卡梅伦吃火锅

最近冷空气报到，低温下探15度，还有短暂阵雨，在这湿湿冷冷的冬天，吃火锅最温暖、也最幸福了。营养师指出，吃火锅除了吃肉、也要吃菜，营养才均衡；但许多人习惯将大白菜、高丽菜铺底，就一直在火锅中滚，容易让具有抗癌功效的萝卜硫素，全部都流失。

大白菜、高丽菜　抗癌蔬菜

内湖国泰诊所营养师张斯兰指出，大白菜、高丽菜为十字花科植物，都是抗癌蔬菜，两者营养素相似，富含膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、钾、钙、镁、磷、铁，以及萝卜硫素等抗氧化素。

萝卜硫素　预防肝癌、大肠癌

张斯兰营养师强调，萝卜硫素具有很强的抗癌功效。根据研究显示，能够降低发生肝癌、大肠直肠癌的概率；而丰富的矿物质成分，具有稳定血管、降低血压的效用，且每100公克的大白菜，热量仅有12大卡，膳食纤维含量也高，多吃不会发胖，还能降低油脂吸收。

大白菜这样吃最营养

大白菜营养高，怎么吃才正确呢？张斯兰营养师强调，维生素及萝卜硫素遇热就会被破坏，尤其一直在滚水中烹煮，营养素可能完全流失，建议煮到变成透明、变软，就要赶紧拿起来食用，才能摄取到较多抗癌营养素。

近日气温骤降，不少民众喜欢吃热呼呼的火锅暖身！为维护民众食用火锅料产品的卫生安全，台北市政府卫生局特别针对市售火锅料进行抽验，抽验地点包括火锅店、超市等，共计抽验48件，结果发现，其中有2件品质检验不符合规定，不合格率4%。

针对不符规定的产品，台北市卫生局皆已通知贩售商及进货端业者立即下架，且依违反食品安全卫生管理法第18条及第47条第8款规定，将处制造业者或责任厂商新台币3~300万元罚锾。

豆腐制品含防腐剂　多食恐造成肝、肾疾病

台北市卫生局表示，本次抽验针对25家火锅业者进行火锅汤底标示、牛肉及牛可食部分原料的原产地标示、重组肉标示、基因改造食品原料标示、菜单品名标示是否与食材本质相符、食品有效日期标示查核，结果均符合规定；但是，48件火锅料产品有3件豆腐制品，检出其中2件豆腐制品违规使用防腐剂苯甲酸，不符规定，其余全数均合格。

台北市卫生局说明，本次违规添加的防腐剂“苯甲酸”，俗称安息香酸，为一般常见防腐剂。若过量食用，可能会造成腹部疼痛、恶心、呕吐现象；长期过量食用，恐损害肝、肾、食欲变差，而影响健康。

业者应自主卫生管理　违者将处以罚缓

台北市卫生局提醒，制作火锅料产品业者，勿滥用食品添加物，应重视产品制作过程、环境卫生及自主管理。目前，火锅汤底、牛肉原产地及重组肉标示规定已全面实施，倘未依规定标示将可依违反食品安全卫生管理法第25条第2项及第47条规定，处3万元以上300万元以下罚锾；标示不实，则可依同法第28条及第45条之规定，处4万以上400万元以下罚缓。

天气冷飕飕，许多民众都会吃热呼呼的火锅，但火锅吃太多不只会摄取过多热量,吃错食材或调味料可能有害健康，得不偿失。

吃火锅如果没有火锅料，就不像吃火锅了，例如饺类一半以上的热量来自脂肪，若以一锅4人份的锅底，再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子等食材，几乎等同吃下10碗饭，约3000卡左右的热量。

营养师建议，火锅汤头可以选择较健康的蔬菜锅、昆布锅或番茄锅等等，食材就是要选择新鲜的蔬菜，肉类选择上，则多以瘦肉、鸡肉、鱼肉等，取代梅花肉，能帮助减少脂肪摄取。

另外，沙茶酱也是热量相当高的调味料，最好别吃太多，才不会在冷飕飕的冬天养出一身肥肉。