食品设限,反映我国相关行业需升级技术水平。企业拓展市场应从自身做起,提升传统食品业的国际认可度。

  文军认为,随着华人交往圈不断扩大,加上西方人士开始接触了解中国食品及文化,海外传统食品市场有望持续增长。一些有实力的企业可在海外设置加工点,借“当地原料、中国工艺”的模式规避限制。

  据海关总署统计,2011年我国食品出口总额为530.8亿美元,增长23.3%,同时进口达725.3亿美元,逆差为194.5亿美元。专家认为,海外食品市场仍有增长潜力。

  久久健康网小编提醒:面对种种门槛,我国企业不应简单视其为“壁垒”,更应加快技术进步,推动具有文化传承价值和市场效应的传统食品走出国门。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

中国酱油产业陷入危机工业化酿制实为配

  相较而言,传统酱油作坊采取原始酿制工艺,不仅成本高、耗时长,如今连传统酱油作坊也十分罕见。随着化学勾兑、低成本的有害替代原料生产出的酱油,让中国酱油陷入危机的同时,传统的酱油作坊也已然成为历史。

  面对频出问题的酱油案,《中国经营报(微博)》记者电话采访中国调味品协会,接电话的对方明确表示,协会领导高层近几日正在开会研讨问题酱油事宜,凡是有关问题酱油话题,一律拒绝接受媒体的采访。

  从化学酱油到如今的工业盐添加,中国酱油为何会走到今天这个地步?

  传统酱油坊渐成古董

  作坊式的酱油酿造很难扩大规模,像他们的作坊虽然在传统酿造中算是规模比较大的,但是与工业化的酱油厂家相比,只能算作九牛一毛。

  受工业化生产的冲击,民间传统的酱油坊由于生产耗时长、成本高已经屈指可数。记者在江苏南通如皋县找到了一家坚守传统手法制作的如皋华埠食品厂。

  春准备,夏造酱,秋翻晒,冬成酱。华阜食品厂一直沿用古老的酿造技艺制作酱油,厂长花云霞告诉记者,该食品厂从国有企业改制后,她与十几位下岗工人撑起了这个食品厂,主要用传统方法酿造酱油。

  花云霞告诉记者,酿造酱油从精选颗粒饱满的黄豆开始。然后,将黄豆在水中常温浸泡,夏天约6个小时,冬天时间翻倍。接着捞豆沥干,放入锅中,大火蒸约两个小时。待黄豆冷却后,拌入面粉,比例大概是100斤黄豆加6斤面粉。然后是制曲,把黄豆倒在竹匾中,压饼,用棉花覆盖,放入曲室。

  曲块温度必须控制在40℃左右,有利于米曲霉生长。因此,夏天要保持曲室通风,冬天则要为其烧炭保温。待曲块上密密麻麻布满绿色霉菌,还要用食盐搅拌成曲。再将其移到太阳底下晒10天,加水暴晒。

  “一般要发酵半年以上,才能产生足量的氨基酸。”花云霞说。酱醪成熟后,装入布袋,榨出酱油。原汁酱油为生抽,呈红褐色。生抽再加入上好的焦糖炼制,就成老抽,颜色较深。

  “此外,保存酱油必须得用到防腐剂,很多厂家都用的是价格低廉的苯甲酸钠,而我们厂用的是价格高出苯甲酸钠8~10倍的山梨酸钾。尽可能降低防腐剂对人体的危害。”花云霞补充说。

  花云霞告诉记者,按照他们的生产工艺,1斤黄豆最多能出两斤酱油。再加上各种原料、人工、场地等成本,他们在如皋当地的销售价格是每斤6元左右,比市面上的同等级酱油贵出一半以上。“即便如此,我们产的酱油在如皋还是供不应求。”花云霞说。由于其产品在如皋当地颇有名气,南通市质检局也将其通过了QS认证。

  然而,花云霞也坦诚,作坊式的酱油酿造很难扩大规模,像他们的作坊虽然在传统酿造中算是规模比较大的,但是与工业化的酱油厂家相比,只能算作九牛一毛。

  花云霞的酱油作坊是为数不多的幸存者,其他地方的酱油作坊则没这么幸运,很多酱油作坊受困于QS认证。

  QS认证倒逼作坊消失

  推行QS认证让酱油行业面临一次洗牌,许多小厂小作坊达不到认证条件,被迫关门,即便是达到了认证标准,也由于产量过小,成本上升而被淘汰,大企业则进一步占领市场。

  精工细作的传统酿造手法在要求规模、设备等硬件标准的工业化生产认证面前,进退两难。

  2004年1月1日起,我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。这意味着厂家只有取得QS认证,才能让产品出厂。

  这项制度,旨在从生产的源头上确保食品质量安全。以酱油为例,2004年1月,中央电视台曝光湖北一厂家利用动物毛发水解成氨基酸液(俗称毛发水),而这些氨基酸液又被酱油厂家配制成“化学酱油”进行销售。而毛发实际上含有汞、砷等有毒物质,在盐酸水解过程中还会产生氯丙醇等致癌物质。

  QS认证必须对生产场所、生产设备、检验设备进行现场审查,这也挡住了许多有害产品无法流入市场。然而,QS认证也将一些小规模的传统作坊拒之门外。

  许多传统作坊在办理QS认证时,因检验设备、场地规模、环保等不合格而无法通过。因此,一些作坊不得不逐年减少酱油产量,在作坊周边散装进行销售。

  一位业内人士告诉记者,因为QS认证是按照现代化工业生产的标准制定,而传统作坊由于制作时间、产量的限制,难以具备足够的实力来满足这些硬件条件。

  此外,“日晒夜露”技艺是传统方法和工业化生产最大的差异,工业化生产的酱油最短10天就能装瓶,而传统酱油生产最少一年,多则两三年。时间的相对性延长意味着各种不定性因素成本的上升,而一次QS认证,需要花费几万元的费用,可能是一个作坊一年的利润。

  实际上,推行QS认证让酱油行业面临一次洗牌,许多小厂小作坊达不到认证条件,被迫关门,即便是达到了认证标准,也由于产量过小,成本上升而被淘汰,大企业则进一步占领市场。

  一个中等规模的传统作坊,每次发酵1000斤黄豆,最终能产出酱油10吨,按其最短的发酵周期4个月算,则一年只能产酱油30吨。而工业化生产显然等不及传统作坊的发酵速度。根据中商情报网数据:2011年1~12月,全国酱油的产量达662.5万吨,同比增长16.39 %。

  由于市场上大量充斥着配制酱油,作坊式酱油虽然质量很好,但是由于制作成本过高,在价格上,很难与低价酱油抗衡,使其利润更是雪上加霜。

  “在曾经遍布酿造酱油作坊的宿迁,如今凡是生产酱油的厂家,无论是酿造酱油厂家还是配制酱油厂家,绝大多数都在生产着配制酱油,酿造酱油正在从市场上消失,”江苏弘天食品有限公司总经理朱孝厂感叹,由于成本低廉,配制酱油的厂家越来越多,许多酿制厂家即便取得QS认证,仍然面临着要么倒闭,要么不得不加大配制酱油的比例,最终整个行业绝大多数企业都逐渐沦为配制酱油厂家。

  酿制酱油实为配制酱油

  不需要黄豆等原料,甚至只用焦糖色、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、甜菊糖苷、苯甲酸钠等化学物质也能制出鲜美的酱油。

  目前,我国实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油二种。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

  严格来说,只要在生产过程中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。我国《酿造酱油标准》将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。而且按照国家标准,即使在一瓶配制酱油里,酿造酱油的比例不得少于50%。

  这意味着,国家要求厂家以酿造酱油为主体。然而事实并非如此,为了让消费者们更相信酱油的品质,因此很多印着“酿造酱油”标签的酱油实际上只是配制出来的酱油。

  记者在市场上查看了很多自称酿造酱油的配料,其中提到大豆、小麦粉等配料,加以呈味核苷酸等酸性物质。然而这两种物质在酸性条件下,易于酸水解形成了酸水解植物蛋白调味液,这便在生产过程中就已经把酿制酱油变成了配制酱油。

  然而,酸水解植物蛋白调味液一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇,在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。因此,配制酱油曾被媒体称作致癌的“化学酱油”。为此,中国调味品协会也发出过声明,所谓“化学酱油”的问题,是酿造酱油与配制酱油的区分问题,“不属于食品安全问题”。

  最近,湖北宜昌葛洲坝五公司的一位叫黄武树的管理人员写了一篇关于勾兑酱油的博文,就将这个完全脱离酿造酱油的勾兑过程呈现出来。

  黄武树所在的公司主要生产食品加工设备。黄武树告诉记者,这些“配方”是他在曾经购买的一瓶品牌酱油的标签上找到的,其配置过程已经完全绕过黄豆发酵的那个酿造阶段,不折不扣地成为了化学酱油。他建议消费者购买时,多注意一下酱油瓶上所标注的配料和添加剂。

  “我是不会再食用酱油了,尽管酱油曾是我很爱的调味品之一。”黄武树告诉记者。

  久久健康网小编提醒:不需要黄豆等原料,甚至只用焦糖色、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、甜菊糖苷、苯甲酸钠等化学物质也能制出鲜美的酱油。想了解更多的健康饮食知识请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

饮食指导最滋补中国人的13种食物

  西红柿

  上榜理由:

  餐桌上的美味,迷人的外形,鲜嫩的色泽,很多人都喜欢食用,其实西红柿不但味道鲜美,还具有一定的“药效”。西红柿中含维生素c,可以预防感冒,而大量含有的番茄红素,是一种让番茄变红的天然色素,有抗氧化损伤和软化血管的作用。

  tips:柿和番茄蛋花汤你喜欢吃吗?这两种吃法一生一熟,那生吃熟吃哪种更有营养呢?番茄要是弄熟了吃,能增加番茄红素的释放。如果你想补充维生素c,生吃是不错的选择。健胃消食,生熟两吃,各尽其效。而番茄炒蛋是营养的绝配,高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合。但没熟的青西红柿是有毒素的,千万注意。

  中国式养生智慧:

  西红柿是一种很普遍的食物,我国在近些年慢慢地向老龄化迈进,西红柿中有抗衰老和降低胆固醇等辅助预防老年疾病的元素,适合常吃,我国是世界上肝炎常发的大国,西红柿有一定保肝护肝的作用。

  茶

  上榜理由:

  茶叶历来被人们视为延年益寿之品,被誉为“东方饮料的皇帝”,俗语“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)中就包括了茶叶,可见茶叶在一天中的重要性。茶叶是一种低热能食物,一般是茶质量越好,热能越高。就种类来看,绿茶含热量最高。茶叶所含的水溶性维生素可全部溶解在热水中,所以饮茶可以补充人体需要的多种维生素。此外,茶叶之所以提神,是因为茶叶中含有咖啡因,而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。

  tips:茶叶用沸水冲泡,其中脂溶性的营养,难以被吸收利用。因此,当今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如茶豆腐、含茶面条、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品,则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素,更好地发挥茶叶的营养价值。

  此外,市场上有很多茶饮料,国家新的标准是茶多酚的含量达标才能被视为茶饮料,而不是茶味饮料,您就要谨慎选择了。

  中国式养生智慧:

  饮茶的风气在中国历史悠久。饮茶已成为人们的一种习惯。中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等,喝茶有喝茶的习惯,各地不同,北京人爱喝花茶,上海人则喜好绿茶。有些地方,喝茶时还喜欢往茶里放些佐料。数千年的茶文化,现今的年轻人应该发扬和传承。

  牛肉

  上榜理由:

  相对于猪肉和羊肉来说,牛肉是最值得推荐的红肉。羊肉太膻,猪肉脂肪含量太高,而牛肉饱和脂肪酸含量较少,蛋白质含量较高,还富含维生素a,可增强抵抗力、明亮眼睛、抗氧化,对男性起到增强肌力作用。

  tips:牛肉建议摄入不要过量,每周一次即可。烹饪方法建议最好使用炖、蒸、煮、烩、熬,而避免使用烤、卤、熏、腌,后者虽然口感更具风味,但因为不好掌控的调料添加无形中会增加高血压等心脑血管疾病的发病几率。

  中国式养生智慧:

  中国人吃牛肉起步比日韩还要晚,在十几年前才开始养肉牛,到今天牛肉的肉质大大改善,种类也越来越丰富。现在吃牛排的小孩比大人还要多,而且食量惊人。所以新一代的中国人已经开始选择补充新的营养,与落后的时间赛跑。

  牛奶

  上榜理由:

  牛奶能帮我们补充日常消耗的不同种类的营养,如矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。作为一种完整而全面的食品,建议每位国人都应经常饮用一定量的牛奶,避免我们身体的营养赤字。作为一种天然食品,牛奶经过杀菌后,不需任何加工,可直接供人食用。喝后几乎能全部消化吸收,不会产生多余的废弃排泄物。

  tips:根据脂肪量的去除程度,牛奶可分为全脂牛奶,半脱脂牛奶或脱脂牛奶。肥胖或者有胆固醇问题的人不应喝全脂牛奶。此外,饮用风味牛奶并未全是坏事,虽然风味牛奶含有糖,会减少鲜牛奶的营养素摄入,但总比碳酸饮料强。如果有些人体质决定他们的胃耐受不了牛奶,可以考虑用其他奶制品代替摄入。

  中国式养生智慧:

  中国人在食用牛奶的历史和传统上与西方相差甚远,牛奶中含有乳糖,需要体内的乳糖酶分解吸收,我们中国人有80%以上缺乏乳糖酶。中国有充足的光照,更有富含钙的大豆和深绿色多叶蔬菜,所以我们的祖先没有通过喝牛奶获得钙的压力。但现在需要补上这一课,让自己身体的营养充盈起来。

  姜

  上榜理由:

  姜是种重要的调味品,也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可以将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口。生姜中的姜辣素进入体后有特别强的对付氧自由基的本领,一定程度上有抗衰老的功效。姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用,着凉、感冒时不妨熬些姜汤,能起到很好的预防、治疗作用。

  tips:姜有嫩姜和老姜之分,嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,可单独制作食品食用。老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。烂姜、冻姜不要吃。此外,吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,生口干等“上火”症状。

  中国式养生智慧:

  生姜具有解毒杀菌的作用,中国有着绵长的海岸线,生活在海边的人几乎天天都要食用海鲜,就我们像平时在餐桌上,吃松花蛋或鱼蟹时,通常会放上一些姜末、姜汁。根据中医理论,姜性质温热,有解表功效。

  醋

  上榜理由:

  醋,不仅仅是食用调味品,还有开胃、增食、消毒的营养保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物质自由基的形成,起到抗衰老的效果。在炖煮肉、骨、皮类的食物时,最好多加一点醋,能促进其中大量蛋白质充分分解,让优质蛋白质被人体吸收得更充分。

  醋的ph值为1、5~2、0,很接近于人胃酸的ph值1、3~1、8,有调节肠胃的功能。酿造醋含有多种有机酸、蛋白质、氨基酸等。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化,醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有很强的杀菌能力。醋酸有利于转化能量,软化血管,降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋及利用醋为调味做成的菜肴,对防止人体动脉硬化也有好处。

  tips:醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。有人说醋饮料可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。但用它治病的科学依据不足,胃酸分泌过多和患有胃溃疡的人,要谨慎饮用醋饮料。

  中国式养生智慧:

  自古以来吃醋就是中国人传统的养生之道。在我国,每个地方吃醋的习惯都不同,我国各地都生产醋,品种繁多,风格各异,不仅消耗量大,而且结合医学的养生理论,醋酸有软化血管的作用,在众多传统美食中醋也是最普遍的调味料。

  黄豆

  上榜理由:

  黄豆主要成分是蛋白质,尤其是素食主义的蛋白质来源。它们包含了人体所必需的氨基酸,对肌肉的修复和再生,皮肤、头发、指甲的生长都有作用,黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。黄豆的营养价值很高,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右,而加工成豆浆后吸收率可增长很多。所以,黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用。可以早晨用豆浆机自己制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,这样能够粗细粮互补。

  tips:不要用豆浆代替牛奶,豆浆与牛奶蛋白质质量相等,铁质是牛奶的5倍,而脂肪不及牛奶的30%,钙质只有牛奶的20%,磷质为牛奶的25%。所以豆浆要喝,牛奶也要喝。

  中国式养生智慧:

  比起牛奶,中国人对豆浆,以及以黄豆所培育的一连串豆制品更加情有独钟。尤其是在我国信奉佛教的弟子们,主要的蛋白质来源不能是肉,就只能是豆制品了,丰富的植物蛋白让黄豆变成蛋白质王国中的佼佼者。

  葡萄

  上榜理由:

  仲夏时节,正是葡萄大量上市的季节。葡萄营养丰富,鲜嫩味美,酸甜适口,老幼喜食。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。性平,味甘酸,无毒,历代中医均把它奉为补血佳品。

  tips:营养学家发现,葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇,这是一种多羟基酚类化合物,具有极强的抗癌能力。一般人在吃葡萄时,因为葡萄皮有涩味,都要把皮吐掉,这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。所以今后我们都要“吃葡萄不吐葡萄皮”。

  中国式的养生智慧:

  国医认为,葡萄性平、味甘酸,能补气血,除烦解渴。现代医学则证明,葡萄中所含的多酚类物质有很强的抗氧化活性,可以有效地调整肝脏细胞的功能,抵御或减少自由基对它们的伤害。根茎叶也均可入药,全身是宝。

  米饭

  上榜理由:

  中国人食用大米已经有数千年历史,从地域来讲,南方人更习惯吃大米,北方人相对吃面较多。中国人最合理的大米食用方法:建议南方人食用南方大米,北方人食用北方大米。对于北方人来说,南方大米一年种植好几季,而东北平原的北方大米一年种植一季或两季——在土地里生长时间越长,它所聚拢的营养价值越多。而南方人如果食用北方大米,运输储存太久,不推荐。

  tips:建议食用杂粮米,越杂越好。最好两三种或五种以上加在一起食用,可达到优势互补。推荐紫米和薏米。除了蒸米饭,推荐煮粥。粥类对人体起到健脾和胃的功效,尤其推荐小火熬制一小时以上而得的粥油,喝一勺米粥油的营养价值等同于吃肉。

  中国式养生智慧:

  米饭可谓是中国人生活的老祖宗了,尤其是对于大米,南北方人都食用,是我们国家的主要农作物也是国人历史上公认的主食,中国人都有一副适应大米的“铁胃”,同时包括粥,都是对水溶性维生素最好的吸收载体。

  啤酒

  上榜理由:

  西方舶来物,以大麦芽、酒花、水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成。在酒类中,含酒精度最低,营养价值很高,有“液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

  tips:夏天推荐10℃左右储存的啤酒,可起到消夏解暑作用。另推荐啤酒爱好者当心啤酒肚,一天最好饮用一扎或一瓶,可达到放松神经血管功效,尽量不要豪饮。此外,啤酒加海鲜的饮食搭档极易诱发痛风。

  中国式的养生智慧

  啤酒传入我国之初,价格十分昂贵,当时啤酒多从国外舶来,到京后主要供给在京的外国人消费。此外大饭店也有供应,当时大多数老北京人不习惯喝啤酒,觉得啤酒中有股子中药味儿,喝不出啤酒的苦香味儿。

  久久健康网小编提醒:经过多年来的习惯,啤酒的营养渐渐被国人发掘和利用,进入寻常百姓家。要了解更多详细的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

解读适合中国人健康饮食法则

 

  适合中国人的健康饮食法则

  吃在中国人的日常生活中有着特别重要的地位,中国人素来以好吃、爱吃、会吃自居。下面就一起来看看最适合中国人的饮食法则,让你吃得健康,吃的美丽。

  国人面临三大饮食问题

  吃不全

  据调查,每天能吃够五大类食物的人不足三成;蔬菜摄入比例刚刚过半,水果仅及1/5;30%的人每天喝水不到1200毫升。

  吃太多

  中国人的猪肉消费量占到了全球的一半;每天吃得多,动得少,超重和肥胖者10年间增加了1亿;国际上对盐的摄入量越调越低,而我国居民的“盐超标”十年不见减少。

  吃不对

  在中国肉类食品消费结构中,近几年猪肉一直占65%左右,而对心血管系统有益的鱼虾类每天不足一两;许多人早餐像乞丐,晚餐像皇帝;食品加工过精、过细,不利于慢性疾病的防控。

  法则1:肉奶豆菜果主食不可少

  “食五类”包括:谷薯类、动物性食物(肉、禽、鱼、蛋、奶)、豆类和坚果、蔬果和菌藻类、纯能量食物(油、糖、酒等)。其中,谷薯类食物作为主食,应占到每天能量来源的一半以上。三餐分配要合理,零食要适当。

  法则2:顿顿有新鲜蔬菜,天天吃新鲜水果

  世界癌症研究基金会分析了世界各国的研究结果,认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低很多癌症的患病风险。

  中国居民营养与健康状况调查结果显示,蔬菜的摄入量为275克/天,低于推荐的300~500克;而水果为45克/天,远低于推荐的200~400克/天。

  在选蔬菜时大家可以“好色”一点,比比谁的菜篮子更富色彩。菠菜、油麦菜、胡萝卜、紫甘蓝、红苋菜……深色蔬菜要占一半。当然,少不了食用菌(口蘑、香菇、木耳)和海菜(裙带菜、紫菜、海白菜)。吃水果则要挑选应季、新鲜的,现吃现买。

  蔬菜水果吃一样就行?当然不够。蔬菜水果都是宝,但营养价值各有侧重,蔬菜植物化学物丰富,水果富含有机酸、芳香物质,两者不能互相代替。

  法则3:做菜用盐勺隐盐别忽视

  国际上对盐的摄入量越调越低,而我国居民的“重口味”却不见好转。“盐超标”的危害,虽不如洪水猛兽般来势汹汹,但架不住其长年累月对身体的侵蚀。高盐饮食是国际上公认的高血压危险因素之一,可诱发脑血栓和心肌梗死。因此,日常饮食中,盐,少点,少点,再少点。

  如果实在管不住手里的盐勺,不妨用限盐勺,根据人数按照每人5克(世界卫生组织推荐量),把全家一天的盐量出,每天就限定这些量。此外,还要注意酱油、咸菜以及各种酱中的“隐性盐”。

  法则4:白水要喝够饮料要少碰

  不仅喝水量不够,还偏爱喝饮料,这是我国居民喝水的现状。过量喝含糖饮料的危害众人皆知,能量高,会导致很多健康问题,但现实中贪求口感而喝饮料的人不在少数。事实上,白水(如白开水、矿泉水、纯净水)是日常生活中的最佳饮品,而白水中又以白开水为最佳。

  每天足量饮水对维持身体代谢和各项生理功能的运转很重要,而饮水不足导致体力及脑力下降,影响工作和学习效率,甚至还可能引起一些疾病(如高血压、肾炎、肾结石等)。所以,饮水应在一天中的任何时刻,少量多次。

  法则5:猪肉少吃点鱼肉是首选

  中国人的猪肉消费量占到了全球的一半。研究表明了膳食中摄入过多的饱和脂肪以及胆固醇与心肌梗死之间的演化过程,而猪肉中最多的就是这个演化过程的主因——饱和脂肪和胆固醇。

  目前,老百姓在吃“肉”上存在两个问题:一是吃猪肉太多,二是吃鱼肉和海产品太少。鱼肉的蛋白质容易消化吸收,而脂肪含量低,且富含对心血管系统有益的不饱和脂肪酸(尤其是金枪鱼、鳕鱼、沙丁鱼等深海鱼),应该增加摄入量,每天吃1~2两。

  久久健康网小编提醒:为了养成健康的饮食习惯,我们需要在生活中做到方方面面。祸从口出,病从口入,为了远离疾病,为了健康的身体,我们要时刻注意如何健康的饮食。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

 

日本饮食文化中长寿的秘密

  据调查,日本人的平均寿命在世界来说都是名列前茅的。其实这跟他们的饮食文化是分不开的,那么他们的长寿的秘密是什么呢?以下就让我们来看一看吧:

  在日本料理中,食物的份量都很小。日本人喜欢用很小的碗碟做容器,他们有句俗语,大意是每餐都只能吃到八分饱。尽管你还能吃下一些东西,也不要再吃了。

  日式味噌汤营养很全面

  在日式饮食中,碳水化合物主要存在于米饭和面条中,其中的热量占据了日本料理中总体热量摄入的1/3。高质量的碳水化合物仍保留着接近自然的形态,较少被加工,这样才营养丰富,并且含有较高的膳食纤维,能在提供身体所需能量的同时促进肠胃蠕动,还容易让人产生饱足感。

  传统日本料理中,每顿饭都含有极高比例的碳水化合物,能帮助人体降低热量摄入,更是极好的解毒剂。日料独特的味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质,当然还有黄豆中丰富的蛋白质,只是已经将之转化为更容易消化的氨基酸,是一种可以帮助我们降低热量摄入,降血压,防止动脉硬化作用的减肥食品。

  味噌还能延缓衰老,有抗癌的功效,不止这些,最神奇的是,味噌还是对付宿醉的绝佳“秘密武器”。

  日本料理五味五色五法

  日本的美食,值得我们了解并研究一番。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感,所以每份菜的量通常很少,但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。

  日本料理由五种基本的调理法构成的,即:切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比,日本料理的烹饪法较为简单。

  吃日本料理时,在菜牌上看到有“盛合”的供应,即所谓杂锦。通常店主会特定几种口味的杂锦供应,并用松、竹、梅来代表大、中、小,多以分量及材料来划分,松是超级装,竹是特级装,梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究的。

  日本人吃饭时一般使用木质的筷子,非常的讲究,他们的筷子比中国的短,女人的筷子又比男人的短,男的22厘米,女的21厘米。

  久久健康网小编提醒:总之,健康才是我们饮食的最大目标,不管是目的是为了瘦身还是养生。我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

中国食品质量问题集中爆发民众纷纷转投

  国内产品质量特别是食品质量问题,近年被曝光之声不绝于耳,但最近一段时间,显得更加频繁,而且被曝光的国际国内知名品牌越来越多,让这一问题显得更加严重。

  在这些被曝光的质量问题背后,到底还藏着多少问题?为何一些企业的产品质量被曝光后,仍有更多的企业前仆后继地继续犯错误?

  食品质量事件被集中揭露

  不久前被关注的蒙牛毒奶事件渐渐被公众所遗忘,大有不了了之的趋势,但更多的产品质量问题依然继续存在。

  日前,在广东省工商局进行的2011年第四季度酒类商品质量监测中,监测结果显示白酒产品质量较差,内在质量合格率为93%,其中五粮液的部分子品牌也在不合格产品行列中。

  据广东省工商局通报,2011年第4季度广东省工商局对云浮市、阳江市、江门市、茂名市、湛江市流通环节酒类商品进行了质量监测。抽查了32家销售商(店)所经销的酒类商品共100批次,剔除标签不合格商品的合格率为95%。

  其中,最受关注的是宜宾五粮液股份有限公司生产、阳春市悦隆烟酒行经销的自园春酒(特酿)(生产日期:1998年11月17日,规格型号:500ml/瓶39%vol)被检出酒精度、总酯不合格。

  白酒行业营销专家表示,以五粮液的生产工艺来讲应该不会出现此类问题,但这也是五粮液过度发展子品牌所带来的问题,“为了开发新领域、拓展新市场、增加收益,五粮液在保证其高端产品的同时,大肆开发子品牌,起初这种策略的确为其带来了高额的收益,但毫无节制的开发,就会呈现出弊端。”

  五粮液作为中国高端白酒市场的代表品牌之一,在2010年和2011年经历了疯狂扩张和涨价,大有冲击茅台酒国内白酒老大地位的势头。在被检出问题前,五粮液还与茅台携手进入“2012胡润全球十大最值钱的奢侈品牌排名”,就是这样的品牌依然没有让消费者感到放心。

  存在质量问题的不仅是国内品牌五粮液,美国饮料巨头百事公司和可口可乐公司也陷入质量问题之中。

  百事公司日前宣布,检测结果显示,该公司旗下的“纯果乐”橙汁饮料确实含有痕量(指极小的量)杀菌剂多菌灵。

  百事称,“纯果乐”的多菌灵含量低于美国联邦监管机构规定的标准,不足以导致公众安全,而且不构成健康风险。百事公司还对产品进行了额外测试,“我们现在掌握的结果证实,我们测试的进口巴西橙汁中的多菌灵含量低于药管局所说的足以引起安全关切的标准。”

  声明表示,百事将继续进行测试,并将积极解决任何问题。

  据悉,中国是巴西橙汁的第四大进口国。2011年,巴西向中国出口橙汁(66°糖度)达5.3952万吨,占整个出口份额的4.67%。

  此前可口可乐公司也被曝出产品中含有多菌灵,但其中国公司表态,在中国的产品中没有原材料问题,质量有保证。

  但在国内一些业内人士看来,可口可乐公司单方面的声明并不能说明问题。环保专家董金狮对此表示,可口可乐对于中国市场的声明是单方面的声明,是它自己的企业行为,科学依据和可信度都不够。这个声明是定性的,没有定量。他说,如果要真正声明,必须讲清中国销售的橙汁里面,有没有使用巴西橙,同时要提供检测数据,而这种声明,更多的只是为了照顾市场销售。

  广东省微生物研究所研究员杨小兵表示,中国普遍存在滥用农药“多菌灵”的问题,董金狮对此表示赞同。他说:“客观来讲,中国的水果使用农药的毒性,危害残留比国外肯定更严重。”据他介绍,中国种植的水果,不施农药的很少,而且为了保证杀毒效果,农药的毒性也相对较大。

  有关食品质量问题,最近被媒体和质检部门曝光者屡见不鲜,比如,日前,三大速冻品牌“思念”、“三全”和“湾仔码头”均被查出其产品速冻水饺中含有致病菌,更早的则有双汇被央视曝光使用瘦肉精。

  有业内人士称,中国的食品质量问题已经进入了集中爆发期,随着国家对这一问题的重视,还有更多的问题会陆续暴露。

中国胆道疾病、肿瘤发病率上升医生倡导

  中华医学会胆道外科万里行上海站暨肝胆胰外科新进展和新技术学习班、第三届仁济肝胆外科论坛今天举行。

  据了解,胆道疾病基本分为胆道结石和胆道肿瘤。近15到20年来,中国胆道肿瘤发病率上升5到6倍。以仁济医院为例,该病的发病人数已经由十几年前的每年最多十几例,发展到如今每年70到100例。胆结石发病率亦上升约10%。据统计,目前上海60岁以上人群中,胆结石发病率更高达15%到20%。

  王坚说,如今高热量、高蛋白、高胆固醇的饮食结构对胆道疾病发病率影响很大。除了改变饮食结构,合理调控生活节奏,早期发现病变并及时治疗亦将降低胆道肿瘤发病率。

  据了解,肝胆胰手术是普外科手术中最复杂的一种,且治疗效果相对较差,目前许多问题未得到解决,依旧是当今医学界的难点和热点。肝胆胰肿瘤发病率持续上升等肝胆胰专业医生提出挑战。

  王坚说,肝胆胰疾病治疗的“多学科讨论”是本次大会的亮点。据知,当前虽然有肝胆胰方面的治疗指南,但是,还有许多需要突破的地方。

  久久健康网提醒您:应该对手术创伤、并发症以及远期生存率进行适度评估,避免治疗不足或过度治疗。他说,肝胆胰疾病的“多学科讨论”是本次大会的亮点。

  (编辑:马跃)

中国传统美食腊八粥如何做?

  腊八粥是中国的传统美食。制作腊八粥时应该以燕麦、荞麦为首选;老年人吃可多放点大豆甙,能预防骨质疏松症。中青年人对能量要求高,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类,也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。此外,制作儿童版腊八粥所选原料尽可能丰富一些,3~5岁的孩子多吃些粗粮。肠胃功能不是很好的市民,尽可能把粥熬得稍稠些,同时吃些如面包、馒头片等干的食物;因为稀的食品容易使胃酸分泌过多,刺激肠胃引起疼痛。下面小编就来介绍一下腊八粥的具体做法。

  原料:大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。

  做法:

  1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。

  2.将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

  3.锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁的锅内,撒上白糖。

  久久健康网小编提醒:健康的饮食才是我们身体健康的重要保证,健康的饮食习惯也需要我们日积月累的养成。要牢记饮食健康是我们身体健康的重要环节。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

科研与安全并举养乐多荣膺2011中国食

  “食品安全风险度是不一样的,水产品、乳制品可能风险高一点,根据不同的风险度来采取不同的措施,这个可能从有效性跟效率来说是非常重要的。另外,还必须考虑合理分工和有效协作的问题。” 中国卫生监督协会常务副会长兼秘书长赵同刚在20日举行的“2011第一财经中国食品健康七星奖颁奖典礼”做主旨演讲时曾如是说,而此次养乐多作为乳酸菌乳饮品制造企业,通过严格第三方的综合评审,再次证明了自己在益生菌饮品制造业的翘楚地位。

  精于研发 确保肠道无虞

  养乐多与肠道的故事源于1930年。当时,在日本京都大学医学部的微生物学教研室里,代田稔医学博士成功进行了世界首例乳酸菌的强化培养实验,并将这种以他名字命名的具有特殊活性的乳酸菌菌株应用在饮品中,从而增加人体肠道内有益菌的数量以预防疾病的发生。随后,这种凝结了博士毕生科研心血的 “养乐多”饮品正式在日本市场销售,并逐渐在世界各地风行起来,成为肠道健康的代名词。

  如今,历经70多年变迁的养乐多,依旧保持着自己一如既往的小红瓶造型,在此次“健康七星奖”颁奖典礼上,养乐多(中国)投资有限公司董事总经理平野晋在自己的获奖感言中提到:养乐多的特别之处在于,每瓶100毫升的养乐多中含有100亿个经过特殊培养的活性乳酸菌。通过为肠道补充这种有益菌,把健康送给每个人是养乐多毕生追求的使命。

  平野总经理在颁奖盛典上致辞

  正因如此,心无旁骛的养乐多,始终专注于益生菌的研究,不断探索生命科学,并将其运用到产品中去。在养乐多日本中央研究所,益生菌研究人员已达300多名,他们每日的主要工作就是负责菌种优化、肠道功能研究以及抗肿瘤药物应用等,已涵盖了当今益生菌研究领域的最前沿。

  在中国,养乐多也陪伴着本土的益生菌科研共同成长,由养乐多赞助支持的乳酸菌与健康国际研讨会已举办了6届,中外学者就“乳酸菌与肠道健康”话题进行了广泛深入的探讨和交流,促进了中国益生菌行业的规范与发展。

  正是基于对益生菌与肠道健康孜孜不断的科学探求,而今,养乐多在进入中国内地市场不到十年的时间,已赢得了消费者最广泛的认可。供不应求的中国市场,让养乐多在中国大陆的第三家工厂——天津工厂于2011年9月16日竣工并投入使用,这是养乐多确保以更加新鲜的姿态覆盖到华北及东北地区的重大举措。

  严苛品质管理 确保食用安全

  养乐多自问世以来,一直积极地倡导和宣传食品安全的重要性。在产品品质管理方面,养乐多通过在世界各地70多年所累积的制造和销售管理的经验,从工厂建设、生产设备、产品指标以及管理运输和销售终端等整个安全产业链的每一环节中,都制定了严苛的标准及管理体系。在产品供应渠道管控方面,为了保证产品在安全可控的状态下送达消费者手中,养乐多也区别于行业其他多数企业,对自己的供应体系制定了行之有效的独到管理方法。

  作为世界泳联(FINA)的官方合作伙伴,养乐多自2005年起已成为世界最高级别游泳赛事的赞助商。包括今年7月在上海举办的第十四届世界游泳锦标赛,养乐多已成功为四届世游赛及三届短池世锦赛的运动员、裁判、官员以及现场媒体全程提供饮品。世界级大赛的饮品赞助商,其产品品质只有经过层层检验,才能获得赛事“入场券”,养乐多长期与世界泳联的合作,正是其产品品质安全可靠最好的佐证。

  在食品信任危机层出不穷的当下,养乐多全流程的食品安全监控体系让自己的产品品质有了可靠保障。在原材料选择方面,除了水和白砂糖外,养乐多其他的生产原料均来自国外,其对供应商的筛选严格到近于苛刻的程度。正因如此,养乐多从源头确保了食品的安全性。而在另一方面,养乐多主动接受社会监督,旗下各工厂随时接受公众免费参观,消费者可以透过玻璃近距离观察每一瓶养乐多的生产过程,如此全透明式的开放,再次彰显养乐多对于自身品质的自信。

  在此次“中国食品健康七星奖”评选过程中,养乐多位于上海嘉定的工厂接受了第一财经记者、第一财经研究院专家以及艺康食品安全博士们对企业生产过程的全面考核。在面访过程中,工厂长岩佐先生介绍说,工厂正在通过各种方式,强化养乐多一线员工的食品安全观念。从今年起,养乐多110名员工成为养乐多食品安全“监督员”,改变过去单由技术人员进行品质和食品安全监控的做法。员工如发现前道生产程序存在问题,都可向上一环节部门追溯,让员工切身体会并重视食品安全生产的重要性。

  工厂长岩佐正向专家介绍养乐多的品控技术

  在历经了体系构建、社会责任、企业内控及渠道管控四个维度全面评估后,养乐多凭借自己在益生菌的专注研究以及完善的生产管理体系,终于在这个秋天收获了“2011中国食品健康七星奖”。作为乳酸菌专业制造企业,养乐多自身品质的出色表现,获得了市场的认可,此次荣获专业机构颁发的大奖,也恰从另一个侧面证明了消费者对于养乐多的喜爱绝非一时兴起。

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