继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结:
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
原文连结:
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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小安琪
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认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
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【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
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材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
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街坊或茶餐厅处处可以品尝到这道中国南方人特别喜爱的甜品西米露。台湾人最熟悉的口味是芋泥以及椰奶口味。趁著夏末初秋,天气转凉的时节让我们一起制作可以带来清凉口感也可以华丽转身成为秋季温润汤品的西谷米甜点。
煮西谷米的诀窍网络上众说纷纭,连国宴主厨阿基师也有他的一套独门手法。采集各家说法实验后的标准不失手西谷米煮法如下:
1. 慎选汤锅
西谷米来自树薯独特的黏性使烹煮过程容易黏锅底,因此建议选用比较不沾的锅具。不沾特性的锅具包含目前十分流行的珐琅厨具,镀有不易沾黏的光滑珐琅表面,清洗与料理都十分容易,另外不锈钢材质、石锅表面等锅具也都非常适合。
2. 注意火侯
锅内倒入10倍西谷米分量以上的清水煮开,倒入西谷米后即转中火,过程中可稍微翻搅,切勿过度以免破坏西谷米完整颗粒。待米粒颜色稍微转呈半透明调整为小火持续煮5分钟后即可关火闷盖10分钟。
3. 口感保持
闷盖完成变为几乎全透明的西谷米粒是口感最为滑嫩的时候,为了保持颗粒的弹性,建议不要搁置于热水中过久,这时候将熟成的米粒以冷水稍微冲洗,再使用滤网捞起除去多余水分即可。
煮熟西谷米的同时可以准备其他喜欢的配料,市面上进口的泰国椰浆是制作椰奶西米露的最佳选择。椰浆与牛奶1:2的比例加上些微糖水可以调配出清爽不腻的甜度。切入现在仍然盛产的夏季水果例如西瓜、哈密瓜、奇异果、草莓等一起享用,充满热带南洋风情。
西瓜椰奶西米露
天气转凉,我们另外烧一锅黑糖姜茶配上煮熟的地瓜和西谷米就成了午后一道暖心的西米露甜品。地瓜部分只需要去皮切块放入滚水半熟时再加入黑糖块一起煮熟即可。喜欢姜汁辛辣温润口感可加入些许老姜片,更可以直接购买市面上调制完成的黑糖姜块直接使用。
卫生署建议每天摄取适量坚果类有益健康,多种谷物更可以促进新陈代谢。利用家中的食物处理机将喜爱的谷类或坚果打成粉,加入牛奶煮成谷物奶或豆奶,加入少许糖调味就能与西谷米搭配成一碗饱足感与健康兼具的汤品。
图片来自华人健康网
原文连结:
【动手自己做:西米露甜品大全,换季的华丽转身!】
每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。
出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!
包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~
其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。
材料:
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法:
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;
想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。
原文连结:
【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!
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喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?
但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!
▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是:
1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤:
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*
网友试作:
来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
原文连结:
#手残厨房:零失败厚玉子烧做法
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大学的玩命举中指比赛
文、图/橘子狗爱吃糖
一般逛夜市常吃的多半是咸酥鸡、牛排、地瓜球、鸡排等等或是各种炸物,不过最近逛夜市的时候发现后面有这摊【发哥现烤】也是常常都坐满到一位难求!看到人多的摊位都会让我相当好奇,特别是这种海产店才看得到的现烤海鲜更少见,原本也很担心海鲜会不会价格都很贵,不过靠近一看才发现价位其实相当亲切啊!
基本上我觉得在旱溪夜市看到人多的就买下去,要遇到不好吃的概率并不高,所以跟着人潮走就不太会有问题,先前选择【东北小爷眷村水饺】就是这样发现的,
而这家【发哥现烤】也跟东北小爷、神户牛排在同一条,也同样是座无虚席的热门摊位,虽然是卖海鲜但是价位亲民,全部都均一价100元,除了一道盐烤海鲈鱼价格稍高些以外,
总共也只有卖五种海鲜,而且老板相当亲切热情,在摊位前点完就直接自己找位置坐。摊位前摆满了五种海鲜,烧烤过程也完全看得见,现点现烤所以需要点时间等待,
应该等最久的就是烤鱼跟烤虾,其他三种都很快就能送到桌前,但除了海鲜就没有卖别的。不过这边没有划单的关系,加上客人又多,要是遇到觉得菜怎么久久都没来要记得提醒。(而且老板娘说怕大家只吃海鲜吃不饱,所以非常欢迎带外食来配着吃xd)
【东石鲜蚵│特大5颗or小7颗│100元】
这道是非常推荐必点的,选的鲜蚵品质真的是很不错,够鲜又够大颗饱满,
烧烤的时间拿捏得很好,所以肉质还保有水嫩的鲜味,整个肥美度很满足。
【奶油蒜香蛤蜊│13颗│100元】
点蛤蜊最怕烤到肉整个又干又扁,结果发哥的也让我非常意外,蛤蜊也是大颗贝肉也够大,蒜味倒是尚可,淡淡奶油香,也是唯一有汤汁可以喝的,而且13颗也算是够量了。 (不过照片中因为我为了拍照摆比较久肉有稍微缩一点)
【现烤海鲈鱼│每尾250元│适合两到三人共享】
这个是店内价格最高的,但也是最值得点的(几乎每桌都点),虽然要等比较久,但等待绝对是值得的!鱼相当大尾,够两到三个人吃,
鱼肉里面有先塞葱蒜去腥进去烤,但没有太重调味,吃起来却完全没腥味,肉质丰厚白嫩,鲜甜口感相当实在,我们隔壁桌一家人点完一只又再续一尾!
【五香风螺15颗 100元│盐烤大白虾7只 100元】
不会像有些风螺的肉烤得又干又硬,螺肉拉出来还带有点水分,虽然我一向吃不太懂这道,不过也还不错,看各人喜好啰。
烤白虾也不能说失望,但就是‘大’的程度跟我想的有点不一样就是,不会太小只,虾肉也真的有新鲜,Q弹肉质也够甜,虾头也新鲜无异味。
整体来说,每到开摊就能座无虚席也是其来有自,海鲜的鲜度真的不错,价位其实我觉得也算是亲民,毕竟有那个质量物有所值,蛮推荐可以来试试的。而且跟隔壁神户牛排可以互点餐去吃,点个铁板面来配其实蛮不错的喔!
[发哥现烤海鲜 旱溪夜市│东区]
地址:台中市东区旱溪东路与振兴路口
营业时间:05:30Pm-00:00Am
消费提醒:每周二四五六营业,跟牛排在同一条
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完全没有加水,仍可汤汁丰盈、原汁原味、蔬菜本身的水分,令整个菜式分外鲜甜,加上漂亮的锅子,原煲上桌,好看又好食!
材料:
椰菜1/2个
鸿喜菇2包
鸡肉300g
盐及黑胡椒各半茶匙
做法:
椰菜洗净切丝
鸡肉切成一口大少,以生抽、糖、粟粉腌30分钟。
在锅中顺序放入椰菜、鸿喜菇及鸡肉。
加入盐及黑胡椒调味。
盖上盖子,慢火煮25分钟即可。
小贴士:
无水煮食的重点,就是要一个盖子与锅子接合紧密、保温性能良好、而且具锁水功能的锅子,因此现在大热的铸铁锅就最为合适。
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
走路姿势暗示的健康秘密,震惊了!
O L 醉爱厨房
以清蒸方式烹调海鲜,才能原汁原味享用。最近西环有新店自创海鲜九层蒸,将多层蒸锅叠成“蒸塔”,视觉极震撼,吸引不少街坊帮衬。蒸塔每层放上不同海鲜,不下调味料,简单蒸熟,让客人品尝海产鲜甜味。最底层为火锅汤底,吃完海鲜还可打边炉,一举两得! 文:赵志雄 图:褚乐琪 源自韩国蒸锅 西环电车总站海旁有不少海鲜食肆,最近在吉席街开业的The Seafood Kitchen为海鲜专门店,设有养缸,即叫即煮世界各地海鲜。除刺身、烤焗及烚煮等做法,店主自创“海鲜多层蒸”,把特别订制不锈钢锅层层叠起,每个锅内放入不同海鲜,叠至九层成为一座“蒸塔”。海鲜塔概念源自韩国蒸锅,将不同海鲜共冶一炉,不下调味料,让客人原汁原味享用! 大厨表示,每种海鲜所需蒸煮时间不一,不能一起蒸熟,他把各种海鲜蒸至九成熟,由下至上放入“蒸塔”,再奉到台上加热享用。例如最易熟的皇帝蟹盖、蟹脚放在顶层,中间摆放花蛤、蛏子、海螺等贝壳海产,下层是龙虾、鲍鱼等,最底层为火锅汤底,可选人参鸡汤锅、清酒煮蚬锅或波士顿龙虾锅等,让客人吃完海鲜打边炉。 海产每日售清 由于店主是海鲜进口商,因此店内海产较坊间餐厅抵食,例如每只一点五公斤重的俄罗斯皇帝蟹只售$598,波士顿龙虾每只$288,晚市每人平均消费约六百元,已可尝到各式海鲜。 ??新店海产选择丰富,不计海鱼,已不下三十款,单单龙虾便有五款,像小型南非龙虾,焗煮便很惹味;清甜的澳洲龙虾适合作刺身,可用来佐酒。店主每天估计客人流量,早上到香港仔养殖场挑选海鲜运返店内,即日售清,以保持新鲜,他更看好市场前景,计划开设分店。 The Seafood Kitchen 地址:西环吉席街18号地下E及F铺 查询:2556 8555 ●海产日日售清,当中有不少罕见品种,例如西川象拔蚌。 ●每个锅内放入不同海鲜,叠至九层高时俨如一座“蒸塔”。 ●将日本空运海鱼、龙虾及象拔蚌作刺身享用。 ●龙虾除作刺身、蒸煮,还可选择烤焗,特别惹味。 皇帝蟹 $598/只 顶层摆放最易熟的皇帝蟹盖及蟹脚,肉质清甜弹牙。 大花蛤 $78/份 螺 $48/份 中层放上贝壳类海产,可蘸点豉油或自家制甜酱品尝。 鲍鱼 $148/4只 北寄贝 $78/只 低层放入贝壳类海产或龙虾,简单鲜味。 人参鸡汤 $280 喝完人参鸡汤,还可下配料打边炉。 pop.stheadline.com 饮食街
文、图/食瘾,拾影
位于耕莘医院对面,在民族路上挂着仅此一家的白底黑字招牌,这里是 超人鲈鱼汤,自从来过超人鲈鱼汤之后,便一试成主顾,标榜著无油、无酒、无味精,蔬菜高汤炖煮的清甜汤头让人难忘,每一口鱼肉也都是细致柔嫩的,尽管是在酷热的三十多度夏天,仍想喝上这一碗鲜甜美味的鲈鱼汤。
/ Cherry.
超人鲈鱼汤创店至今已有20多年历史,现为第二代经营,夫妻两人并肩扛起上一代所留下的,并诚心将这份好味道继续传承下去。虽说这日没机会与老板两人交流,其实也因为他们用餐时间真的很忙觉得不方便打扰,但听闻过朋友诉说他们的故事与经营态度,也在超人鲈鱼汤的粉专上阅读过老板撰写的贴文,仅透过话语文字,也能感受到他们的真诚和用心。
听家人说可以先以电话预订想品尝的鱼汤部位,于是这天在造访前就先电洽店家,尽管生意好著、忙着,接起电话的态度仍然相当亲切。除了招牌的鲈鱼汤之外,店内也提供不少小吃菜单,鲁肉饭、鸡肉饭、意面、小菜等等,午餐不妨就用一碗卤肉饭配着鲈鱼汤填饱肚子吧!
店内干净明亮,夏天时也有冷气开放着,让客人们能在最舒适的空间里用餐。点了满满一桌,总觉得台湾小吃就是要这样吃才够味。两碗鱼汤一上桌,便散发一股清而明显的鲜香,实在好期待这碗鱼汤的滋味!
鲈鱼汤 中段 $170元
中段部位的鱼汤,是店内最热门的料理,过了用餐时间之后可能就会卖光!汤底是以蔬菜、鱼骨、昆布煮出的高汤,而其中除了枸杞、姜丝与九层塔外,再加入了蛤蜊、蚬使汤头整体更显鲜甜滋味,因为不加丝毫的味精,喝起来是相当清爽鲜甜,没有油水油脂,也适合需要饮食清淡的人,或许也是因为这样,开在医院对面也有不少家人前来购买。
中段部位的鱼肉分量则是最为丰富的,肉质较有扎实感,但不会感觉柴口,也没有不舒适的土味,很是好吃,另外我很喜欢汤里的九层塔,为汤头提味,自然清爽的香气,搭配着鱼肉品尝也不错。
鲈鱼汤 尾段 $170元
汤头与中段是一样的好喝,尾段的鱼肉则是比较软嫩细致,虽然较多刺在品尝时需小心注意,但因为口味实在很优秀,所以让我这个超不爱挑鱼刺的人还是想尽办法的啃干净,汤里的小蛤蜊味道也很鲜甜,顿时会让人有种喝鱼汤又喝了蛤蜊汤的感受,真的好满足。
鲁肉饭 $30元(小)、卤汁猪脚 时价(以重量计价)、鲁豆腐 $20元(一块)
鲁肉饭肥瘦肉兼具,鲁汁与我们在新店也很喜爱的赖冈山羊肉比起来较为清淡一些,肥肉部分则很软嫩、不会有过多油脂,害怕吃肥肉的朋友不妨试试。
卤汁猪脚口感非常好,卤至相当的Q软,很轻易的就能让猪脚从骨头上滑落,香气也比鲁肉饭要来得更够味一些,搭配上头的葱花品尝很不错,鲁豆腐是我们家吃台式小吃时必点的小菜,简单却永远也吃不腻,嫩口的鲁豆腐再搭配一瓢店内自炒的辣椒,相当好吃呢!
一直以来,超人鲈鱼汤默默努力,注重每件事的细节并去做到最好的改变,一切都是为了能让这碗汤继续留香,即便他们不是超人,但这碗汤以及这间店所能传递的能量,我想是与也如同超人一般的存在。
超人鲈鱼汤 FB
地址:新北市新店区民族路211号(近七张捷运站、大丰国小、耕莘医院对面)
电话:02-2912-4790
营业时间:11:00~14:00、17:00~19:30(每周一、周日公休)
食瘾,拾影
穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。
喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食,热爱探索拥有故事的角落。
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