咖啡豆烘焙知识 咖啡的出油与新鲜度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙知识 咖啡的出油与新鲜度》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙知识 咖啡的出油与新鲜度有关的风味和产地信息。出油与新鲜度：新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮。是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。 发表于2015年02月11日
深焙豆冲咖啡注意 咖啡因高于浅焙豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《深焙豆冲咖啡注意 咖啡因高于浅焙豆》咖啡知识内容，深焙豆冲咖啡注意 咖啡因高于浅焙豆有关的风味和产地信息。因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很重要。咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好 发表于2015年02月11日
烘焙阶段分析 肉桂,全都市,法式三个烘焙阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙阶段分析 肉桂,全都市,法式三个烘焙阶段》咖啡知识内容，烘焙阶段分析 肉桂,全都市,法式三个烘焙阶段有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘焙：咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成香味上微妙的变化。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味则愈加突显烘焙的深浅。 咖啡烘焙店在烘焙咖啡豆前必须根据咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的烘 发表于2015年02月11日
烘焙过程 烘焙哥伦比亚顶级绿宝石咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙过程 烘焙哥伦比亚顶级绿宝石咖啡豆》咖啡知识内容，烘焙过程 烘焙哥伦比亚顶级绿宝石咖啡豆有关的风味和产地信息。虽然这支顶级绿宝石咖啡定位高于SUPREMO，但是生豆大小不一，给烘焙带来不小难度，在二爆开始时停止了烘焙。2011年9月6日烘焙哥伦比亚顶级绿宝石(Colombia HEIGHT PREMIUM ESMERALDA) 虽然这支顶级绿宝石咖啡定位高于SUPREMO，但是生豆大小不一，给烘焙带来 发表于2015年02月11日
烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙及烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙及烘焙程度》咖啡知识内容，烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙及烘焙程度有关的风味和产地信息。烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一 发表于2015年02月11日
咖啡烘焙知识 脱水、爬温、排烟、滑行问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙知识 脱水、爬温、排烟、滑行问题》咖啡知识内容，咖啡烘焙知识 脱水、爬温、排烟、滑行问题有关的风味和产地信息。脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都 发表于2015年02月11日
咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气 咖啡烘焙知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气 咖啡烘焙知识》咖啡知识内容，咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气 咖啡烘焙知识有关的风味和产地信息。抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至 发表于2015年02月11日
咖啡烘焙原理 热传导、对流和辐射知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙原理 热传导、对流和辐射知识》咖啡知识内容，咖啡烘焙原理 热传导、对流和辐射知识有关的风味和产地信息。做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导 发表于2015年02月11日
各种咖啡烘焙度的界定及口味问题 咖啡烘焙知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《各种咖啡烘焙度的界定及口味问题 咖啡烘焙知识》咖啡知识内容，各种咖啡烘焙度的界定及口味问题 咖啡烘焙知识有关的风味和产地信息。再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的 发表于2015年02月11日
咖啡烘焙程度分类 咖啡豆烘焙知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度分类 咖啡豆烘焙知识》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度分类 咖啡豆烘焙知识有关的风味和产地信息。新英格兰式烘焙(New England)：浅褐色，豆面干燥。 美式烘焙(American)：中等褐色，豆面干燥。 维也纳式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。 法式烘焙(French)：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程 发表于2015年02月11日
咖啡烘焙技术入门 手网烘焙方法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙技术入门 手网烘焙方法》咖啡知识内容，咖啡烘焙技术入门 手网烘焙方法有关的风味和产地信息。在家烘焙咖啡的朋友使用手网者众，也有零星使用平锅的。据说手网要去日本买去，他们都在问我烘焙曲线的事。请恕豆叔直言，这类器具严格意义上来说是谈不上烘焙曲线的。 前几天梦龙来豪坊咖啡店买咖啡豆，他是自家玩烘焙的高手。像他这样的朋友越来越多，豆叔 发表于2015年02月11日
埃塞俄比亚咖啡四大栽培系统 咖啡常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚咖啡四大栽培系统 咖啡常识》咖啡知识内容，埃塞俄比亚咖啡四大栽培系统 咖啡常识有关的风味和产地信息。埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间，咖啡树种植面积接近60万公顷。该国的南部和东部每年有两个雨季，西部则只有一个雨季，雨季分布不同，使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550～2，750米之间，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属 发表于2015年02月11日
埃塞俄比亚“豆不可貌相” 咖啡种类风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚“豆不可貌相” 咖啡种类》咖啡知识内容，埃塞俄比亚“豆不可貌相” 咖啡种类有关的风味和产地信息。近年来，科学家深入研究埃塞俄比亚的咖啡基因，认为阿拉比卡源自西南部的咖法森林――即吉玛产区――然后再移植到东部哈拉尔和西北部的列坎普地，后两者的基因庞杂度远不及咖法森林的咖啡。 虽然西北部的咖啡豆相明显比西南部壮观，但杯测结果却不如西南部。 发表于2015年02月11日
咖啡常识 埃塞俄比亚咖啡豆品级分析风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 埃塞俄比亚咖啡豆品级分析》咖啡知识内容，咖啡常识 埃塞俄比亚咖啡豆品级分析有关的风味和产地信息。埃塞俄比亚咖啡豆分为五级。第一级和第二级是水洗豆。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4～12颗。Gradc1级水洗豆极为珍稀，一般很难买到，目前埃塞俄比亚出口的水洗豆均为Grade2级。日晒豆质量依序为Grade3、Grade4 发表于2015年02月11日
咖啡知识 埃塞俄比亚咖啡逐年增产有望风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 埃塞俄比亚咖啡逐年增产有望》咖啡知识内容，咖啡知识 埃塞俄比亚咖啡逐年增产有望有关的风味和产地信息。埃塞俄比亚虽贵为阿拉比卡母国，但谈到每公顷平均产量却难以启齿。中南美洲产国平均每公顷可生产一到二吨咖啡豆，埃国却大概只在500～600公斤，确实难看。但此情况己得到逐年的改善，尤其是二○○七年六月，埃国迫使星巴克屈服，掌控耶加雪菲、哈拉尔和西达 发表于2015年02月11日
诗坛神童兰波弃文赴埃做咖啡生意 咖啡文化风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《诗坛神童兰波弃文赴埃做咖啡生意 咖啡文化》咖啡知识内容，诗坛神童兰波弃文赴埃做咖啡生意 咖啡文化有关的风味和产地信息。埃塞俄比亚以野生咖啡林为主，想嚼咖啡果子或喝咖啡，入林采摘即可，因此古代的埃塞俄比亚并无咖啡栽培业。也门早在十五至十六世纪就有大规模咖啡栽培业并与欧洲进行咖啡贸易，埃塞俄比亚要到十九世纪才有咖啡贸易纪录。一八三八年，埃塞俄比亚透过红海的港 发表于2015年02月11日
法国人与咖啡文化 咖啡文化常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《法国人与咖啡文化 咖啡文化常识》咖啡知识内容，法国人与咖啡文化 咖啡文化常识有关的风味和产地信息。法国人曾对外国游客做过一个调查，被问及巴黎最吸引人的东西是什么时，许多人的回答不是卢浮宫、埃菲尔铁塔等名胜，而是散落在巴黎大街小巷的咖啡馆。有人曾把咖啡馆比作是法国的骨架，说如果拆了它们，法国就会散架。徐志摩也说过，如果巴黎少了咖啡馆，恐 发表于2015年02月11日
阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚 咖啡常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚 咖啡常识》咖啡知识内容，阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚 咖啡常识有关的风味和产地信息。埃塞俄比亚是咖啡产国，传奇多、品种繁、橘香浓、鲜事多，举世找不到第二产国能与其争锋。埃塞俄比亚悠久的咖啡史与人文景致，数百年来吸引大批探险家、考古学家、植物学家、人类学家和文学家，前往一亲芳泽。非洲这头沉睡巨狮，千禧年后猛然觉醒，发出阵阵 发表于2015年02月11日
简析也门咖啡其他种类 咖啡种类介绍风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《简析也门咖啡其他种类 咖啡种类介绍》咖啡知识内容，简析也门咖啡其他种类 咖啡种类介绍有关的风味和产地信息。伊思玛丽：海拔1，800～2，⒛0米，位于马塔里西南沙尔齐产区较高的伊思玛丽高地Bani Ismaili，品种就叫伊思玛丽。豆形比马塔里圆一点(注意比较的话，彼此确有不同)，但伊思玛丽一样带有哈拉尔味，庞杂度似乎高于马塔里，甚至带有豆蔻、烟草和沉木的香气。浅 发表于2015年02月11日
也门咖啡之萨那尼与玛塔里 咖啡种类风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《也门咖啡之萨那尼与玛塔里 咖啡种类》咖啡知识内容，也门咖啡之萨那尼与玛塔里 咖啡种类有关的风味和产地信息。萨那尼：萨那尼是个统称，泛指首都萨那周边产区的咖啡总汇。我对萨那尼有一份深情，十八年前首次冲泡深焙的萨那尼，―入口就感到浓浓的日晒果香与甜感。由于这不可思议的风味，从此疯上精品豆。 萨那尼的厚重果香，迥异于中南美豆的香气，很难形容，可归类为 发表于2015年02月11日
