锁住咖啡豆的香味 如何保存咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《锁住咖啡豆的香味 如何保存咖啡豆》咖啡知识内容，锁住咖啡豆的香味 如何保存咖啡豆有关的风味和产地信息。咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。 避光 盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。 密封 密封对于咖啡的保存来说至关重要，只有在密封条件下，才能减缓咖啡 发表于2015年06月08日
迥异于印象中迷人的咖啡香 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《迥异于印象中迷人的咖啡香 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚》咖啡知识内容，迥异于印象中迷人的咖啡香 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚有关的风味和产地信息。抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至 发表于2015年06月08日
各种烘焙度的界定及口味问题 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《各种烘焙度的界定及口味问题 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚》咖啡知识内容，各种烘焙度的界定及口味问题 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚有关的风味和产地信息。再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的 发表于2015年06月08日
咖啡烘培的流程及阶段特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘培的流程及阶段特征》咖啡知识内容，咖啡烘培的流程及阶段特征有关的风味和产地信息。咖啡烘培的流程及阶段特征 咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。 基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温， 发表于2015年06月08日
咖啡基础常识 咖啡烘培的概念及原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 咖啡烘培的概念及原则》咖啡知识内容，咖啡基础常识 咖啡烘培的概念及原则有关的风味和产地信息。咖啡烘培的概念及原则 顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生 发表于2015年06月08日
咖啡豆烘焙过程及注意事项风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙过程及注意事项》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙过程及注意事项有关的风味和产地信息。在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外观来看，咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色，如 发表于2015年06月08日
咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖 发表于2015年06月08日
咖啡豆烘焙 咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙 咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙 咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘 发表于2015年06月08日
咖啡熟豆介绍 咖啡的主要品种和特色风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡熟豆介绍 咖啡的主要品种和特色》咖啡知识内容，咖啡熟豆介绍 咖啡的主要品种和特色有关的风味和产地信息。蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。 摩卡：产生依索匹 发表于2015年06月08日
烘焙完成咖啡的成分表 咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙完成咖啡的成分表 咖啡基础常识》咖啡知识内容，烘焙完成咖啡的成分表 咖啡基础常识有关的风味和产地信息。咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡 发表于2015年06月08日
咖啡烘焙程度 肉桂烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度 肉桂烘焙》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度 肉桂烘焙有关的风味和产地信息。Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字 发表于2015年06月08日
咖啡豆的存贮 最好把它们套在密封袋里风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的存贮 最好把它们套在密封袋里》咖啡知识内容，咖啡豆的存贮 最好把它们套在密封袋里有关的风味和产地信息。购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。 水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。 发表于2015年06月08日
咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作》咖啡知识内容，咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作有关的风味和产地信息。咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎焙色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘焙分成几种不同的程 发表于2015年06月08日
咖啡豆的购买与保存 购买注意的问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的购买与保存 购买注意的问题》咖啡知识内容，咖啡豆的购买与保存 购买注意的问题有关的风味和产地信息。咖啡豆的购买注意点 首先选择生意兴隆的咖啡占购买。烘焙豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘焙的店铺购买也是好方法。 购买烘焙豆时，爽口的 发表于2015年06月08日
精品咖啡常识 咖啡苦味来自加工过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡苦味来自加工过程》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡苦味来自加工过程有关的风味和产地信息。在西方国家，人们每天早上都会喝一杯咖啡，为了掩盖咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡为什么是苦的?看起来很简单的一个问题，却在几十年的时间里，一直困扰着科学家。现在，科学家已经缩小了研究范围，把目标锁定在两个化学分子上。在美国化学 发表于2015年06月08日
咖啡豆烘焙 曼特宁要烘多久？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙 曼特宁要烘多久？》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙 曼特宁要烘多久？有关的风味和产地信息。【问】 嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪，不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟，大部份豆子就好像烧焦了，到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢? 【答】 以前我提过曼特宁的生豆水份较多，颜色较深，本来就很难烘得均匀。( 发表于2015年06月08日
咖啡烘焙的方法和原则 烘焙常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的方法和原则 烘焙常识》咖啡知识内容，咖啡烘焙的方法和原则 烘焙常识有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒 发表于2015年06月08日
煎炒决定咖啡的香味 按煎炒的程度又可细分为8个阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《煎炒决定咖啡的香味 按煎炒的程度又可细分为8个阶段》咖啡知识内容，煎炒决定咖啡的香味 按煎炒的程度又可细分为8个阶段有关的风味和产地信息。煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和 发表于2015年06月08日
咖啡保鲜技巧 适合存储咖啡的地方风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡保鲜技巧 适合存储咖啡的地方》咖啡知识内容，咖啡保鲜技巧 适合存储咖啡的地方有关的风味和产地信息。随着时间与加工程序的增加，咖啡的寿命就会有所减少;合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期。 适合存储咖啡的地方 咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需 发表于2015年06月08日
咖啡的烘焙 煎培的基本原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的烘焙 煎培的基本原则》咖啡知识内容，咖啡的烘焙 煎培的基本原则有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒 发表于2015年06月08日
