油烟～厨房里的致癌杀手！炒菜时的四个坏习惯致癌！

2018-01-15 19:45 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 油烟～厨房里的致癌杀手！炒菜时的四个坏习惯致癌！

厨房是家庭中空气污染最严重的地方，其污染源主要有两个方面：一是从煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪炒菜时产生的油烟。厨房里的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大"隐形杀手"，尤其是经常做饭的煮夫煮妇们是深受其害。

油烟致癌的成因

油烟之所以会致癌，这与食用油在高温下的变化有关。比如菜籽油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60°时就开始栯化，升到130°时栯化物开始弿解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食用油烧到150°时，就会生成油烟的主要成分丙烯醛，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油加热到200° 以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当油烧到冒火时，这时的致癌风险是最高的，而煎炒或油炸都可造成强致癌物质苯丙芘含量增高。

厨房油烟对健康的四大危害

如果长期在通风系统差的厨房做饭，油烟对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，每年这种情况在全球导致160万人死亡。

1，引发呼吸系统疾病和肺癌

油烟中含有许多有害致癌物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，会增加患肺癌的机会。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，其实原因就在这。女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中的肺鳞癌和的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

2，引发哮喘和白内障

油烟含有的有害物质还可能引起哮喘、白内障等疾病。

3，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老

油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤细胞活性功能下降，长期受到这样的伤害，会导致皮肤长色斑、易衰老、松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

4，油烟诱发肥胖、胆固醇增高

女性发胖、厨师发胖等现象在成因上更多是因为日常烹调行为中过多吸入了油烟中的一种主要复合成分，叫做“多元醇”，所以才会诱发肥胖、胆固醇增高等现象，医学上称之为“醉油综合征”。

炒菜的4个致癌坏习惯

1，油冒烟时菜才下锅

我们在炒菜时一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上了，这种情况下放菜不仅会使营养损失严重，还会产生致癌物，增加癌症的风险。而且油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。炒菜最好是锅热了就放油，然后立马就放菜，也就是所谓的热锅凉油，这样的话会减少油烟的产生，而且这样也不容易糊锅，也就减少致癌物质的产生。

注意千万不要等锅冒青烟了再放油，这时候最容易产生致癌物质！

2，炒完菜不刷锅接着炒下一道菜

很多人为了省事或看锅比较干净，往往炒完后直接就炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜，都要将锅好好清洗干净后再炒下一道菜，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止粘锅，更能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响到下道菜的口感和卖相。

3，油炸过食物的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸，但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环胺化合物等。这也是建议大家尽量少吃街边的炸串、炸油条、炸臭豆腐等油炸食物的最重要原因，他们的油都是在高温下来回使用，容易产生致癌物。

贴士:这种使用过的油，如果你实在觉得倒掉浪费的话，那就做拌凉菜或者炖菜用吧，只要不用再高温加热就好！同时还要注意用过的油不要放置时间太久，不然容易氧化酸败，产生致癌物质。

4，炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会可能会产生大量的有害物质，而好的油烟机具有很好的排除废气作用。但是有的人喜欢炒菜结束后，就立马关掉油烟机。其实油烟机排除油烟废气也是需要一定的时间，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转8~10 分钟，确保有害气体完全排出。

注意：炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害气体在厨房内的残留。

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@laishu.com

油烟～厨房里的致癌杀手！炒菜时的四个坏习惯致癌！

潮鞋品牌

风水知识

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯