精品咖啡初学咖啡烘焙必备 捞网式烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡初学咖啡烘焙必备 捞网式烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡初学咖啡烘焙必备 捞网式烘焙有关的风味和产地信息。捞网式烘焙 一、缘起 前些日子在烘焙讨论区，看到gix兄用油炸篮烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙讨论区贴过「捞网式烘焙器」，其成本甚低，制作和操作都很容易，个人觉得比奶粉罐轻巧，效果比平底锅好，不失为新手进入烘豆领域的入门方法，所以在这里再贴一次。 发表于2014年11月14日
咖啡入门基础常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍有关的风味和产地信息。【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙品质风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙品质》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙品质有关的风味和产地信息。一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆 发表于2014年11月14日
咖啡入门基础常识 对初级烘豆者的建议风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 对初级烘豆者的建议》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 对初级烘豆者的建议有关的风味和产地信息。对初级烘豆者的建议可先参考下列三点： (一 ) 首先,烘豆者还是要想好3个前提：DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 20种咖啡豆烘焙效果风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 20种咖啡豆烘焙效果》咖啡知识内容，精品咖啡常识 20种咖啡豆烘焙效果有关的风味和产地信息。波罗的最大烘焙量是150g，在此建议装60%80%的烘焙量，这也适用于家用烘焙机和专业烘焙机，因为各产地的生豆大小和密度不同，比如烘焙耶加雪菲150g完全没问题。接下来说一下烘焙，鸟哥的建议是不要想着玩曲线，毕竟家用机的定位是简单易用和满足新现烘焙的需 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆 安堤瓜花神咖啡烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆 安堤瓜花神咖啡烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡豆 安堤瓜花神咖啡烘焙有关的风味和产地信息。危地马拉安提瓜 - 花神 Guatemala Antigua - La Flor 柔顺的花香、带柑橘的果酸甜味，其特有的花香气味，恰如其名花神。 明显的波旁种外观，虽然是去年的豆子了，但是生豆保存非常好，闻起来豆腥味比较清新，没有其它不好的味道。 瑕疵豆几乎为零，但是可以 发表于2014年11月14日
咖啡基础常识 如何控制咖啡烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 如何控制咖啡烘焙程度》咖啡知识内容，咖啡基础常识 如何控制咖啡烘焙程度有关的风味和产地信息。不论目前您使用那种的烘焙方式，时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样，为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全，自己确不行? 归根结底的原因就是【不熟练】，如果您每天站在炉子前炒，您也会很牛! 一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度 发表于2014年11月14日
咖啡烘焙 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感》咖啡知识内容，咖啡烘焙 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感有关的风味和产地信息。海岛咖啡 中浅烘焙 牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain) 来自加勒比海的咖啡之王，因量少及日本商社的垄断使价格高居不下，完美的均衡口感，浓郁动人的香气，至今仍是行家竞逐的世间珍品。 非洲咖啡 中烘焙 也门 摩卡(Yemen Mocha Mattari) 知名的经典摩卡豆 发表于2014年11月14日
精品咖啡知识 咖啡深度烘焙和浅度烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡知识 咖啡深度烘焙和浅度烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡知识 咖啡深度烘焙和浅度烘焙有关的风味和产地信息。深焙与浅焙简单的来说，咖啡豆烘焙进入二爆之后会称为深焙，一爆密集至二爆之前会称为浅焙至中深烘焙，颜色也随着越深焙而越接近黑色。 首先来谈谈深焙，讲到深焙，一定要谈到咖啡界的传奇人物-艾弗瑞毕特(Alfred Peet)。毕特先生于1960年代致力于推广重烘焙 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆推荐 坦桑尼亚露布AAA风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆推荐 坦桑尼亚露布AAA》咖啡知识内容，精品咖啡豆推荐 坦桑尼亚露布AAA有关的风味和产地信息。烘焙坦桑尼亚露布AAA(Tanzania RUVUMA AAA) 烘焙效果 烘焙坦桑尼亚露布AAA(Tanzania RUVUMA AAA) 生豆 坦桑尼亚露布AAA生豆很不错，大小整齐，100g里面只挑选出2颗瑕疵豆。 在二爆初期的时候停止了烘焙，磨豆的时候，干香气缓缓的扑面而来。 湿香气有比较低 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆推荐 卢旺达加缇阿风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆推荐 卢旺达加缇阿》咖啡知识内容，精品咖啡豆推荐 卢旺达加缇阿有关的风味和产地信息。烘焙卢旺达加缇阿(Rwanda GATARE WASHING STATION) 咖啡熟豆 烘焙卢旺达加缇阿(Rwanda GATARE WASHING STATION) 咖啡生豆 卢旺达加缇阿的生豆处理的还不错，100g里面挑选出8颗左右的残缺豆。 在一爆完全结束，二爆尚未开始前结束了烘焙。 从烘焙结果来看，此 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆推荐 刚果几布湖地区PB风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆推荐 刚果几布湖地区PB》咖啡知识内容，精品咖啡豆推荐 刚果几布湖地区PB有关的风味和产地信息。烘焙刚果共和国几布湖地区PB(Congo KIVU LAKE PEABERRY) 咖啡熟豆 烘焙刚果共和国几布湖地区PB(Congo KIVU LAKE PEABERRY) 咖啡生豆 刚果共和国几布湖地区PB生豆看上去还不错，但是经不起仔细的挑选，在100g生豆里挑选出48颗残缺豆。 在二爆初期的时候停止了 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆推荐 苏门答腊19目曼特宁风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆推荐 苏门答腊19目曼特宁》咖啡知识内容，精品咖啡豆推荐 苏门答腊19目曼特宁有关的风味和产地信息。印尼苏门答腊19目曼特宁(Indonesia Sumatra Mandheling) 印尼苏门答腊19目曼特宁生豆看上去比普通曼特宁好多了。 脱水阶段就能闻到一股草药味儿，在二爆初停止了烘焙。 注意实际颜色要比图片上的深，喝起来有微微的甜酸味儿、草药味儿，有不错的醇厚度及纯净 发表于2014年11月14日
咖啡入门基础常识 咖啡的出油与新鲜度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡入门基础常识 咖啡的出油与新鲜度》咖啡知识内容，咖啡入门基础常识 咖啡的出油与新鲜度有关的风味和产地信息。出油与新鲜度：新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮。是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段表》咖啡知识内容，精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段表有关的风味和产地信息。程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以 发表于2014年11月14日
咖啡基础知识 烘焙好的咖啡中的几种酸风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 烘焙好的咖啡中的几种酸》咖啡知识内容，咖啡基础知识 烘焙好的咖啡中的几种酸有关的风味和产地信息。烘焙好的咖啡中的酸主要有以下几种 -郑伟(意利咖啡大学) 下面文字参照第一版the chemistry of quality 一书 烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下几种： 甲酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 醋酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 咖啡采摘后的烘焙加工过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡采摘后的烘焙加工过程》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡采摘后的烘焙加工过程有关的风味和产地信息。一般地讲，咖啡烘焙是一个时间温度的相互依赖过程，在这一过程中，生咖啡内会产生物理变化和化学反应。 在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 深焙豆咖啡因高于浅焙豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 深焙豆咖啡因高于浅焙豆》咖啡知识内容，精品咖啡常识 深焙豆咖啡因高于浅焙豆有关的风味和产地信息。咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好相反，因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很 发表于2014年11月14日
精品咖啡豆的初加工之 水洗处理法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆的初加工之 水洗处理法》咖啡知识内容，精品咖啡豆的初加工之 水洗处理法有关的风味和产地信息。水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲，除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。 水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法，通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然 发表于2014年11月14日
精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段》咖啡知识内容，精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘焙：咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成香味上微妙的变化。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味则愈加突显烘焙的深浅。 咖啡烘焙店在烘焙咖啡豆前必须根据咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的烘 发表于2014年11月14日
