咖啡烘焙应注意的几点问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙应注意的几点问题》咖啡知识内容，咖啡烘焙应注意的几点问题有关的风味和产地信息。要做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传 发表于2015年05月28日
咖啡豆 大企业的选择与小型零售商的出路风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆 大企业的选择与小型零售商的出路》咖啡知识内容，咖啡豆 大企业的选择与小型零售商的出路有关的风味和产地信息。要经营一家成功的联营食品店，其秘诀就在于提供稳定品质的商品，不论在哪家分店，买到的产品品质都必须很固定。这个秘诀拿到咖啡零售业来讲亦然，当烘焙深度越来越深，咖啡豆里的糖分碳化程度变高，我们得到了一批French Roast的咖啡豆，为什么会叫French Ro 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙基础常识 南义式烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙基础常识 南义式烘焙》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙基础常识 南义式烘焙有关的风味和产地信息。南义式烘焙 南义式烘焙是espresso豆中最深的一个烘焙阶段，在这类的espresso中，苦味/碳味是主要的风味，盖过大多数的甜味及产区风味特性，在南义的拿坡里是代表地区，在这里你可以找到世界上最深度烘焙的espresso，仅保留少许的甜味及产区风味特性。如果你 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙基础常识 中义式烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙基础常识 中义式烘焙》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙基础常识 中义式烘焙有关的风味和产地信息。中义式烘焙 当我们烘得再深一些，更多的糖份开始被碳化，或是烧掉，此时就称为中义式的烘焙，通常在弗罗伦斯一带流行这种烘焙度的espresso。这类的配方制造出稍微深色的豆子，风味走向较偏苦的点。但这样的烘焙度还不够深到足以将所有的产区风味特性烧掉，中 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙基础常识 北义式烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙基础常识 北义式烘焙》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙基础常识 北义式烘焙有关的风味和产地信息。北义式烘焙 在相对较浅焙度的北义式烘焙来说﹝风行地大约在米兰一带﹞，这类配方制作出的是一杯充满如砂糖水口感的espresso。我个人认为，这类的配方是最能完美结合甜味以及烘焙核果风味的，但在萃取阶段时却最容易出问题。北义式的配方是最有潜力制作出满是 发表于2015年05月28日
ESPRESSO烘焙要诀 由混豆谈起风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《ESPRESSO烘焙要诀 由混豆谈起》咖啡知识内容，ESPRESSO烘焙要诀 由混豆谈起有关的风味和产地信息。由混豆谈起 当我们提到烘焙espresso用豆，实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同产国的各种咖啡豆，其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现，因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点，才能做出一杯好喝的espresso。这门学问首先要从烘焙度以及选豆开始 发表于2015年05月28日
咖啡的烘焙 咖啡烘焙的基本原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的烘焙 咖啡烘焙的基本原则》咖啡知识内容，咖啡的烘焙 咖啡烘焙的基本原则有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒 发表于2015年05月28日
咖啡保鲜技巧 有助咖啡存储的包装风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡保鲜技巧 有助咖啡存储的包装》咖啡知识内容，咖啡保鲜技巧 有助咖啡存储的包装有关的风味和产地信息。随着时间与加工程序的增加，咖啡的寿命就会有所减少;合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期。 适合存储咖啡的地方 咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需 发表于2015年05月28日
决定咖啡香味的技术 咖啡豆烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《决定咖啡香味的技术 咖啡豆烘焙》咖啡知识内容，决定咖啡香味的技术 咖啡豆烘焙有关的风味和产地信息。煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙的方法和原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙的方法和原则》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙的方法和原则有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒 发表于2015年05月28日
曼特宁要烘多久？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《曼特宁要烘多久？》咖啡知识内容，曼特宁要烘多久？有关的风味和产地信息。【问】 嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪，不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟，大部份豆子就好像烧焦了，到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢? 【答】 以前我提过曼特宁的生豆水份较多，颜色较深，本来就很难烘得均匀。( 发表于2015年05月28日
咖啡基础常识 咖啡苦味来自加工过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 咖啡苦味来自加工过程》咖啡知识内容，咖啡基础常识 咖啡苦味来自加工过程有关的风味和产地信息。在西方国家，人们每天早上都会喝一杯咖啡，为了掩盖咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡为什么是苦的?看起来很简单的一个问题，却在几十年的时间里，一直困扰着科学家。现在，科学家已经缩小了研究范围，把目标锁定在两个化学分子上。在美国化学 发表于2015年05月28日
咖啡豆储存方法 咖啡豆保存的妙诀风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆储存方法 咖啡豆保存的妙诀》咖啡知识内容，咖啡豆储存方法 咖啡豆保存的妙诀有关的风味和产地信息。烘焙豆在常温约一周，在冷冻室保存约二周之期间风味不会掉落。不要购买太多屯积，喝得完的份量(约二百克)后再购买。 还有研磨粉一般在常温是三天，而冷冻室保存是一周，在店铺购买,请店员研磨的约一周。 无论如何对咖啡豆来说最大的敌人是湿气与热气。重点就 发表于2015年05月28日
咖啡豆的购买注意事情 咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的购买注意事情 咖啡基础常识》咖啡知识内容，咖啡豆的购买注意事情 咖啡基础常识有关的风味和产地信息。首先选择生意兴隆的咖啡占购买。烘焙豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘焙的店铺购买也是好方法。 购买烘焙豆时，爽口的豆可以自己指定，希望 发表于2015年05月28日
咖啡豆的煎焙法 很技术性的工作风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的煎焙法 很技术性的工作》咖啡知识内容，咖啡豆的煎焙法 很技术性的工作有关的风味和产地信息。咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎焙色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘焙分成几种不同的程 发表于2015年05月28日
咖啡豆的保存 水是存贮咖啡的大敌风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的保存 水是存贮咖啡的大敌》咖啡知识内容，咖啡豆的保存 水是存贮咖啡的大敌有关的风味和产地信息。购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。 水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙程度解释 肉桂烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度解释 肉桂烘焙》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度解释 肉桂烘焙有关的风味和产地信息。Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字 发表于2015年05月28日
咖啡豆常识 烘焙完成的咖啡成分表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆常识 烘焙完成的咖啡成分表》咖啡知识内容，咖啡豆常识 烘焙完成的咖啡成分表有关的风味和产地信息。咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡 发表于2015年05月28日
咖啡的主要品种和特色 蓝山咖啡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的主要品种和特色 蓝山咖啡》咖啡知识内容，咖啡的主要品种和特色 蓝山咖啡有关的风味和产地信息。蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。 摩卡：产生依索匹 发表于2015年05月28日
精品咖啡烘焙常识 咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙常识 咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙常识 咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘 发表于2015年05月28日
