俗话说：青菜豆腐保平安，可见，豆腐的食疗价值。
将黄豆磨浆，在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体， 即豆腐，因不受时节地域限制，一年四季皆可食用，在老百姓的餐桌上出镜率相当高。
豆腐高蛋白、低脂肪，营养极其丰富，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素，被称为“植物肉”，可以说是味美又养生，老少皆宜。
豆腐的功效与作用
（1）补钙
豆腐在加工过程中加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高。
据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用，只需两小块豆腐，就可满足一个人一天钙的需要量。
（2）平衡雌激素
豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。
（3）提高大脑活性
豆腐含有风度的卵磷脂，这是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质，可以促进大脑和人体神经发育，因此经常食用豆腐有助于提高大脑活性，增进智力发育，提高记忆力。
（4）预防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病；同时，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想药膳佳肴。
（5）防治老年性便秘
老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。
知道了豆腐对人体的好处，那么怎么吃呢？其实，豆腐做法简单，而且怎么做都好吃，凉拌，红烧、煎炸、煮汤皆可。
为大家推荐一道美味营养的家常做法：鱼头豆腐汤。
【食材】
鲢鱼头一只（约500克）；豆腐400克；枸杞若干；生姜、大葱、香菜若干；料酒少许；植物油适量；食盐适量。
【做法】
- 鱼头从中间剖开，去腮，洗净，放置盘中，倒料酒、少许盐，腌制10分钟；
- 豆腐切一厘米厚方块，放在盐水中浸泡，可使豆腐在煮的过程中不易散形；
- 生姜去皮切片，香菜切段，葱切段；
- 锅中倒油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎成金黄色（鱼头不宜来回翻动，将一面煎好后翻至另一面）；
- 倒入开水，没过鱼头，同时放入姜片、枸杞，大火煮至沸腾后改中小火煮15分钟，至汤呈奶白色；
- 放入豆腐，轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟；起锅时放葱、香菜和食盐调味。
这道菜清煮烹调，做法简单，尤其适合老人和小孩，不但容易消化，而且有助于降血脂和健脑，还能提高人体对钙的吸收率。
不过，豆腐虽好，也并非人人皆宜，多吃也有弊，过量也会危害健康。当身体出现以下问题时，要严格控制豆腐摄入。
五类人群不宜多吃豆腐！
（1）肾病患者
对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制植物性蛋白的摄入，以免加重肾脏负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
（2）痛风患者/高尿酸血症
豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，需要控制豆腐等高嘌呤食物的摄入。
（3）泌尿系结石患者
肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关，需控制草酸含量高和钙含量高的食物，避免加重病情。
（4）脾胃虚寒人群
豆腐含有丰富蛋白质，一次性食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹泻腹胀等不适症状，尤其脾胃虚寒的人不宜多吃。
（5）高血钾、高钙血症患者
无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，需慎吃豆腐。
