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味鲜香 银耳有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤等功效

2018-05-10 12:40 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 软煎比目鱼一、原料:净比目鱼165克，炸土豆条100克，鸡蛋半个，面粉少许，生菜油30克黄油10克，柠檬1片，胡椒粉少许，精盐2克二、制法...

软煎比目鱼

一、原料:

净比目鱼165克，炸土豆条100克，鸡蛋半个，面粉少许，生菜油30克黄油10克，柠檬1片，胡椒粉少许，精盐2克

二、制法

1.将比鱼片成两块，撒上胡椒粉和精盐，然后蘸上面粉、鸡蛋2.将生菜油放入煎盘烧到八成热，把鱼放入中火煎成两面金黄色，沥去油，把鱼入炉烤2～3分钟

3.装盘时，将炸土豆条摆在盘子一边，然后将煎好的鱼摆在盘子中间将黄油化开浇在鱼上，把柠檬片配在盘子另一边即成

三、特点：色黄，味鲜香，质嫩，

银耳血肺

原料

银耳15克，新鲜猪肺1副，清汤1500克，葱、姜、料酒、味精、盐、胡椒粉各适量，碱少许，后

1.银耳用温水泡发，去掉杂质、蒂头、泥沙，加碱少许，用开水浸泡5分二、制法

锺，以冷水冲洗两遍去掉碱味，再以清水浸泡

2.将猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血液，控去水分。3.葱切段，姜拍破

4猪肺投入沸水锅内透捞出，洗净血沫

5.大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺旺火烧开后移到文火上煮烂。将猪肺捞入凉水内，剔下气管筋络，撕去老皮，揪成蚕豆大的块，放入碗中用凉水泡好

6.把肺块和银耳捞入大汤碗内，注入清汤，上笼蒸透取出。烧开余下的清汤，加入料酒、味精、盐、胡椒粉，汤沸后盛入碗中即成

三、特点：银耳有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损等功效，猪肺能清肺润肺

怪味斑鸠

一、原料

斑鸠脯肉350克，料酒20克，荸荠片150克，荷兰豆50克，胡椒粉1克，花椒粉1克，精辣椒2克，芝麻酱5克，芝麻油5克，鸡蛋清100克，红辣油5克，鲜汤30克，精盐3克，白糖5克，香醋5克，味精3克，蒜泥4克，姜末3克，葱花2克，淀粉25克，熟猪油500克（约耗100克）。

二、制法

1.斑鸠脯肉用清水洗净，片成2.5厘米长、2厘米、宽1.5厘米厚的片放入碗内，加入蛋清和少许料酒、精盐、味精、胡椒粉拌和，再加入淀粉拌均匀加少许油拌透

2.炒锅上火，放入熟猪油30克，将蒜泥、姜末、糟辣椒下锅稍炒，盛入碗中，加入芝麻酱、香醋、鲜汤、淀粉调匀，再加入味精、精盐、胡椒粉、葱花、红辣油，对成怪味芡汁

3.炒锅上火，倒入熟猪油，烧至140℃时，斑鸠片、荸荠片、荷兰豆分别下锅滑散至熟，倒入漏勺沥油，随后将划过油的斑鸠片倒入锅中，倾入调味芡汁，淋入芝麻油，起锅盛盘，撒上花椒面即成

三、特点：色泽紫红，麻辣鲜香




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