毛豆煮多久

夏天吃毛豆的好处  毛豆为什么有解乏的作用

夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系。而毛豆中含有丰富的钾，夏季适当多吃一些毛豆，比如盐水毛豆、毛豆烧菜都是不错的吃法，不仅可以缓解倦怠，还能开开胃，补充体力。

夏季适当多吃一些毛豆

毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

最后，推荐两款毛豆的简单吃法吧。

毛豆的做法

一、凉拌毛豆

材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜。

做法

毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉;水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐;煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀;锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油;把红油淋入4中并搅拌均匀即可。

二、丝瓜炒毛豆

材料：毛豆、丝瓜、红辣椒。

做法

毛豆去壳洗净备用。丝瓜去皮洗净切块备用。红辣椒切块，姜蒜切成末备用。锅热注油倒入姜蒜末爆香。再倒入毛豆翻炒片刻至断生变色。倒入丝瓜翻炒片刻。淋少许水继续翻炒。等水分变干，丝瓜变软的时候加入红辣椒炒至断生。加入大半勺盐。最后加入蔬之鲜调味炒匀即可。

三、毛豆牛奶面包

材料：蛋液(装饰用)适量、手粉适量、毛豆120g、鲜奶油水75cc、玉米粒粉40g、白细砂糖40g、高筋面粉270公克、蛋液60cc室温、牛奶100cc、无塩奶油或植物油30g、快速酵母粉3g、塩4g、砂糖18g。

做法

将面团的材料放入钢盆中，然后搅拌至成团。再从钢盆中拿出来，前后朝杆面台上前后摔打面团约15分钟，再揉到表面光滑，出现薄膜之后，放入保存盒中，盖好盖子，放在温暖处进行第一次发酵。待约发至2倍大后，外部套上塑胶袋后，放入冰箱(蔬菜室即可)低温发酵。

约过8小时后，从冰箱拿出来的面团先放1小时，使之恢复室温。打开盖子，拿出面团，用拳头轻轻把空气压出来(这是压完空气后的照片)。再盖上盖子醒30分钟。

开始制作内馅：把毛豆煮熟去膜。放入果汁机中。再放入约20cc的鲜奶油水一起打成泥(不用打的很细)。玉米粒粉和砂糖、55cc的鲜奶油水一起放入锅中，开小火用木制的饭匙慢慢拌稠，很快就会稠了(不到1分钟)。

然后再加入打好的毛豆泥一起拌匀。要一直搅拌，不然怕焦了。(一定要小小火)。很快就感觉浓稠了。(像红豆泥一样的感觉)就可以关火了。关火后放到铁盘里放凉，上面黏铺好保鲜膜，放到冰箱冷藏约40分钟。

面团分成8等分，用手轻轻压出空气，然后整成圆型，再醒15分钟(上面要盖好布或盖子，以免干燥)。(1颗约58g)。内馅从冰箱拿出，也分成8等分。将面团杆成直径约10公分的圆皮，将内馅放入面皮中，封口要用手捏紧。滚圆后再用手掌轻轻压平，用刀平均切成8条痕。(还可以90度把瓣处转一下，又是另一种造型喔)。 放入涂油的烤盘上，表面喷一点水，进行第二次发酵约40分钟到1小时。

烤箱预热200度。面包表面涂蛋液，然后隔一点距离喷水。我的烤箱比较小一点，所以有点小挤，所以会有点不太圆喔。

放入烤箱190度烤20分钟后，再200度烤约8分钟。(若是上色快，可以中途加铝箔纸)。

香喷喷的毛豆牛奶面包完成。

中午多吃毛豆  精神抖擞到晚上

在这个夏天，中午多吃毛豆，对人体是很有好处的，可以一直精神到晚上。今天我们就来为大家介绍一下毛豆的相关知识，包括毛豆的吃法。首先我们来了解一下毛豆都有哪些功效吧，看看这些功效你是否都知道呢?这么多年是不是白吃了呢?

吃毛豆的好处

1、美容减肥解乏

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。

2、预防骨质疏松

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

3、补铁

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

4、改善人体的新陈代谢

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

5、促进胃肠蠕动

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

6、增进食欲

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

7、降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆的营养价值

1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

3.毛豆中含有丰富的食物纤维，对于改善便秘，降低血压和胆固醇有着很好的功效。

4.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

5.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

6.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

毛豆的家常做法

一、凉拌毛豆

主料：毛豆适量、花椒适量、蒜适量。

做法

1、首先将毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后清洗干净，同时将蒜头剁成蒜蓉。

2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐。

3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀。

4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油。

5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。

二、盐水毛豆

主料：毛豆（适量）、红椒（适量）。

做法

1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。

黄豆芽的营养价值

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品

。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

夏季食黄豆芽清热润肤养颜抗疲劳

通过种子发芽产生丰富的维生素，因此芽类蔬菜有“活体蔬菜”之称。黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽，还有黑豆芽，都可以给餐桌带来丰富的营养，其中，黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜，算是“早春第一菜”了。

典籍中，黄豆芽位列益寿食物的前列。李时珍在《本草纲目》中这样描述：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。而明朝 有人曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润 肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。

黄豆芽是黄豆发芽后的产物，它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。

黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，还有丰富的维生素E，大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。

春天是B族维生素缺乏症的多发季节，常容易患口角炎，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

在蔬菜品种还不多的早春，吃些黄豆芽营养最给力。青少年多吃黄豆芽，其核黄素、叶酸能为孩子生长提供动力。成年人多吃黄豆芽，有利于消除身体疲惫。一寸左右的黄豆芽养身效果最佳，因为这是黄豆芽营养素最饱满的时候。

　　护心豆——毛豆

　　毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

　　推荐吃法：将毛豆洗净，放入胡椒粉、大料后加水，煮沸8~10分钟，煮好后趁热撒盐搅匀，即可食用。

　　补肾豆——黑豆

　　中医认为，黑色入肾，因此常吃黑豆对肾脏好。另外，黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，抵抗衰老。此外，花青素还有护眼的功效。

　　推荐吃法：用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂开，冷却后倒入香醋淹没黑豆，密封冷藏七天后即可食用。

　　减肥豆——芸豆

　　芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。值得注意的是，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。

　　推荐吃法：将芸豆煮熟后做成凉菜或者直接煮粥喝。值得注意的是，芸豆含有血球凝集素，因此烹饪时一定要煮熟煮透，以免发生中毒。

　　消肿豆——红豆

　　红豆性平，能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。到了炎热的夏天，人体极易出现水肿，喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。

　　推荐吃法：红豆可以和薏仁、陈皮等搭配，加入少量冰糖熬煮成粥。但红豆利尿，尿频者少吃。

（毛豆有毛茸茸的豆荚，剥开外皮会得到圆浑的豆子，简单调味就相当好吃。图片来源：农业儿童网）

餐馆常见的小菜里，有一种以黑胡椒调味、外表毛茸茸的豆荚，会让人越吃越涮嘴的凉拌毛豆。豆类含有棉籽糖，容易引起胀气，很多人不敢多吃，但毛豆的棉籽糖含量少，却有丰富的钾，可以改善因为缺乏钾离子造成的倦怠和食欲下降，所以用毛豆当开胃菜是有道理的；而且它比一般豆类有更多优质的蛋白质，被称作植物肉，很适合素食者补充营养。

其实毛豆是大豆的一种，黑豆也是，除了品种不同造成种皮的颜色不一样，最主要的是成熟期的差别。成熟度80%时摘下的大豆就是毛豆，也可以说是大豆的“小时候”，这时的豆荚是绿色而且有茸毛，不过颗粒较大，维生素Ｃ较多，可以当蔬菜食用；成熟的大豆会脱水变小、变硬，营养素会逐渐累积，略胜一筹，但口感完全不同。

台湾常见的毛豆品种有高雄7号、9号、11号和12号，这几种荚果大而饱满，果粒也较甜。主要产品在屏东，夏季是主要产季，台湾的毛豆品质很好，尤其高雄9号是外销主力，最爱吃毛豆的日本则为主要的外销国，是“农民的绿金”。

（毛豆高雄9号，仔细观察，是不是每一个都大而饱满呢？图片来源：农业儿童网）

毛豆还含有大量的氨基酸、膳食纤维、卵磷脂、大豆异黄酮、维生素B，以及丰富容易吸收的钙、磷、镁，对血糖与体重有控制效果，还有利于降低血压和胆固醇；卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养成分之一，而大豆异黄酮被称为天然植物雌激素，也能防治骨质疏松。煮沸毛豆时将白色泡沫捞除，就能减少胀气发生。

除了烫熟豆荚后凉拌现食，豆粒也可以炒食，或是腌制、磨成豆泥做点心。选购毛豆时，应选择荚形阔大、青翠不黄萎，且豆粒隆起越明显的越好。因为可以连荚一起食用，所以清洗要特别注意，如果有被虫咬过的就要扔掉。为了避免变质，把豆子剥出后，最好就赶快吃掉喔！

<本文转载于《农业儿童网》，授权康健杂志群使用。>
<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>

推荐阅读：

想降血压、防骨松 奇异果吃这颜色就对了

“豆类黑金”蛋白质是牛奶的12倍　能使皮肤白嫩、头发乌黑

南瓜能降血糖又抗氧化　这样吃含更多营养精华