完美比例营养素 蚬精护肝有一套！
经常熬夜加班，加上外食聚餐，现代人的生活型态对肝脏造成很大的负担，究竟喝蚬精能不能护肝呢？蚬不但具有贝类中含量最高的肝糖，更具有人体不能合成的8种必需氨基酸，而蚬精经过萃取，不但将蛋白质和氨基酸分解为短肽小分子，更易于人体吸收，同时因以水溶性萃取，零胆固醇，是值得推荐的护肝保健品。
丰富肝糖含量 提供身体能量来源
营养师宋明桦表示，肝糖是一种主要储存于肝脏的营养物质，当身体需要时，会经由代谢转换为能量。虽然肝糖存在部分海产类或肉类中，但十分微少，台北医学大学保健营养学系主任陈俊荣教授曾指出，依照营养建议每人每天肝糖补充量约0.5克至1克，此分量大约等于30克的牡蛎，等于30克的蛤肉，但是平时如果无法吃足这样的量，也可以补充含高含量肝糖的保健食品如蚬精来替代。
根据农委会水产试验所水产品营养成分分析，水产品以贝类的肝糖含量最高，而蚬更拥有贝类中最丰富的肝糖含量，能适时提供身体能量来源。
八种必需氨基酸 修补受损肝细胞
营养师宋明桦指出，其实在卫生福利部食品药物管理署所建置的食品药物消费者知识服务网，就可以查得到蚬的营养成分，其中富含蛋白质、胆碱、精胺酸、肝糖、鸟胺酸、牛磺酸，以及维他命B12等元素，蚬中含有人体所需的8种必需氨基酸并且组成比例平衡，能够修补受损的肝脏细胞，蚬富含维生素B2、B6与Ｂ12，可补足受损肝细胞所流失的维生素。
认明健康食品护肝认证 来源有保障
市售蚬精产品众多，宋明桦营养师强调，除了认明获得国家的健康食品护肝认证外，并注意营养标示，选择零脂肪、零胆固醇、低热量、低钠的蚬精，并考量所具有的肝糖浓度。
至于蚬精和传统的家中自制蚬汤最大的差异，除了浓缩的蚬精浓度大为提高，将蛋白质和氨基酸分解为短肽小分子，更易于人体吸收外；更重要的是在蚬的来源上也有保障，由于蚬在养殖过程中，易受水质污染，造成微生物污染或重金属累积等，尤其重金属污染无法以高温蒸煮去除，但如果是来自于活水养殖黄金蚬，对水质与环境相当敏感，在污染的环境是无法生存的。
然而很多人担心蚬精因为浓度高，普林值也会偏高，但宋明桦营养师提醒消费者，市售蚬精的普林值多为中普林，一般人依照个人体质适度饮用，不要过量摄取，但是如果本身有严重高尿酸或是痛风病史，建议还是要询问医师或营养师的意见。
也提醒民众除了可以选购卫福部食药署认证的“健康食品”，来补充肝脏需要的营养，但仍须定期追踪肝功能指数。
惊！1/6老人曾跌倒 家俱旁比例最高
happyy 2017-11-21 检举
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25岁的艾尚真以其完美身形、傲人身高被国际时尚模特界公认为黄金比例的超模，2008年，荣获国际中华小姐季军
这位“中国第一黄金比例美女”，你们觉得美吗？
究竟什么样的身材才能算得上黄金比例呢？
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来源：www.pixpo.net
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摄取益生菌 维持肠道健康远离疾病
台湾不少民众饱受肠胃问题之苦，首次公布的“台湾肠胃健康地图”发现，基隆市人民肠胃力最弱，第二名则是新竹县。一名刚毕业的陈小姐在饭店业任职，工作压力大、饮食也不正常，直到肚子剧痛挂急诊，才发现是胃幽门螺旋杆菌导致胃溃疡。
肠胃不好与饮食习习相关，国人平均每日蔬菜摄取量不足三份，水果摄取比例偏低，从排便型态也发现肠道内普遍缺乏好菌，但益生菌其实是维持肠道健康的重要关键。
肠道内好菌多，不仅能改善胃部机能，更能增强免疫力，建议选择国家健康食品认证的产品，也能让健康多一份保障。
丙型干扰素快筛结核病 高达百分百确诊
结核病迄今仍是台湾最严重的传染病，每年新增万人感染发病，并夺走600多条生命，然而人类感染结核杆菌后多数不会马上发病，但结核菌却可以长时间潜伏体内，早期筛检方式只能被动侦测病兆。
疾管署詹珮君及李品慧等两位防疫医师发现，透过抽血检验，丙型干扰素结合传统结核菌素测验，可以有效找出高发病风险的潜伏感染者，尤其明年起开始针对五岁以上的结核接触者提供丙干素检验，更可达到将近百分百的预防性确诊。
此外，分析116,900名民众后发现，糖尿病患血糖控制不佳者，未来结核病发病风险更高出百分百，呼吁早期有施打卡介苗的糖尿病高风险民众更应早期筛检。
2016年世界冲煮咖啡大赛（World Brewers Cup）冠军Tetsu Kasuya独创了手冲咖啡4：6冲泡法。为了找到一种普世的简单冲泡法，Tetsu Kasuya经过多次尝试终于得出了这个黄金比例。读完这篇文章，你也能泡出和世界冠军一样美味的咖啡。
3条秘诀
世界冠军获奖的基本秘诀：
1、冲泡前用热水过一遍滤纸
2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15
3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡
咖啡明亮度的关键在于粗磨
咖啡粗磨才好喝，但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。
图片左侧是中细研磨颗粒，右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作，即可泡出干净明亮的咖啡。
掌握第二次注水的时机
4:6冲泡法中最先进行的4，即40%的水量，要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度，这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌，成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外，第一次注水还兼有熏蒸的作用，要整体均匀渡水。
最重要的是，第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要，这是决定咖啡风味的关键。
用60%的水调节咖啡的浓度
咖啡冲泡，讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中，提取出咖啡的风味，这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后，接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水，尽量等分成3份进行冲泡，完成后一杯精致的咖啡就诞生啦！
舌尖上的至上咖啡
用上面介绍的简单秘诀冲泡出的咖啡，就摆在面前！我们跑现场的员工非常幸运分到一杯（小编一脸羡慕）。
不苦且保持恰到其处的酸味，入口清透，后味干净，一杯能让你喝尽最后一滴后还想再喝。
能冲煮出如此美味的咖啡，Tetsu Kasuya身上又有什么样的故事呢？
用3年从IT界白领逆袭成咖啡冲泡大师
这是一个逆袭的故事，也是一个励志的故事。
Tetsu Kasuya之前就职在一家IT咨询公司，直到病倒入院。
“ 我是糖尿病入院，当时在找适合糖尿病人的饮品，就找到了咖啡。住院期间有很多空余的时间，利用这些时间我集齐了所有的道具，不断冲泡不断尝试，还经常去附近的咖啡店请教店里的冲泡法。 ”
这之前连咖啡店都很少光顾的Tetsu Kasuya，之后不停地穿梭于各家咖啡店取经，然后回家继续研究，最终下定决心辞掉工作，踏入咖啡行业。
“ 入院时，我的人生观就有了改变。只有一次的人生，要趁著为时未晚，尽可能的去做自己喜欢的事情，而我义无反顾地选择拥抱咖啡的世界。 ”
讲到手冲咖啡的乐趣时，
“ 画画、音乐，我都不行。冲泡咖啡是我唯一能满足自我表现欲的方式。有一千人，就有一千种味道，同一人每一次冲泡味道也不一样，这是一个看不到尽头的世界。 ”
对咖啡行业发展的预期
“ 我认为今后会越来越自动化。各种机械会代替我们来探索技术理论。而我们的价值就是挖掘手冲咖啡带来的更多美妙体验并呈现给大家。 ”
很多大师教给我们的冲泡法都是避重就轻或是晦涩难懂。而4:6冲泡法将理论数字化，可视化，更方便新手入门并轻松上手。Tetsu Kasuya帮我们开启了手冲咖啡新世界的大门，还等什么，大家一起赶快回家练手试试吧。
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人这一生，患癌的几率大约有20%，也就是说，每5个人中就有1人会得癌。
癌症如此危险，防癌如此迫切，但是你真的知道如何科学防癌吗？
其实癌症也分年龄段和男女，不同的癌症喜欢“缠上”年龄、性别不同的人。
快自查下自己的年龄和性别，有针对性得防治各类癌症，才能一防一个准。做到的人都能远离癌症，也包括你和你的家人。
20-30岁女性
要特别注意黑色素瘤（25-29岁最常见的肿瘤），HPV病毒。
建议检查：
年满20岁且有性生活的女性，每年都应该做1次妇科检查，如白带常规、B 超、HPV、TCT（筛查宫颈癌）、性腺六项等；
25岁以后，每年都应该做宫颈涂片检查；
每年都要做皮肤检查，公司每年的常规检查中就有包括皮肤检查。
20-30岁男性
要特别注意黑色素瘤（发病率随着年龄递增），睾丸癌（这是20-39岁男性最常见的肿瘤）。
建议检查：
每年都应该做睾丸检查，包括睾丸自检，睾丸穿刺活检，B超检查，抽血化验；
每年都要做皮肤检查。
30-40岁女性
要特别注意宫颈癌（威胁女性身心健康最常见的肿瘤），乳腺癌（有家族史会增加得癌风险）。
建议检查：
每年1次的妇科、宫颈、盆腔和皮肤检查；
定期自查乳腺健康。
30-40岁男性
除了要留心黑色素瘤（占30岁以上肿瘤发病率的11%），睾丸癌（占30-40岁男性肿瘤发病率的11%），还要特别注意结直肠癌（占30-40岁男性肿瘤发病率的10%）。
建议检查：
每年都应该做睾丸检查和皮肤检查；
每年都应该做直肠检查，如直肠指诊、X射线钡剂灌肠、乙状结肠镜或纤维结肠镜检查。
40-50岁女性
从40开始，人体的各项机能大不如前，身体衰老速度加快，癌症风险也在增加。
要特别留心乳腺癌（此年龄段最常见的肿瘤）。
建议检查：
每年1次的妇科、宫颈、盆腔和皮肤检查；
继续乳房自查，如果发现乳房不正常，可去医院进行钼靶X线摄片、B超检查。
40-50岁男性
继续关注结直肠癌（占40岁以上男性肿瘤发病率的60%），还得注意生殖系统肿瘤（45岁后前列腺癌、睾丸癌风险增加）。
建议检查：
每年都应该做睾丸检查、皮肤检查和直肠检查；
排尿有异常者，每年可做下前列腺检查。
建议男女都要检查：
每年应做1次肝功能检查预防肝癌，如甲胎蛋白、肝功能、超声、CT或核磁，特别是饮酒者；
每年应做1次肺部检查预防肺癌、慢性阻塞性肺炎等疾病，如胸部CT检查，特别是烟民。
50-60岁女性
要特别留心卵巢癌（50岁后高发），结肠癌（女性第二大致死癌症）。
建议检查：
每年1次的乳腺、宫颈、盆腔和皮肤检查；
每3年1次的卵巢检查，如卵巢功能检查、卵巢早衰实验检查、超声波检查、CA-125分析等。
注：有家族史的人，建议每半年进行一次阴超加血清学的检查；
每5年1次的结肠癌筛查，如大便潜血试验、乙状结肠镜检查、全结肠镜检查等。
50-60岁男性
直肠癌和前列腺癌都是该年龄段男性的高发癌症。
建议检查：
每3年1次的睾丸、前列腺和结肠癌检查。
60岁以上女性
要特别注意结肠癌（大多发生在60岁后）。
建议检查：
每年1次的乳腺、宫颈、盆腔和心脏检查；
每3年1次的结肠癌筛查；
每5年1次的结肠镜检查；
65岁以后，宫颈涂片检查可以不用做了；70岁以后，乳房X光检查也没有必要做了。
60岁以上男性
仍旧关注直肠癌和前列腺癌。
建议检查：
每3年1次的结肠癌筛查。
每年1次的前列腺检查。
最好的治疗就是预防，通过医疗手段可以更好地帮助我们预防癌症。
自查自己的年龄和性别，花最少的钱用在对的检查上，给自己一个健康人生。
咖啡技术帖：萃取、浓度与冲煮比例
要想做出好咖啡，关键在于理解每一种冲煮方法的萃取过程。最常见的咖啡过苦、过酸、过淡、过涩等缺陷皆由萃取控制不善引起。良好的萃取是美味咖啡的根源，这样的成品咖啡风味清晰，其品种、产地、加工和烘焙方式等都能明显地通过风味展现出来。咖啡的物理萃取过程使各种可溶性固体、气体释放出自身的风味，而不可溶解的咖啡纤维颗粒、蛋白质和油同样成就了咖啡的醇厚度和质感。说实在的，冲煮咖啡最最重要的目标就是萃取，而所有萃取变量的意义就是为其服务。
浓度的重要意义仅次于萃取。这个术语颇让人困惑，尤其是我们常看见罐装即溶咖啡上的浓度参考，后者极力想表达咖啡里的深色物质究竟有多好。简言之，浓度就是咖啡的非水百分比。看上去没什么好说的，但咖啡和水的混合量（即冲煮比例）适宜与否是品评咖啡口感或浓烈或微妙的界定要素。不过说到底，还是取决于个人的口味。
萃取的变量
多种不同的冲煮比例都能实现优秀的萃取效果，但想做到这一点，就要考虑到诸多的因素。研磨粒度和与水接触时间无疑是重中之重的两大因素。研磨粒度越小，咖啡的表面积越大，萃 取率越高；延长咖啡与水的接触时间，萃取效果同样得以增强。无论哪种冲煮方式，这两大变量如若平衡，就能为一杯均衡而美味的咖啡打下良好的基础。研究研磨、用量和与水接触时间，发现未知的精彩，创造出没有尝过的味道，这同样是冲煮咖啡的一大乐趣所在。比如说，爱乐压的冲煮方式从来不是固定的，只要研磨粒度匹配冲煮时间，就能做出各种风格的美味咖啡。讲到与水接触时间，我们就不得不讨论渗滤式咖啡的话题，这种咖啡的制法是将冲煮用水注入咖啡粉层、液体渗滤过滤装置而得，应用此法的冲煮方式包括浓缩咖啡、过滤式（包括手冲）以及某种程度的虹吸式和摩卡壶。在这种模式下，我们发现冲煮比例、研磨粒度和冲煮时间都是彼此相对的概念，因为咖啡本身就相当于阻挡水流的障碍物。
冲煮温度同样相当重要。温度越高，反应发生得越快，大多数情况下这是放之寰宇而皆准的。拿咖啡来说，温度越高，萃取越迅速。不同化合物有不同的萃取临界值，如咖啡因在极低的温度下——30℃）以下——也可萃取，但某些涩味化合物只能在接近100℃的时候才能萃取，这就是我们为什么要避免使用95℃以上的水冲煮咖啡。
影响萃取的因素还不止这些。冲煮用水的搅动强度直接关系水压的大小，因此同样能影响萃取率。制作浓缩咖啡时，水正是因为高压的作用才能反复进出咖啡细粉的多孔结构。如果你有过赶时间冲茶的经历，一定会注意到快速搅动茶包与任其晃悠在沸水里相比，前者能更快地让茶水变色。冲煮时的快搅和慢搅，或特定的注水、润粉手法都能提高冲煮过程的效率，从而产出效果各异的成品。有些咖啡师甚至视自己的手冲技巧（注水阶段手动冲水的形式）为上天的恩赐。注水的方式不计其数，这一特点再次证明了咖啡冲煮是很难与人言的玄妙事。
咖啡的新鲜度同样能改变萃取进程。特别新鲜的咖啡豆会大量释放二氧化碳，这种气体就像一道无形的障碍，使咖啡和水不能正常接触。为此，用于冲煮浓缩咖啡的咖啡豆必须提前静置至少5 天，否则咖啡豆表面的气压就要与滤网里本身的气体和水抢地盘，最终受损失的就是咖啡。当然，任何咖啡豆在研磨和冲煮前都应静置8 小时，以免二氧化碳干扰冲煮进程。
冲煮控制图
本图描绘了咖啡浓度与咖啡萃取率之间的最佳结合关系（不适用于浓缩咖啡冲煮方法）。纵轴代表咖啡的浓度或TDS （总溶解固体量），以实际咖啡成品所含量的百分比形式表示。横轴代表萃取率（产率），以被水溶解的咖啡粉量占原始干咖啡粉剂量的百分比形式表示。图表越靠下，代表咖啡浓度越低，反之则代表浓度越高。不同人偏爱的咖啡可能分布在该图的各个区域，毕竟对咖啡浓度的喜好因人而异。冲煮比例直接影响咖啡的浓度。落在中心灰色区域的咖啡通常被认为是完美的：它们的浓度和萃取率平衡得当（萃取率在18% ～ 22% 之间，浓度在1.1% ～ 1.3% 之间），出品更甜、更醇郁也更透明。对角的灰线代表了萃取率，它简明扼要地显示出什么样的冲煮成品太淡或萃取不足，什么样的太浓或太苦。
下图观察每份浓缩咖啡之上的咖啡脂，它的颜色和持久度是判断咖啡是否成功萃取的部分依据。
萃取率的测量
萃取率最佳的类比概念是产出百分比，即溶入冲煮成品的咖啡（以重量计）与其原始干粉状态的百分比率。这一数值代表了萃取过程的效率，有助于我们理解最终成品是否平衡。萃取率的原则适用于所有冲煮方法，有意思的是，即使浓缩咖啡的浓度远超过滤式咖啡，两者的产出百分比却大致相同。道理很简单，浓缩咖啡的含水量也少得多。
半个世纪来，多方开展研究，试图弄清用于冲煮的咖啡达到多少萃取率才能做出令人满意的成品。咖啡干重的约1/3可溶于水，也就是可以被萃取。然而，并非所有的可溶物质都是我们想要的。咖啡专业人士通常认为，萃取率的可接受范围是18% ～ 22%，这相当于只有半数的可溶物质争取到了机会。低于或高于该区间的咖啡称为萃取不足或萃取过度。萃取不足的咖啡（萃取率低于18%）通常风味偏酸、薄、淡，单调而无特色；萃取过度的咖啡（萃取率高于22%）则愈发味苦、灰白、发涩。这里要说一点，这个仅有4%的容差限度是各咖啡研究小组根据几百份冲煮咖啡样品的感官分析比对出来的，并非凭空虚构的产物。当然，规则是可变的，尤其对精品咖啡而言，它们的烘焙风格决定了成品的最佳产率。比如某些咖啡的萃取率在16%时，其风味明亮、干净、带有果香；冲煮到20%左右，则表现出果酱味和糖果的味型。当年曾有人提出，咖啡的风味在16%和20%这两个萃取率节点达到最佳，17% ～ 18%的萃取率区间则完全不可用。我不是很理解为何两大峰值点之间的滋味反而会下降，但不妨用曼哈顿鸡尾酒来做个类比：干型和甜型确实美味十足，但介于两者之间的味道就平平了。有时候，我们就是喜欢非此即彼的事物。
你可以在家计算咖啡的产出百分比：首先称出冲煮前的咖啡重量（需满足标准操作程序），然后在低温箱内干燥冲煮后的剩余咖啡，对其称重。计算两份试样的差值，除以原始的咖啡重量，就能得到小数形式的百分比值。当然，该方法要花上几小时，操作过程也不是很精准。要是你钱包充裕，大可以买一台咖啡折射仪（比如VST 实验室制造的）。折射仪利用折射光测量冲煮咖啡的液体浓度，只需2 毫升的冷咖啡样本就能以数字方式显示读数。你还可以用换算表计算出咖啡的TDS 数值，确定可溶物质的产率。
冲煮比例
冲煮过程中，另一需要密切留意的重要因素是冲煮比例。这一数值即咖啡液体与咖啡的重量比，用以表示咖啡成品的浓度。浓缩咖啡的冲煮比例通常在1.5 ︰ 1 左右，也就是说，1 份重量的咖啡对应1.5 份重量的咖啡液体，即20 克的咖啡可制作出30 克的浓缩咖啡。法式压滤壶冲煮法的标准比例约15 ︰ 1，即20 克的咖啡可制作出300 克的饮品。因为咖啡会阻碍一部分水的吸收过程——每1 克咖啡对应2 克的水，所以一定要记住，用咖啡成品的总重而非冲煮用水的重量进行计算。
你可能觉得奇怪，咖啡好不好喝与这些数字有什么关系？怎么能被几张图表、几个公式束缚住呢？的确，人类的味觉和嗅觉系统古老而优秀，它们不仅比哪一支数字式折射仪都要敏感，更是评判一杯咖啡好与坏的最终决定因素。应该让你的嘴告诉自己什么是好喝，然后把实现此效果的每个步骤都记下来。这些以科学为导向的数字看上去仿佛是测量的艺术，但只有你对其中的艺术情怀与科学原理都抱有敬意时，尽自己所能控制这些变量才是有现实意义的命题。
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