桂皮香料什么味道

吃货们盼望已久的春天又到了！为啥是吃货们呢？因为春天，是个奇妙的季节，即使是在现代技术发达的今天，也有很多食材和蔬菜，是只存在于春天这个时令季节的，比如这道香椿，上市的时间短，就那么几周的时间，不吃就得等下一个春天。味道鲜，咬一口都是春日的味道。香椿本来就是树上极为香嫩的嫩芽，含钙磷钾等成分，补肾效果好，补肾则能养发生发，脱发者宜食之。另外，香椿中含有性激素物质，具有抗衰老和滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称，各位备孕的小仙女趁这个春天可以多吃哟！我家大小都爱吃香椿的原因，不是因为这些营养价值，而是因为，就是非常喜欢它这种特殊的香味！简直是没有任何蔬菜可以代替的鲜香哟！

大家最熟悉的关于香椿的菜肴，大概就是香椿摊鸡蛋了。但是我家一般会选择更为清甜的油拌香椿，因为这样的话，香椿的味道更浓郁，更能完全品尝食物的本味呢！老公一吃这道菜就没够，还好这道菜制作简单，十分钟就做好，做几盘都没问题！这道油拌香椿的食材以及辅料也非常简单如下：

香椿：2把。超市都是按把卖的，当做一个菜的话，1~2把也就够了。

小米椒：2根。我一直以来的观念是，小米椒的作用不是增加辣味，而是增加鲜味，尤其是在凉拌菜中，小米椒的味道非常出色，能让整盘菜都鲜活起来，建议大家多多使用。干辣椒：2根。

干辣椒提香，油淋过后的干辣椒还带着一丝焦香，这也是新鲜辣椒不能代替的。

花椒：十几粒一小撮就够啦。这个是用来制作花椒油的，花椒油是任何凉拌菜的灵魂。缺了它都不香！

盐：0.5勺。按照自己的口味添加一点点即可。这道菜无需加太多盐~

熟白芝麻：一小勺，用于最后洒在菜上增香。

步骤一：把香椿焯水。超市买回来的新鲜香椿，叶子是绿中带着暗红色，焯水后明显变绿了。焯水时放一点盐，会让叶子更绿更鲜嫩哟。看着就清香可爱！香椿的香气是由一种藏在叶子中的精油散发出来的，是油溶性的，所以焯水对于香椿独特的香气，是不会有减弱作用的哟！焯水过的香椿叶子更香啦！

步骤二：把焯水后的香椿切碎备用。再把小米椒、干辣椒也切碎。先把香椿码放到碟子内，上面一次铺上小米椒，干辣椒，再放上半勺盐。

步骤三：平底锅加一点橄榄油开小火，锅热后把花椒粒放入小火煎一小会，知道花椒变色即可，关掉火后把花椒粒用筷子夹出来。这个时候花椒的香味都已经融入到油里面了，非常的香。当然家里有花椒油的话也可以直接用。然后把热热的花椒油直接淋浇到刚才的香椿和上，注意不要被热油喷溅到。这个时候就会听见“斯拉”的一声，就是传说中的响油啦。再撒上一小撮的白芝麻，拌开就可以开吃啦！做法简单，香气四溢，一吃就停不下来！

材料：豆腐1块、猪肉糜30g、油、盐2g、葱花5g、姜末3g、蒜末5g、料酒5g、豆豉酱10g、耗油10g、生抽5g、老抽1g、糖2g、玉米淀粉30g。

准备好肉沫、葱花、姜末、蒜末、豆腐切小方块后裹上一层淀粉。

全部裹好后，放入油锅中煎炸至两面金黄色捞出。

留少许底油，放入肉沫小火煸炒，变色后倒入料酒，姜末和一半的葱花炒香。

跟着放入耗油、生抽、老抽、糖和豆豉酱翻炒片刻。

倒入适量清水。

水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制。

待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，翻炒均匀即可出锅。

如果说情是故乡浓的话，那么最为熟悉的味道，应该就是妈妈的味道吧！毕竟外面从小吃的东西都是来自于妈妈的手艺，所以觉得天底下最好吃的饭菜，一定是出自于妈妈之手的！我妈妈比较拿手的一道好菜就是西葫芦饼，原来的配方，熟悉的味道，你吃过吗？

我们老家是农村的，这种西葫芦也是自家种的，记得这个东西还有一个名字叫做角瓜，老家一般会叫角瓜，出来之后，城里人更喜欢叫它西葫芦。

将西葫芦摘下来之后洗干净，然后切成丝状，为了让味道更好一些，老妈还会在这些丝状的西葫芦中加上两个鸡蛋，然后搅拌，让西葫芦尽可能的都沾上鸡蛋液。

之后，再在西葫芦加上蛋液的组合中再加上一些其他的东西，比如说胡萝卜、葱花、还有少许的盐，然后再次进行均匀的搅拌。

既然是饼，自然是需要有面粉了，最后一步就是加上面粉和发酵粉，发酵十分钟左右的时间，然后放入锅中去煎，熟了之后直接起锅，这道饼就算是做好了。

　　羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品，在秋冬进补季节深受北方人民喜爱。后来羊肉串随着陈佩斯的小品走遍神州，让羊肉成为全年无休的美食。然而，羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受，尤其是南方人。这种味道怎么来的？为什么有的羊肉不膻？有人说膻的羊肉可能是羊尿泡的，是真的吗？

　　羊的膻味是这样来的

　　羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。人们曾经认为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生也醛酮类物质也是膻味的来源，但后来的研究基本排除了这个原因。

　　膻味程度受多种因素影响

　　影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。无论放牧或圈养，羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响，因此羊肉膻味也会有地域差异，因为不同地方的植被、饲养传统不同。比如研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿)，羊肉膻味会更重。

　　不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻。新西兰通过良种筛选和优化饲料，可以生产基本没有膻味的羊肉，甚至你都吃不出来是羊肉。

　　各式各样的去膻方法

　　传统的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料掩盖羊肉的膻味，它们释放的挥发性成分也可以与膻味相互调和。在食品工业领域，通过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技术可以一定程度上脱除膻味。此外，通过在饲料中添加特殊配料也可以从源头改善羊肉风味，例如法国普罗旺斯的一种羊因为吃了薰衣草而风味独特。类似的，国内有人尝试给羊喂黄芪、当归或其他草药，确实能够改善羊肉风味。

　　究竟如何避开假羊肉

　　冬天涮火锅，有的羊肉片吃起来味道怪怪的，你就会怀疑，是不是吃到了假羊肉？有人说涮肉的时候如果肥瘦分离就是假羊肉，其实这并不对。现切羊肉是肥瘦相间，不会轻易散开，但冻羊肉卷就不一定了。羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，卷起来之后用薄膜包裹成圆柱体，冻结实了以后上机器切片，因此有肥瘦分离也不一定就是假的。

　　假羊肉基本上都是用鸭肉冒充的，毕竟价格摆在这儿，羊肉一斤接近30，而鸭肉一斤才5块。方法很简单，就是用鸭肉加一点羊肉香精调味。其质地和口感和羊肉差不太多，但味道其实还是能吃出来，因为鸭肉的腥味比较重一些，也没有羊膻味。

　　不过你也别觉得没有膻味就是假的，因为造假的人也会给你来点特别的“料”。最直接的办法是加一点羊油，现在动物脂肪卖不出价，羊肉虽贵，羊油还是挺便宜的，而且味道比较正。更恶心的是有的商贩会用羊尿，而且真的很膻!

　　因此，如果你想吃真羊肉，可以去大一点的超市和餐馆，千万不要贪便宜。火锅店的羊肉通常有好几个价位的，至少得选中档的，最便宜的那个，搞不好就是鸭肉或掺鸭肉的或者是瘦肉很少。你也可以去大一点的农贸市场或批发市场买新鲜羊肉自己回家切，就算有注水肉，也不至于是羊尿泡的吧。文/钟凯(食品安全博士)

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。而自古以来藕就是人们喜爱的食品，不仅味道鲜美，还有预防贫血、改善肠胃的功效。将虾和莲藕一起烹饪，有改善肝脏功能的效果。这道虾仁炒藕丁，做法简单，烹饪时间又短，很适合上班一族。

所需要的食材有：虾仁250克，莲藕1小节，香菜1把，大蒜5～6瓣，红辣椒半个。

虾仁炒藕丁的做法：

1、虾仁洗净，莲藕切丁（不用很小块），蒜瓣切泥，香菜取梗部切小段，红辣椒切小段。

2、热锅热油，下入虾仁两面略煎至，盛起备用。

3、重新起锅下油，下蒜泥爆香后下入藕丁，翻炒出香味后，下入适量清水，盖上锅盖焖2～3分钟。

4、倒入虾仁，翻炒均匀。

5、下入香菜段和红辣椒段，翻炒均匀后，下盐调味。

6、在下盐之前，还可以下入少许淀粉水勾芡一下，这样出来的菜会更有光泽。我做这道菜时没有勾芡。

小贴士：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

图文｜大玲

时尚韩模 若隐若现的味道，给人一种优雅与时尚气息

猪红粥是一道药膳，属于粤菜系。可以贫血调理，补血调理，是接触电离辐射人员食谱。将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。将猪红切块，放在清水中浸泡过。粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条或咸蛋一起食用。

1.将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。

2.将猪红切块，放在清水中浸泡过。

3.粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。

4.吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条(切小段)或咸蛋(切碎)一起食用。

猪血:又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

稻米:大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。稻米经加工后也可像面包糠一样作为油炸粉之用，而将一团饭粒放进冰箱后可拿来吸掉热油中的油渣。除了食用方面的功能外，也对果物有催熟作用，将生果放在米缸中可以令其更快熟透。米对美容也有许多帮助，稻米糊就是一种保养品，而稻米磨成的粉末则可制成蜜粉，均对滋润和护肤有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作浆糊。

腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。

干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

孔雀开屏鱼

主料：武昌鱼（鳊鱼）一条

配料：青辣椒和红辣椒各1个、葱姜蒜适量

调料：油、盐、料酒、酱油、蒸鱼豉油、醋适量

做法：

1、将鱼洗净，切下鱼头和鱼尾，将鱼身从背部均匀切片，注意不要切断腹部，保持鱼身整块

2、鱼身上涂抹盐、料酒和酱油，撒上适量葱段和姜丝，腌制20分钟

3、取出盘子底下铺姜丝，鱼身按扇形均匀展开，鱼头和鱼尾摆放在扇形中间，在鱼身点缀一圈青红椒碎沫和姜丝

4、取一小碗加入适量酱油、醋、蒸鱼豉油搅拌均匀，浇在鱼身上调味

5、蒸锅倒水烧开，将鱼放入锅中蒸10-15分钟（根据鱼大小调整）

6、取出蒸好的鱼，撒上少许葱花、蒜沫（吃辣的可以再撒些干红辣椒沫）

7、锅中倒油，烧热后浇在鱼身和配料上，漂亮的孔雀开屏鱼立马变得更透亮和扑面清香

小贴士：

孔雀开屏鱼非常美观漂亮，看似以为会很复杂，其实比日常煎鱼还简单，而且因为蒸的烹饪方式，营养流失少，充分保留了鱼本身的鲜香和营养，非常适合去露一手！

蜜汁糯米藕

主料：莲藕1节、糯米少许

配料：黄冰糖、红枣若干、桂花糕适量

做法：

1、莲藕洗净刮皮，糯米提前一夜泡软备用

2、用刀从莲藕的一头顶部约2cm处横切面切开，将泡软的糯米用筷子塞入藕孔中

3、将藕头盖上，并借用几根牙签固定封口

4、把藕放入电压力锅中，倒清水没过藕，并放入黄冰糖、红枣，煮20-30分钟左右

5、锅中焖放一段时间取出，切成薄片

6、装盘摆放，浇上桂花蜜糖即可食用

酱油神仙鸡

主料：三黄鸡1只

调料：油、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜适量

做法：

1、取一小碗，倒半碗高汤或清水，倒入适量盐、生抽、老抽、料酒，搅拌调匀备用

2、电饭煲或压力锅中放少许油，将葱段和姜片平铺于锅底

3、将洗净的整鸡放于葱姜上，加入冰糖

4、将调好的汁水倒入锅中，煮大概20分钟，等开锅后把鸡翻面再煮15分钟即可熟烂

5、出锅装盘，美味的酱油神仙鸡就做好了

香椿豆腐鸡蛋卷

主料：香椿2根、豆腐1块、鸡蛋2个

调料：油、盐、胡椒粉、蒜数瓣

做法：

1、锅中倒水烧开， 放入少许盐， 将洗净的香椿放进去焯一下

2、将焯熟的香椿切沫、豆腐切碎沫、大蒜瓣切末，一同放入碗中加适量盐和胡椒粉充分搅拌均匀

3、鸡蛋打散并放少许盐

4、平底锅中倒油烧热， 倒入蛋液，晃动锅让蛋液均匀平铺在锅中，形成一个薄蛋饼

5、砧板上放干净的保鲜膜或保鲜袋，将煎好的蛋饼取出放于保鲜膜上

6、将备用的豆腐香椿沫包卷入薄蛋饼内

7、卷好后斜切成块，摆放在盘上即可食用

菠菜猪肝汤

主料：猪肝200g，菠菜：50g

配料：枸杞适量、生姜、淀粉适量

调料：芝麻油、盐、生抽、胡椒粉

做法：

1、猪肝提前用清水浸泡约30分钟，洗净后切成片放入碗中

2、加生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌15分钟

3、锅中倒清水烧开，将猪肝、枸杞和姜丝倒入煮沸

4、倒入洗净并切成小段的菠菜

5、加入少许盐、胡椒粉和香油调味，煮开即可盛出食用

小贴士：

猪肝汤可明目，也是补铁补血的上佳食物，非常适合小孩和女性食用，这样做出的菠菜猪肝汤能够减少腥味，入口更佳，不妨试试。