咖啡的研磨 精品咖啡豆的研磨技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的研磨 精品咖啡豆的研磨技术》咖啡知识内容，咖啡的研磨 精品咖啡豆的研磨技术有关的风味和产地信息。咖啡粉在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候，贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研 发表于2015年01月28日
咖啡豆怎样研磨到适当的粗细 咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆怎样研磨到适当的粗细 咖啡基础常识》咖啡知识内容，咖啡豆怎样研磨到适当的粗细 咖啡基础常识有关的风味和产地信息。不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取方法，研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂，其实还是有规律可循的。 不论是何种器皿萃取咖啡，一般来说，萃取时间越短，则粉需 发表于2015年01月28日
焙炒对棕色咖啡粉的影响 精品咖啡豆烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《焙炒对棕色咖啡粉的影响 精品咖啡豆烘焙》咖啡知识内容，焙炒对棕色咖啡粉的影响 精品咖啡豆烘焙有关的风味和产地信息。焙炒使咖啡豆和配料发生了物理和化学变化，其变化决定了棕色咖啡粉的色和昧。 在焙炒时，生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融为焦糖。主要影响焙炒咖啡的颜色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒时部分降解产生糖醛，使焙炒咖啡具有特殊的谷物香昧。在焙炒过程中，酸类的形 发表于2015年01月28日
风味咖啡的制作要点 花式咖啡制作方法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《风味咖啡的制作要点 花式咖啡制作方法》咖啡知识内容，风味咖啡的制作要点 花式咖啡制作方法有关的风味和产地信息。咖啡因品种、产地， 具有不同的香味及咖啡成分，需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补， 制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵，咖啡只作为高档饮品，消费市场范围很 发表于2015年01月28日
咖啡器具选购 家用小型磨豆机如何选购风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡器具选购 家用小型磨豆机如何选购》咖啡知识内容，咖啡器具选购 家用小型磨豆机如何选购有关的风味和产地信息。购买家用小型磨豆机除考虑外观款式，做工外，还要重点考虑到，一磨豆机的内芯钢的质量，二磨豆速度，三粗细均匀度，四是否可以调节研磨出的咖啡粉的粗细。 建议不要购买螺旋桨式磨豆机(即由电机带动二片刀片的那种磨豆机)，它实际不是磨豆机，而是砍豆机。其 发表于2015年01月28日
咖啡保存的方法 精品咖啡豆的基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡保存的方法 精品咖啡豆的基础常识》咖啡知识内容，咖啡保存的方法 精品咖啡豆的基础常识有关的风味和产地信息。很多人都有一个误解认为咖啡存放在冰箱里便会是一个最好的保存方法，其实在道理上是成立的，但请细心再想一想，每次将咖啡从冰箱内拿出来，用完后又再放回去，从冰箱里拿出来的一出一入过程当中，咖啡会受到不同冷热的温度影响而受潮，可能原本是一个好的保 发表于2015年01月28日
精品咖啡基础 各种烘焙度的界定及口味问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础 各种烘焙度的界定及口味问题》咖啡知识内容，精品咖啡基础 各种烘焙度的界定及口味问题有关的风味和产地信息。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦 发表于2015年01月28日
咖啡烘焙原理 精品咖啡学咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙原理 精品咖啡学咖啡基础常识》咖啡知识内容，咖啡烘焙原理 精品咖啡学咖啡基础常识有关的风味和产地信息。做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导 发表于2015年01月28日
咖啡烘焙的技巧问题 精品咖啡豆烘焙知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的技巧问题 精品咖啡豆烘焙知识》咖啡知识内容，咖啡烘焙的技巧问题 精品咖啡豆烘焙知识有关的风味和产地信息。脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都 发表于2015年01月28日
咖啡的烘焙程度 精品咖啡豆的烘焙知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的烘焙程度 精品咖啡豆的烘焙知识》咖啡知识内容，咖啡的烘焙程度 精品咖啡豆的烘焙知识有关的风味和产地信息。烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一 发表于2015年01月28日
咖啡烘焙 是一个“时间—温度”的相互依赖过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 是一个“时间—温度”的相互依赖过程》咖啡知识内容，咖啡烘焙 是一个“时间—温度”的相互依赖过程有关的风味和产地信息。在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头 发表于2015年01月28日
烘焙好的咖啡中的酸 咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙好的咖啡中的酸 咖啡基础常识》咖啡知识内容，烘焙好的咖啡中的酸 咖啡基础常识有关的风味和产地信息。烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下几种： 甲酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 醋酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 丙酮酸 和烘焙程度无关 乳酸 和烘焙程度无关 苹果酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 柠檬酸 发表于2015年01月28日
咖啡豆烘焙阶段 精品咖啡豆基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙阶段 精品咖啡豆基础常识》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙阶段 精品咖啡豆基础常识有关的风味和产地信息。轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装 咖啡 。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度 发表于2015年01月28日
咖啡豆的中度烘焙 咖啡豆的烘焙技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的中度烘焙 咖啡豆的烘焙技术》咖啡知识内容，咖啡豆的中度烘焙 咖啡豆的烘焙技术有关的风味和产地信息。中陪又称城市烘陪或美式烘陪，较为醇厚。有以下几种，Full City全市，American美式， Medium 中度， High深度，Breakfast早餐式Regular 常规式Brown棕色。 烘陪10--11分钟时，咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中陪咖啡豆，加上香农的牛奶和 发表于2015年01月28日
咖啡烘焙程度如何控制 咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度如何控制 咖啡基础常识》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度如何控制 咖啡基础常识有关的风味和产地信息。一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延长一点时间，相反 发表于2015年01月28日
咖啡豆的混合 精品咖啡豆的拼配风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的混合 精品咖啡豆的拼配》咖啡知识内容，咖啡豆的混合 精品咖啡豆的拼配有关的风味和产地信息。人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要拼配(即把不同产地 发表于2015年01月28日
咖啡拼配和烘焙的关系 咖啡豆烘焙技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡拼配和烘焙的关系 咖啡豆烘焙技术》咖啡知识内容，咖啡拼配和烘焙的关系 咖啡豆烘焙技术有关的风味和产地信息。是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙?哪一种方式更好呢? 如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了，然后再作各种尝 发表于2015年01月28日
咖啡烘培的概念及原则 咖啡基础知识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘培的概念及原则 咖啡基础知识》咖啡知识内容，咖啡烘培的概念及原则 咖啡基础知识有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香 发表于2015年01月28日
一杯好咖啡主要决定于三个因素 咖啡常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《一杯好咖啡主要决定于三个因素 咖啡常识》咖啡知识内容，一杯好咖啡主要决定于三个因素 咖啡常识有关的风味和产地信息。咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆的烘焙品质： a.烘焙机性能: 稳定 发表于2015年01月28日
咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的 咖啡常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的 咖啡常识》咖啡知识内容，咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的 咖啡常识有关的风味和产地信息。烘陪，顾名思义就是给咖啡豆提供热量，借由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化，更明确地说，也就是加热使生豆中的淀粉因高温转化为糖5或酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地炭碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质转化成酶，和脂肪的剩余物质会结 发表于2015年01月28日
