咖啡豆的烘焙及混合常识 咖啡豆拼配风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙及混合常识 咖啡豆拼配》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙及混合常识 咖啡豆拼配有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙常识 咖啡烘培的流程及阶段特征风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 咖啡烘培的流程及阶段特征》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 咖啡烘培的流程及阶段特征有关的风味和产地信息。咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。 基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用，烘得再 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙常识 咖啡烘焙的概念及原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 咖啡烘焙的概念及原则》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 咖啡烘焙的概念及原则有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香 发表于2015年05月28日
烘焙常识 咖啡豆烘焙过程及注意事项风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙常识 咖啡豆烘焙过程及注意事项》咖啡知识内容，烘焙常识 咖啡豆烘焙过程及注意事项有关的风味和产地信息。在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外观来看，咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色，如 发表于2015年05月28日
咖啡豆烘焙理论 各种烘焙度的界定及口味问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙理论 各种烘焙度的界定及口味问题》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙理论 各种烘焙度的界定及口味问题有关的风味和产地信息。再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙常识 咖啡豆的烘焙理论风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 咖啡豆的烘焙理论》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 咖啡豆的烘焙理论有关的风味和产地信息。抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至 发表于2015年05月28日
如何锁住咖啡香味 如何保存咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《如何锁住咖啡香味 如何保存咖啡豆》咖啡知识内容，如何锁住咖啡香味 如何保存咖啡豆有关的风味和产地信息。咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。 避光 盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。 密封 密封对于咖啡的保存来说至关重要，只有在密封条件下，才能减缓咖啡 发表于2015年05月28日
详解咖啡豆的一生 为何要养豆？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《详解咖啡豆的一生 为何要养豆？》咖啡知识内容，详解咖啡豆的一生 为何要养豆？有关的风味和产地信息。食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利 发表于2015年05月28日
揭开咖啡烘焙的神秘面纱 什么是咖啡烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《揭开咖啡烘焙的神秘面纱 什么是咖啡烘焙》咖啡知识内容，揭开咖啡烘焙的神秘面纱 什么是咖啡烘焙有关的风味和产地信息。你可能难以想像，就是一颗小小的咖啡豆中竟然有700到850种芳香物质以密码的形式闭锁在生豆内。但是咖啡生豆不经烘焙这些芳香因子无法察觉，它只是密码。可见咖啡烘焙对咖啡的重要意义。 什么是咖啡烘焙 很多人觉得咖啡烘焙(也有人称为煎培)非常神秘，用豪坊 发表于2015年05月28日
初学者如何选购咖啡豆？ 咖啡常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《初学者如何选购咖啡豆？ 咖啡常识》咖啡知识内容，初学者如何选购咖啡豆？ 咖啡常识有关的风味和产地信息。初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开 发表于2015年05月28日
咖啡烘焙全过程详解 烘焙各阶段咖啡豆的对照风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙全过程详解 烘焙各阶段咖啡豆的对照》咖啡知识内容，咖啡烘焙全过程详解 烘焙各阶段咖啡豆的对照有关的风味和产地信息。烘焙各阶段咖啡豆的对照 [图片来源：方健刚] 你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我走入这场香味四溢的烘焙之旅。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也 发表于2015年05月28日
怎样购买烘焙豆？ 买咖啡熟豆需要注意的问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《怎样购买烘焙豆？ 买咖啡熟豆需要注意的问题》咖啡知识内容，怎样购买烘焙豆？ 买咖啡熟豆需要注意的问题有关的风味和产地信息。初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开 发表于2015年05月28日
咖啡豆的蜂巢结构 咖啡豆烘焙常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的蜂巢结构 咖啡豆烘焙常识》咖啡知识内容，咖啡豆的蜂巢结构 咖啡豆烘焙常识有关的风味和产地信息。咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm，即10微米左右。 3 发表于2015年05月28日
咖啡常识 咖啡豆烘焙程度可分为六类风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 咖啡豆烘焙程度可分为六类》咖啡知识内容，咖啡常识 咖啡豆烘焙程度可分为六类有关的风味和产地信息。轻度烘焙(Light Roasts),有肉桂(Cinnamon),半城式(Half City),新英格兰式(New England)。这种烘焙只用于绝对优质的，比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆，主要用于咖啡豆的鉴定、品尝，一般不用在市场销售的成品上。肉桂，这样叫是因为它烘焙后的颜色很像 发表于2015年05月28日
烘焙大致可分为三个阶段 烘干高温分解冷却风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙大致可分为三个阶段 烘干高温分解冷却》咖啡知识内容，烘焙大致可分为三个阶段 烘干高温分解冷却有关的风味和产地信息。烘干 在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色，银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是去除水分，约占烘焙时间的一半。由于水是很好的热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质。所以，虽然目 发表于2015年05月28日
咖啡豆的烘焙定义 精品咖啡烘焙常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙定义 精品咖啡烘焙常识》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙定义 精品咖啡烘焙常识有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。 咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用(Pyrol 发表于2015年05月28日
Coffee Roasting 咖啡烘焙详解风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《Coffee Roasting 咖啡烘焙详解》咖啡知识内容，Coffee Roasting 咖啡烘焙详解有关的风味和产地信息。咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风 发表于2015年05月28日
精品咖啡烘焙 咖啡豆的烘焙技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙 咖啡豆的烘焙技术》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙 咖啡豆的烘焙技术有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好 发表于2015年05月28日
孕育咖啡浓香的重要步骤 咖啡豆烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《孕育咖啡浓香的重要步骤 咖啡豆烘焙》咖啡知识内容，孕育咖啡浓香的重要步骤 咖啡豆烘焙有关的风味和产地信息。烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。咖啡的烘焙，没有一个统一的标准。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我们走入这场香 发表于2015年05月28日
各国咖啡烘焙的倾向风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《各国咖啡烘焙的倾向》咖啡知识内容，各国咖啡烘焙的倾向有关的风味和产地信息。世界地的咖啡，都有其独特的烘焙倾向，创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏 发表于2015年05月28日
