精品咖啡烘焙常识 咖啡豆在烘焙中的化学反映风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙常识 咖啡豆在烘焙中的化学反映》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙常识 咖啡豆在烘焙中的化学反映有关的风味和产地信息。咖啡拥有丰富的广泛多变的风味。不同的地区，不同的海拔高度，不同的气候，不同的产地生产的咖啡具有各自的独特的特色，生豆是清香的完全没有通常咖啡的味道;咖啡的味道来自于恰当的烘焙，展现出果香(中浅焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越浅味道越酸，烘焙 发表于2014年12月17日
咖啡烘焙常识 介绍使用手滤网的“手工烘陪”方法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 介绍使用手滤网的“手工烘陪”方法》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 介绍使用手滤网的“手工烘陪”方法有关的风味和产地信息。1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系列(秘鲁.古巴.墨西哥.巴西等地产)，着比较适合初学者使用。用手挑去瑕疲豆，保证都的质量。 2.把生豆100克放入有把手的滤网中，盖紧盖子。开中火煎炒保持稳定的火候，手拿滤网于火的上方约20--30厘米处，反 发表于2014年12月17日
精品咖啡烘焙常识 咖啡烘陪所需设备风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙常识 咖啡烘陪所需设备》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙常识 咖啡烘陪所需设备有关的风味和产地信息。1.烘陪室：烘陪中排出的灰尘，银皮，烟，等很容易弄脏环境，所以尽管空间狭窄也最好设有一间烘陪室，烘陪室的通风问题一定要考虑到。 2.集尘机，为防止形成公害问题，至少要设有分尘器那一类的集尘机。 3.烘陪机排气烟囱：集尘器到顶端的烟囱为止，最好设高 发表于2014年12月17日
精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的特深度烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的特深度烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的特深度烘焙有关的风味和产地信息。通常有Dark French (深度法式)和 Heavy (特重口味)。这往往是为了满足一些特殊咖啡爱好者的癖好，也有人在家自己烘陪这种苦味非常明显的咖啡，爱带有淡淡的烟灰味。 世界各国的大都市，都有其偏好的烘陪倾向，在东京，微深的中度烘陪(high-roast)较受欢迎， 发表于2014年12月17日
精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的深度烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的深度烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的深度烘焙有关的风味和产地信息。包括French(法式).Continental(大陆式)Aafter Dinner(晚餐后).Italian(意大利式)。其中法式烘陪后的咖啡豆表面会有种近似黑色的深棕色，而意大利式烘陪后的咖啡豆表面会有很明显的油光。意大利浓缩咖啡通常是由深度烘陪后的咖啡制成的，这样做一方面是为了使 发表于2014年12月17日
精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的中度烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的中度烘焙》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的中度烘焙有关的风味和产地信息。中陪又称城市烘陪或美式烘陪，较为醇厚。有以下几种，Full City全市，American美式， Medium 中度， High深度，Breakfast早餐式Regular 常规式Brown棕色。 烘陪10--11分钟时，咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中陪咖啡豆，加上香农的牛奶和 发表于2014年12月17日
精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的浅度烘陪风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的浅度烘陪》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的浅度烘陪有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分为浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大类。一般来说，轻度烘陪的颜色比较浅，酸味较强，具有独特香味。深度烘陪颜色比较深，越深酸味渐失，且越苦，然而烘烤的焦味使得香味更加浓郁。 浅陪如肉桂烘陪，具有较为细致温和的香气。 发表于2014年12月17日
咖啡常识 咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的》咖啡知识内容，咖啡常识 咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的有关的风味和产地信息。烘陪，顾名思义就是给咖啡豆提供热量，借由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化，更明确地说，也就是加热使生豆中的淀粉因高温转化为糖5或酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地炭碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质转化成酶，和脂肪的剩余物质会结 发表于2014年12月17日
咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素》咖啡知识内容，咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素有关的风味和产地信息。咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆的烘焙品质： a.烘焙机性能: 稳定 发表于2014年12月17日
精品咖啡常识 咖啡烘培的概念及原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡烘培的概念及原则》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡烘培的概念及原则有关的风味和产地信息。顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香 发表于2014年12月17日
精品咖啡豆常识 咖啡豆的混合风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆常识 咖啡豆的混合》咖啡知识内容，精品咖啡豆常识 咖啡豆的混合有关的风味和产地信息。人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要拼配(即把不同产地 发表于2014年12月17日
精品咖啡技术 咖啡烘焙程度如何控制风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡技术 咖啡烘焙程度如何控制》咖啡知识内容，精品咖啡技术 咖啡烘焙程度如何控制有关的风味和产地信息。一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延长一点时间，相反 发表于2014年12月17日
精品咖啡常识 焙炒对棕色咖啡粉的影响风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 焙炒对棕色咖啡粉的影响》咖啡知识内容，精品咖啡常识 焙炒对棕色咖啡粉的影响有关的风味和产地信息。焙炒使咖啡豆和配料发生了物理和化学变化，其变化决定了棕色咖啡粉的色和昧。 在焙炒时，生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融为焦糖。主要影响焙炒咖啡的颜色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒时部分降解产生糖醛，使焙炒咖啡具有特殊的谷物香昧。在焙炒过程中，酸类的形 发表于2014年12月17日
精品咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙阶段》咖啡知识内容，精品咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙阶段有关的风味和产地信息。轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装 咖啡 。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度 发表于2014年12月17日
精品咖啡常识 烘焙好的咖啡中的酸风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 烘焙好的咖啡中的酸》咖啡知识内容，精品咖啡常识 烘焙好的咖啡中的酸有关的风味和产地信息。烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下几种： 甲酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 醋酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 丙酮酸 和烘焙程度无关 乳酸 和烘焙程度无关 苹果酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 柠檬酸 发表于2014年12月17日
咖啡烘焙是一个“时间—温度”的相互依赖过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙是一个“时间—温度”的相互依赖过程》咖啡知识内容，咖啡烘焙是一个“时间—温度”的相互依赖过程有关的风味和产地信息。在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头 发表于2014年12月17日
精品咖啡豆常识 咖啡的烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆常识 咖啡的烘焙程度》咖啡知识内容，精品咖啡豆常识 咖啡的烘焙程度有关的风味和产地信息。烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一 发表于2014年12月17日
精品咖啡常识 咖啡烘焙的技巧问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡烘焙的技巧问题》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡烘焙的技巧问题有关的风味和产地信息。脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都 发表于2014年12月17日
精品咖啡常识 咖啡豆烘焙原理风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆烘焙原理》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆烘焙原理有关的风味和产地信息。做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导 发表于2014年12月17日
咖啡常识 谈谈各种烘焙度的界定及口味问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 谈谈各种烘焙度的界定及口味问题》咖啡知识内容，咖啡常识 谈谈各种烘焙度的界定及口味问题有关的风味和产地信息。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦 发表于2014年12月17日
