西葫芦，皮薄肉厚，肉质细嫩，做法多样且价格便宜，是家中最常备的食材之一。
我的冰箱里就常备西葫芦，只需简单的炒一炒，口感清甜脆嫩和料汁完美的融合在嘴里，异常清爽开胃哇！
西葫芦又叫做茭瓜，是一种原产地在北美洲的绿色蔬菜。它皮薄肉厚水分多，荤素搭配都非常好，是深受老百姓喜爱的一种蔬菜。西葫芦是一种清新爽口的菜肴，新鲜的西葫芦通常呈现为淡绿色。西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。
这小小的一根西葫芦，营养还是挺丰富的。它富含钙、矿物质和维生素等物质。常熬夜的人，吃它还有保肝护肾的功效哦～
值得一提的是，西葫芦中的蛋白质含量比较高，适当的吃些西葫芦，还能帮助我们提高免疫力哦。
平时我们吃西葫芦炒的做法多些，今天给大家换换口味，跟大家分享下老北京糊塌子、西葫芦饼和生拌西葫芦。
01
糊塌子，是老北京的一道特色传统小吃，可做早餐也可做正餐，用到的蔬菜是西葫芦，还要放鸡蛋和面粉。做糊塌子，跟其它类的蔬菜烙饼有所不同，它不用一滴水，靠的就是西葫芦的水分和鸡蛋，很香，作为快手面食的一种，它虽简单，但也是有一些小技巧的。
· 老北京糊塌子·
By 豆果美食认证达人zy宝妈小厨
· 食材清单·
面粉100克西葫芦1个340克
鸡蛋2个小葱7根40克
盐少半勺十三香
· 做法·
1.食材都准备，西葫芦洗净，小葱去皮洗净
2.西葫芦用擦菜板擦短丝，放盐拌匀3分钟后，再磕入2个鸡蛋，加十三香拌匀
3. 分次加面粉，用筷子搅面糊
4.别太稀，西葫芦遇盐还会出水
5.平底锅刷油，用饭勺舀面糊到锅中铺平，烙至一面微黄后翻面，再烙至微黄定型即可。
6. 香喷喷的糊塌子就烙好了，切块后就可以上桌了，蔬菜多还有蛋，真是完美，软乎乎香喷喷
制作糊塌子小贴士
1.这饼不用加水，西葫芦遇盐会出水，所以要先把西葫芦丝用盐拌一下，就是为了让它出汤，然后再放鸡蛋面粉和其它料。
2.这个饼，突出的味道是小葱花和十三香，超提味，小葱多放点。
02
这道菜在韩剧里最常见，西葫芦切薄片，裹上虾皮和鸡蛋，小火慢煎，面粉和鸡蛋锁住了西葫芦的水分，入口变得润润的，却是满口清香。
· 煎西葫芦鸡蛋饼·
By 豆果美食认证达人就想做点东西
· 食材清单·
西葫芦一根鸡蛋一枚
面粉适量盐适量
黑芝麻适量虾皮适量
· 做法·
1.西葫芦洗净切片
2. 鸡蛋加入虾米盐。少量水搅拌均匀
3. 西葫芦双面沾上面粉黑芝麻
4.裹上蛋液
5.油温烧热后煎至两面金黄。
6. 喜欢吃鸡蛋的可以多裹一点，煎好就可以开动啦
03
西葫芦含有丰富的维生素和水分，生拌的做法可以极大程度的保留其营养成分，而且别有一番风味哦～
· 生拌西葫芦丝·
By 益嘉美食生活家
· 食材清单·
西葫芦1个盐少许
花椒少许生抽1勺
料酒少许白醋少许
小米椒几只小葱少许
· 做法·
1. 新鲜的西葫芦一个，清洗干净。
2. 用刨丝的工具将西葫芦刨成细丝，刨丝的时候注意，不要刨到内瓤，内瓤的口感不好，可以留着炒菜的时候用。
3. 油锅烧热，下入花椒炒出香味，如果家里有花椒油就可以省略这一步。
4. 将料酒，生抽，白醋混合，准备少许小葱，不喜欢吃葱也可以不放。
5.小米辣去蒂，对半切开，然后切成小碎块。
6. 将西葫芦丝装入一个大点的容器内，加入小葱，料汁，盐，小米辣。
7. 用筷子搅拌均匀，装盘即可食用，熟练了步骤以后做起来非常快的，五分钟用不了就可以上桌。
西葫芦特别容易出水，上面这三种做法还好些。 但如果是炒，一个不注意，炒出来的西葫芦就会是软塌塌的。
其实这点也特别好解决，西葫芦炒之前，先用油略微搅拌一下，锁住水分和营养，炒的时候不易出水。 还有，炒西葫芦一定要等快出锅的时候放盐，盐放得太早，一样会使整道菜出汤太多。
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西葫芦中所含的丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。在这份报告中显示，蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。
虽然报告有其科学性，但老百姓不必因噎废食。
