食用油类千千万，你知道哪一款油更适合你吗？

油、酱、醋是生活必需品，用油是烹饪菜肴的第一步，选对油就能把好健康第一关。但是油的种类五花八门，关于吃油的说法也不一，那么花生油、大豆油、葵花籽油、调和油等超市卖的油，哪种更利于人体健康？

大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、调和油、橄榄油、芝麻油等等的植物油脂，由于脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同。

如何食用油要明白一下几个问题：

首先，要明白各种油脂所含的脂肪酸结构和适应人群

1.花生油

富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用。

2.大豆油

大豆油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是油酸含量较高，也含少量的亚麻酸，所以适合一般人群均可。

3.葵花籽油

葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是亚油酸 n-6系含量非常之高。适合于三高人群和心脑循环疾病者。

4.玉米油

玉米油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，含少量的亚麻酸，非常适合大部分老年人。

5.茶籽油

茶籽油富含单不饱和脂肪酸，油酸(n-9)含量极高(每百克76克)，特别适合爱美的女性、老年人，儿童、心脑血管疾病。

6.橄榄油

橄榄油脂肪酸结构和茶籽油相似。富含单不饱和脂肪酸，油酸含量高达每百克72克。适合于肥胖、高血压、高血脂、动脉粥样硬化者，老年人、怀孕妇女。

7.菜籽油

菜籽油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多啊不饱和脂肪酸含量相当。但是菜籽油中芥酸含量较高，对健康不利。当然也有低芥酸的菜籽油，也富含单不饱和脂肪酸和一定量的α-亚麻酸。

8.亚麻籽油

亚麻籽油富含多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸(n-3)含量高。亚麻酸可以在体内衍生出EPA和DHA，这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。同时具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝聚，抑制动脉硬化斑块形成的作用，所以非常适合孕妇、婴幼儿和老人食用。

9.调和油

调和油是指两种以上的油脂按比例进行精炼的高合油。虽然调和油是以后发展的趋势，但就目前来说，老百姓一般买到的都是经济调和油。所以一定要看清标签再购买。调和油的几种类型:营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油和高端调和油。

由于油脂中脂肪酸构成的不同，有各具有营养特点。除动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高要少吃，在脂肪酸结构中有不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，每个营养特点也不同，因此应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

其次，常用的烹调方法

1.日常炒菜。油温不高于180度，可选用花生油、茶籽油、葵花籽油、精炼橄榄油、大豆油等。但是一定要控制好油温，不要让锅冒很多的油烟。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用这些烹饪方式，就要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。

3.焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。另外，煮肉骨汤、鸡汤、羊肉汤上面的浮油也可以利用起来焯青菜。

4.凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。

第三，身体体质和身体健康状况

研究证明，膳食中摄入过多亚油酸，可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。然而很多人炒菜时大量使用油亚油酸的含量比较高油类，比如：玉米油、大豆油和葵花籽油。

心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。

第四、如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪呢？

从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。

第五、消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。