咖啡豆烘焙记录 烤箱烘焙巴拿马咖啡豆实录风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙记录 烤箱烘焙巴拿马咖啡豆实录》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙记录 烤箱烘焙巴拿马咖啡豆实录有关的风味和产地信息。今天烤了一些巴拿马，进豆36克，出豆29克 烘烤时间过程： 脱水： 1-6 =150(关风门) 6-11=150(开风门) 升温： 11-1430=160 1510-1630=170 1950=180 (有细小的爆皮声) 2030=185 2135= (出现零星一爆声) 2313= (起豆) 风扇冷却 品相： 豆子出油，饱满，没有褶皱 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙基础常识 烘焙咖啡豆的技巧风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙基础常识 烘焙咖啡豆的技巧》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙基础常识 烘焙咖啡豆的技巧有关的风味和产地信息。对前来参加咖啡讲习会的来宾们都会问及同样一个问题。『自家烘焙的好处是什么?』。 每天都与【正准备进入咖啡的世界的人们】及【因兴趣想烘焙咖啡的人们】等、形形色色的人们接触、但是大家都困惑着不知如何回答这个问题。 「不是的、只要简单地说出您所想象 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙知识 脱水 爬温 排烟 滑行技巧风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙知识 脱水 爬温 排烟 滑行技巧》咖啡知识内容，咖啡烘焙知识 脱水 爬温 排烟 滑行技巧有关的风味和产地信息。最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网 热风机 电热机 瓦斯半直火 瓦斯直火式 在此也只是简单的介绍, 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙 不同国家的咖啡烘焙倾向风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙 不同国家的咖啡烘焙倾向》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙 不同国家的咖啡烘焙倾向有关的风味和产地信息。东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。 维也纳则偏好深度烘焙 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙常识 咖啡在烘焙中的化学反映风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙常识 咖啡在烘焙中的化学反映》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙常识 咖啡在烘焙中的化学反映有关的风味和产地信息。咖啡拥有丰富的广泛多变的风味。不同的地区，不同的海拔高度，不同的气候，不同的产地生产的咖啡具有各自的独特的特色，生豆是清香的完全没有通常咖啡的味道;咖啡的味道来自于恰当的烘焙，展现出果香(中浅焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越浅味道越酸，烘焙 发表于2015年05月28日
精品咖啡烘焙基础常识 手工烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙基础常识 手工烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙基础常识 手工烘焙有关的风味和产地信息。手工烘陪 一提起烘陪，外行人总是认为很难。但只要能够确实掌握几个要点，就不回很难了。开始时，可能炒不好，但熟练了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减烘陪的成都。 在此将为你介绍使用手滤网的手工烘陪方法： 1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙基础常识 烘陪所需设备风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙基础常识 烘陪所需设备》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙基础常识 烘陪所需设备有关的风味和产地信息。1.烘陪室：烘陪中排出的灰尘，银皮，烟，等很容易弄脏环境，所以尽管空间狭窄也最好设有一间烘陪室，烘陪室的通风问题一定要考虑到。 2.集尘机，为防止形成公害问题，至少要设有分尘器那一类的集尘机。 3.烘陪机排气烟囱：集尘器到顶端的烟囱为止，最好设高 发表于2015年05月28日
煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪》咖啡知识内容，煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪有关的风味和产地信息。煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪 根据所采用的热源不同，咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪，温度控制在200--300摄氏度之间，并要根据需要不时调节温度。 大多数烘陪炉具使用煤气，温度在290度左右，在开始的5分钟内，游离 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙常识 烘焙三个阶段常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙常识 烘焙三个阶段常识》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙常识 烘焙三个阶段常识有关的风味和产地信息。浅度烘陪 浅陪如肉桂烘陪，具有较为细致温和的香气。 有一些不同的词汇表示这种烘陪，Light轻度,Half City半市，在美国，人们经常用city这个词来表示对咖啡的烘陪，Cinnamon 肉桂色或浅棕色NewEngland 新英格兰式-----这一类是程度最浅的烘陪。而 Cinnamon 发表于2015年05月28日
烘焙决定咖啡味道 浅度烘陪风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙决定咖啡味道 浅度烘陪》咖啡知识内容，烘焙决定咖啡味道 浅度烘陪有关的风味和产地信息。一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之， 发表于2015年05月28日
煮咖啡的基础常识 咖啡研磨器具风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《煮咖啡的基础常识 咖啡研磨器具》咖啡知识内容，煮咖啡的基础常识 咖啡研磨器具有关的风味和产地信息。磨豆机有各种不同的品牌与型号，能够调整磨豆粗细的研磨机是比较理想的。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的分量就好了。因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆被加热而导致芳香流失，从而影响咖啡的香味。 咖啡豆内含有油鲁，因此磨 发表于2015年05月28日
精品咖啡常识 咖啡研磨过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡研磨过程》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡研磨过程有关的风味和产地信息。(一)研磨的原则 一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则： 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。 不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性， 发表于2015年05月28日
精品咖啡常识 世界各地的烘焙特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 世界各地的烘焙特征》咖啡知识内容，精品咖啡常识 世界各地的烘焙特征有关的风味和产地信息。世界各地的烘焙特征 世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。 在东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方，自古以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，因此，贩卖着各种 发表于2015年05月28日
咖啡常识 咖啡烘培的流程及阶段特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 咖啡烘培的流程及阶段特征》咖啡知识内容，咖啡常识 咖啡烘培的流程及阶段特征有关的风味和产地信息。咖啡烘培的流程及阶段特征 烘焙流程 一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个 发表于2015年05月28日
精品咖啡烘焙常识 咖啡烘培的概念及原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙常识 咖啡烘培的概念及原则》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙常识 咖啡烘培的概念及原则有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香 发表于2015年05月28日
精品咖啡豆常识 拼配和烘焙的关系风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆常识 拼配和烘焙的关系》咖啡知识内容，精品咖啡豆常识 拼配和烘焙的关系有关的风味和产地信息。拼配和烘焙的关系 是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙?哪一种方式更好呢? 如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合》咖啡知识内容，咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合有关的风味和产地信息。人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要拼配(即把不同产地 发表于2015年05月28日
初学者咖啡豆烘焙必备 捞网式烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《初学者咖啡豆烘焙必备 捞网式烘焙》咖啡知识内容，初学者咖啡豆烘焙必备 捞网式烘焙有关的风味和产地信息。捞网式烘焙 一、缘起 前些日子在烘焙讨论区，看到gix兄用油炸篮烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙讨论区贴过「捞网式烘焙器」，其成本甚低，制作和操作都很容易，个人觉得比奶粉罐轻巧，效果比平底锅好，不失为新手进入烘豆领域的入门方法，所以在这里再贴一次。 发表于2015年05月28日
咖啡常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍》咖啡知识内容，咖啡常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍有关的风味和产地信息。【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆 发表于2015年05月28日
咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素》咖啡知识内容，咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素有关的风味和产地信息。一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆 发表于2015年05月28日
