m.gafei.com授权转载《咖啡技术 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解》咖啡知识内容，咖啡技术 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解有关的风味和产地信息。咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风
m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙技术》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙技术有关的风味和产地信息。烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好咖啡。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和
m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 烘焙是孕育咖啡浓香的重要步骤》咖啡知识内容，精品咖啡常识 烘焙是孕育咖啡浓香的重要步骤有关的风味和产地信息。烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。咖啡的烘焙，没有一个统一的标准。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我们走入这场香
m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙知识 世界各国咖啡烘焙的倾向》咖啡知识内容，咖啡烘焙知识 世界各国咖啡烘焙的倾向有关的风味和产地信息。世界地的咖啡，都有其独特的烘焙倾向，创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏
m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙阶段 浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪》咖啡知识内容，咖啡烘焙阶段 浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分为浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大类。一般来说，轻度烘陪的颜色比较浅，酸味较强，具有独特香味。深度烘陪颜色比较深，越深酸味渐失，且越苦，然而烘烤的焦味使得香味更加浓郁。 在咖啡烘陪者中唯一通用的术语是底，中，深。
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m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆 烤箱烘焙巴拿马咖啡豆实录》咖啡知识内容，精品咖啡豆 烤箱烘焙巴拿马咖啡豆实录有关的风味和产地信息。今天烤了一些巴拿马，进豆36克，出豆29克 烘烤时间过程： 脱水： 1-6 =150(关风门) 6-11=150(开风门) 升温： 11-1430=160 1510-1630=170 1950=180 (有细小的爆皮声) 2030=185 2135= (出现零星一爆声) 2313= (起豆) 风扇冷却 品相： 豆子出油，饱满，没有褶皱
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m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 烘焙咖啡豆的技巧》咖啡知识内容，精品咖啡常识 烘焙咖啡豆的技巧有关的风味和产地信息。自家烘焙的好处在于不论是工作上或兴趣上、都能『按自己喜好的方式来烘焙自己喜爱的咖啡。』吧。 同样的咖啡也会因烘焙程度及烘焙时间不同、而使咖啡的味道完全变化。 对前来参加咖啡讲习会的来宾们都会问及同样一个问题。『自家烘焙的好处是什么?』。 每天
m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙技术 详解脱水 爬温 排烟 滑行技巧》咖啡知识内容，咖啡烘焙技术 详解脱水 爬温 排烟 滑行技巧有关的风味和产地信息。最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网 热风机 电热机 瓦斯半直火 瓦斯直火式 在此也只是简单的介绍, 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书
m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙常识 不同国家的咖啡烘焙倾向》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙常识 不同国家的咖啡烘焙倾向有关的风味和产地信息。东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。 维也纳则偏好深度烘焙
m.gafei.com授权转载《精品咖啡技术 咖啡在烘焙中的化学反映》咖啡知识内容，精品咖啡技术 咖啡在烘焙中的化学反映有关的风味和产地信息。咖啡拥有丰富的广泛多变的风味。不同的地区，不同的海拔高度，不同的气候，不同的产地生产的咖啡具有各自的独特的特色，生豆是清香的完全没有通常咖啡的味道;咖啡的味道来自于恰当的烘焙，展现出果香(中浅焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越浅味道越酸，烘焙
m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙技术 烘焙决定咖啡味道》咖啡知识内容，咖啡烘焙技术 烘焙决定咖啡味道有关的风味和产地信息。一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之，
m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 咖啡豆研磨器具介绍》咖啡知识内容，精品咖啡学 咖啡豆研磨器具介绍有关的风味和产地信息。磨豆机有各种不同的品牌与型号，能够调整磨豆粗细的研磨机是比较理想的。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的分量就好了。因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆被加热而导致芳香流失，从而影响咖啡的香味。 咖啡豆内含有油鲁，因此磨
m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 咖啡豆研磨的密诀》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 咖啡豆研磨的密诀有关的风味和产地信息。1、咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种： (1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量
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m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 咖啡豆研磨的方法》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 咖啡豆研磨的方法有关的风味和产地信息。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。 1、细研磨(Fine grind)：颗粒细，像砂糖一样大
m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆研磨的原则》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆研磨的原则有关的风味和产地信息。一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则： 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。 不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加
m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡烘焙器具类型及烘焙程度》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡烘焙器具类型及烘焙程度有关的风味和产地信息。咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具烘焙机，分为3类：直火式、半热风直
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m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙技术 在家烘烤咖啡豆》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙技术 在家烘烤咖啡豆有关的风味和产地信息。世界各地的烘焙特征 世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。 在东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方，自古以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，因此，贩卖着各种
m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 世界各地的烘焙特征》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 世界各地的烘焙特征有关的风味和产地信息。世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。 在东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方，自古以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，因此，贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡
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m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙技术 咖啡烘培的流程及阶段特征》咖啡知识内容，咖啡烘焙技术 咖啡烘培的流程及阶段特征有关的风味和产地信息。烘焙流程 一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 1、烘干 在烘焙的初期
m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 咖啡烘培的概念及原则》咖啡知识内容，咖啡基础常识 咖啡烘培的概念及原则有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香