精品咖啡学 详解咖啡烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 详解咖啡烘焙程度》咖啡知识内容，精品咖啡学 详解咖啡烘焙程度有关的风味和产地信息。Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字 发表于2014年11月14日
咖啡豆烘焙技术 手工烘焙方法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙技术 手工烘焙方法》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙技术 手工烘焙方法有关的风味和产地信息。一提起烘陪，外行人总是认为很难。但只要能够确实掌握几个要点，就不回很难了。开始时，可能炒不好，但熟练了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减烘陪的成都。 在此将为你介绍使用手滤网的手工烘陪方法： 1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系 发表于2014年11月14日
咖啡烘焙常识 烘焙完成咖啡成分表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 烘焙完成咖啡成分表》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 烘焙完成咖啡成分表有关的风味和产地信息。咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡 发表于2014年11月14日
精品咖啡烘焙 烘焙咖啡豆需要的设备风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙 烘焙咖啡豆需要的设备》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙 烘焙咖啡豆需要的设备有关的风味和产地信息。1.烘陪室：烘陪中排出的灰尘，银皮，烟，等很容易弄脏环境，所以尽管空间狭窄也最好设有一间烘陪室，烘陪室的通风问题一定要考虑到。 2.集尘机，为防止形成公害问题，至少要设有分尘器那一类的集尘机。 3.烘陪机排气烟囱：集尘器到顶端的烟囱为止，最好设高 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 咖啡的主要品种和特色（熟豆类）风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡的主要品种和特色（熟豆类）》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡的主要品种和特色（熟豆类）有关的风味和产地信息。蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。 摩卡：产生依索匹 发表于2014年11月14日
精品咖啡学 咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，精品咖啡学 咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙及混合风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙及混合》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙及混合有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖 发表于2014年11月14日
咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙过程及注意事项风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙过程及注意事项》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙过程及注意事项有关的风味和产地信息。在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外观来看，咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色，如 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆烘焙技术 煤气烘陪风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆烘焙技术 煤气烘陪》咖啡知识内容，精品咖啡豆烘焙技术 煤气烘陪有关的风味和产地信息。根据所采用的热源不同，咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪，温度控制在200--300摄氏度之间，并要根据需要不时调节温度。 大多数烘陪炉具使用煤气，温度在290度左右，在开始的5分钟内，游离的水分被蒸发掉。然后，残留 发表于2014年11月14日
精品咖啡学 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚》咖啡知识内容，精品咖啡学 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚有关的风味和产地信息。再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 咖啡豆烘焙理论风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆烘焙理论》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆烘焙理论有关的风味和产地信息。抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至 发表于2014年11月14日
锁住咖啡香味 如何保存咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《锁住咖啡香味 如何保存咖啡豆》咖啡知识内容，锁住咖啡香味 如何保存咖啡豆有关的风味和产地信息。咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。 避光 盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。 密封 密封对于咖啡的保存来说至关重要，只有在密封条件下，才能减缓咖啡 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 为何要养豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 为何要养豆》咖啡知识内容，精品咖啡常识 为何要养豆有关的风味和产地信息。食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利 发表于2014年11月14日
精品咖啡学 揭开咖啡烘焙的神秘面纱风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 揭开咖啡烘焙的神秘面纱》咖啡知识内容，精品咖啡学 揭开咖啡烘焙的神秘面纱有关的风味和产地信息。你可能难以想像，就是一颗小小的咖啡豆中竟然有700到850种芳香物质以密码的形式闭锁在生豆内。但是咖啡生豆不经烘焙这些芳香因子无法察觉，它只是密码。可见咖啡烘焙对咖啡的重要意义。 什么是咖啡烘焙 很多人觉得咖啡烘焙(也有人称为煎培)非常神秘，用豪坊 发表于2014年11月14日
咖啡自烘店风潮 初学者如何选购咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡自烘店风潮 初学者如何选购咖啡豆》咖啡知识内容，咖啡自烘店风潮 初学者如何选购咖啡豆有关的风味和产地信息。初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 咖啡烘焙全过程详解风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡烘焙全过程详解》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡烘焙全过程详解有关的风味和产地信息。烘焙各阶段咖啡豆的对照 [图片来源：方健刚] 你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我走入这场香味四溢的烘焙之旅。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也 发表于2014年11月14日
咖啡入门基础常识 初学者怎样购买烘焙豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 初学者怎样购买烘焙豆》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 初学者怎样购买烘焙豆有关的风味和产地信息。初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开 发表于2014年11月14日
咖啡烘焙技术 烘焙咖啡豆的蜂巢结构风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙技术 烘焙咖啡豆的蜂巢结构》咖啡知识内容，咖啡烘焙技术 烘焙咖啡豆的蜂巢结构有关的风味和产地信息。咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm，即10微米左右。 3 发表于2014年11月14日
精品咖啡学 咖啡豆的烘焙阶段讲解风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 咖啡豆的烘焙阶段讲解》咖啡知识内容，精品咖啡学 咖啡豆的烘焙阶段讲解有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。 咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用(Pyrol 发表于2014年11月14日
咖啡技术 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡技术 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解》咖啡知识内容，咖啡技术 咖啡烘焙（Coffee Roasting）详解有关的风味和产地信息。咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风 发表于2014年11月14日
