市面上油品百百种，你，吃对了吗?
两岸这几年爆出不少的油品风波，而你为了吃健康的油，特地进超市走到油品柜的前面，看到各种各样的油，葡萄籽油、橄榄油、芥花油、葵花油、沙拉油、花生油...，你知道要怎么选择吗？
不同的烹调方式，用不同的油
台、中式餐点以炒、煎、炸居多，但你不知道的是，在油入锅并起烟后才下去料理，其实就是增加致癌物质的关键！根据中央健康保险局报导，厨房油烟导致近年来不抽烟女性罹患肺癌概率提升。更有英国研究显示，在通风差的地方烹饪，煮一顿饭就相当吸了40根烟，足以显示油烟对身体的危害。
一般常用油品起烟点比较表。
每日健康 / Via http://www.pcstore.com.tw/bobe/M08353128.htm
调和油？专家这样说...
而市面上除了一般所熟知的几种油类外，还有许多种类的调和油，例如“橄榄芥花油”，就是橄榄油以及芥花油的调和油，而其中橄榄属于产品名的前段，代表此罐油品中的橄榄油含量较芥花油来的高。
全民健康协会理事长陈俊旭表示，现在市面上的油品都有鱼目混珠的形况，而像调和油这样的油品因将不同性质的油品混和，因此无论是起烟点或者性质都会和原本的油品有所出入，业比较难从颜色和外观上判断是否新鲜，一般民众也很难确认自己吃下肚的是什么成分，因此他个人并不太建议使用。
建议选用油品前详阅成分表(此为油品示意图)。
http://www.ego888.com.tw/FrontviewController.do?action=ProductInfor&productid=4621 / Via http://www.ego888.com.tw/FrontviewController.do?action=ProductInfor&productid=4621
煎炸炒拌，油怎么办？
那么，究竟家里应该要准备那些用油呢？我们可以根据油品的特性，去搭配料理的方式，吃得安心，也吃得健康。
1. 凉拌、拌炒以及炖煮(起烟点最低)：
建议用油：葵花油、大豆沙拉油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油
2. 煎、炒以及爆香(起烟点稍高)：
建议用油：葡萄籽油、葵花油、橄榄油(非初榨)、精致橄榄油、芥花油
3. 炸(起烟点最高)：
建议用油：棕梠油、猪油
此外，在挑选油品时记得留意日期以及包装的完整性、色泽以及成分，除了回家放置阴凉处外，更别一次囤积太多油品，因为即使未拆封，油品也会在几个月当中氧化变质，民众需多加注意。
本文参考：中央健康保险局、卫生福利部国民健康署、VOW99健康之音
Via http://tobacco.hpa.gov.tw/Content.aspx?MenuId=371&CID=24699
