说到荞麦，更多的时候，我们会见到荞麦制作的成品，荞麦面条、荞麦面粉等。实在想要见到荞麦，估计只有荞麦枕头了。主要是荞麦不是常见的农作物，只有西北的一些地区才会种植，这样就使得荞麦很少被人熟知。
即使这样，也不能忽视荞麦，因为它的营养、功效实在不小，吃了对身体保健还是有很好的益处。
关于营养？
中国种植荞麦，历史悠久，有两千年了。就营养分析来说，其中包括：球蛋白、氨基酸、赖氨酸、淀粉、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、脂肪酸、亚油酸、芦丁等，可见，相比其他农作物，荞麦中的营养含量也是蛮多的。
关于功效？
就功效来说，荞麦味甘、性凉，具有开胃、宽肠、消积的作用。
如此丰富的营养、极强的养生功效，让大家吃荞麦能获得非常多的好处，具体的好处有哪些呢？
1
保护血管
当前，心血管疾病需要大家多重视，保护好心血管能让你避免这个健康杀手。吃荞麦，能够吸收维生素P，不断的增强血管弹性、韧性，血液流通更加顺畅，血管得到了保护，身体会健康很多。
2
预防便秘
3
降低血糖
高血糖是大家不愿意接受的情况，通过吃荞麦，能够吸收其中的铬离子，其属于非常好的降血糖物质，不断的促进糖分的代谢。
并且在平时饮食中，医生也会建议糖尿病患者多吃点荞麦面粉，以此来降低血糖，获得健康。
4
预防口角炎
在生活中，我们会发现过多的食用精制的大米、面粉是比较坏的情况，这些精制的大米、面粉中会缺乏维生素B，体内一旦缺乏这个物质，会导致口角炎的发生。
而在荞麦中有较多的维生素B，并且，健康的身体，需要多吃点粗粮，而不是多吃精制的米面，这些在一定程度上，也能预防口角炎的发生。
小编建议
最后，小编建议大家在食用荞麦的时候，需要注意这些事情，荞麦的口感略显粗糙，最好不要单独食用，不妨搭配大米，能够缓解其粗糙的口感。
其次则是荞麦中的赖氨酸较低，而大米中的赖氨酸较高，这样搭配食用达到了互补的目的，更好的促进身体保健。
三伏就吃“降暑神器”——荞麦面
荞麦含有丰富的营养素，其中，维生素B1、B2是小麦粉的3~20倍，为一般谷物所罕见。蛋白质数量和质量优于大米和玉米等粮食，具有开胃宽肠、清热利湿的功效。而且，高蛋白、低脂肪是它的特质，平均每100克含蛋白质9.3克，脂肪2.3克，是一般谷物所不及的。
荞麦的升糖指数也比较低，富含植物化学物类黄酮、芦丁，有助于防治糖尿病，控制餐后血糖上升，所以特别适合糖尿病人食用。
此外，荞麦可谓是“降暑神器”，它味甘、性凉，有健脾益气、消食化滞的功效，天热时食用能解暑增食欲。其中，尤其以凉拌荞麦面为最佳，凉面口感筋道，不易断，具有光泽。
荞麦面具体做法
在锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面，然后改成中火煮约8分钟，取出用清水过凉，沥干水分放入盘中，用米醋、生抽、糖、盐和香菜调成汁浇在面上，搅匀后即可。
夏天食用，放入冰箱冷藏半小时，口感和味道更好。大家还可以根据口味，在面中添加配菜，比如黄瓜丝或焯烫后的豆芽、辣椒油等。
不过，凉拌荞麦面不合适脾胃虚寒者食用，建议这类人群选择热汤面，如用羊肉作汤，可以寒热互补，吃起来美味十足，还不易引起胃肠不适。
需要提醒的是，荞麦虽好也应食之有度，正常人每次吃二两左右为宜，消化功能不佳的人不宜长期食用。
选购荞麦面时要注意，现在超市里有一种类似挂面的干面条也叫荞麦面，那是用少量荞麦和面粉混合制成的，荞麦含量并不高。
建议选购时，选择配料表中荞麦在第一位，小麦粉在第二位，荞麦含量能达到30%以上的产品。
荞麦不但可以吃还可以用，用荞麦皮做的枕头对人体的好处很多，这种枕头主要是用荞麦的壳子和纯棉的粗布制作而成的，适合脑力工作者或者老年朋友。
《本草纲目》记载：使用荞麦壳做成的枕头能至老明目，清热解凉，促进睡眠等;
《中药典》记载：”荞麦壳有清脑，明目之功效，对失眠，多梦，头晕，耳鸣等疾具有良好效果”;
《中国药植图签》载释：”荞麦壳含有大量的芸香苷甙，具有维生素的活性。100%荞麦壳可预防毛洗血管脆弱所诱发的出血症，尤其对偏头疼同痛、颈椎病、失眠患者效果更佳，夏凉冬暖、透气安神、可解除疲劳”;
现代科学认为，苦荞皮富含芦丁和丰富的维生素，以及钙、硒、锌、钾、钠等微量元素，并能产生最适合人体吸收的远红外线，使头部微循环血流加快，有效改善脑部供血供氧，活化脑细胞，从而调节神经系统的兴奋和抑制功能。
专家介绍说：如果长期使用荞麦皮制作的枕头可以促进和改善人体微循环，对疏通血管、调节血压血脂，是不是很神奇呢?
