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对于"焖"这件事，有些书籍上说：当咖啡粉遇热水后会膨胀，表层的咖啡粉就变成了“盖子”，加了盖子当然是焖。

对于“蒸”这件事，有人说：当咖啡粉遇热水后，咖啡中的气体会向上排放，有热气向上走，当然就是蒸。

各有见解，总之，手冲咖啡的过程不需要另外加盖子

“焖蒸”： 预浸泡

提到“焖蒸”，我们首先想到的是手冲咖啡。而提到预浸泡，却不会这么想。

预浸泡指的是在冲泡过程的开始阶段，先用少量的热水将全部的咖啡粉浸湿，经过浸润后，再加入热水冲泡咖啡。

“焖蒸” 的做法与预浸泡的做法一样，但“焖蒸”的目的却不仅仅是预浸泡。

图片来源：手冲咖啡大全

“焖蒸”的目的 1. 帮助排气

咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体(多数人认为是二氧化碳，也有人说是其他气体)。

一定程度的烘焙，指的是烘焙度，简单地说，就是浅烘、中烘、深烘等。( 通常，烘焙度较浅的咖啡豆，积蓄的气体量较少。)

咖啡中的气体会影响咖啡的风味和口感，也会对萃取产生影响。一般来说，烘焙好的咖啡豆都会放几天再冲，对于气体多的豆子来说，我们把这几天叫做“醒豆期”，对于烘焙度较浅的豆子来说，我们把这几天叫做“熟成期”。

我个人冲烘焙好12小时内的咖啡来喝，总觉得很“燥”，这种感觉就好像冬天穿着厚衣在开足了暖气的房间里，不至于热到出汗，但又燥热难受。

图片来源：手冲咖啡大全

咖啡豆内部的气体会通过不同的方式释放。

一种是自然释放：咖啡豆装入带有单向气阀的袋子，豆子自己会排气。所以，不新鲜的咖啡豆含气量少。

就好比房间装了窗户，你在屋内做饭，饭菜香气会通过窗户飘出去。当香气散完就不再飘散。

一种是研磨排气：将咖啡整豆变成咖啡颗粒，排气速度加快。

就好像在户外做饭，香气散得快，飘得远。

一种是用热水浸湿咖啡粉，帮助排气(焖蒸的其中一个作用)：咖啡豆在烘焙过程中会脱水，含水率低的咖啡颗粒在与水接触后吸水性相应也会变强。咖啡粉在吸了水之后，没有更多的空间，气体就被逼出来。

我们手冲时第一次给水，会看到咖啡粉膨胀，这个过程就是在排气。

因此，烘焙程度高的咖啡粉膨胀高、新鲜烘焙的咖啡粉膨胀高、用超高水温浸润时咖啡粉膨胀高、研磨得细的咖啡粉膨胀高、粉量多的咖啡粉膨胀高。

2. 打开下水通道

手冲咖啡以渗透式萃取为主，水从咖啡粉中流过，带出咖啡中的芳香物质。

如果水长时间不能从咖啡粉层中通过，就有可能导致滞留，从而带出不利于咖啡味道和口感的物质。

当热水把咖啡粉浸润之后，咖啡粉吸水，咖啡颗粒与颗粒之间的缝隙变大，水就可以顺畅地从咖啡颗粒间通过。

3. 实现预浸泡

咖啡与水一接触，萃取过程就开始了。

水会使咖啡中的水溶性物质溶解，溶解的前提是咖啡粉全部被浸湿，并留给水一定的时间去溶解。

预浸泡时水量不足，会使得上层咖啡粉浸湿而下层咖啡粉还是干的，萃取不均匀。

如果预浸泡时水量太大，会使水从咖啡粉中直接流出，这部分的水还没有萃取到。

好的预浸泡会使咖啡萃取更均匀

提到均匀萃取，我想到一个例子，也许不太恰当，但能帮助爱好者想像：我们在用热水冲粉状食物时，如果先用少量的水充分搅拌之后，再加入剩余的水，搅拌出的糊状物不会结块，这说明拌匀了。

“焖蒸”时的注意点

如果想要实现焖蒸的目的，注水时应该注意些什么?

前面我们说过，预浸泡是要用：少量的热水将全部的咖啡粉浸湿

焖蒸的注水：

少量：只需要把全部的咖啡粉浸湿即可。

不同烘焙度的咖啡豆吸水性不同：浅烘豆失水少，吸水率低，深烘豆失水多，吸水率高。

一般来说，1克咖啡粉大约吸水2ml。

根据粉量和烘焙度来掌握焖蒸水量，约为咖啡粉重的1~2倍。比如，我冲中度烘焙的咖啡，15克粉，注入18克~20克水，可以将全部咖啡粉浸湿。

均匀：全部的咖啡粉都浸湿，并且没有水柱形成。

如果注水不均匀，会导致部分区域水多(水从咖啡粉中间以水柱的形式流下，或者咖啡粉中间形成小圆洞，突突向上冒泡)，部分区域没有水(有些咖啡粉还是干的) 。

温柔：我们的目的是浸润让其溶解，因此只要将水轻柔地铺在咖啡粉面就可以了。在焖蒸时注水尽可能让壶嘴靠近粉面。

焖蒸时间的计算：

方法一：使用计时器，自第一滴水接触咖啡粉开始计算焖蒸时间。

方法二：观察咖啡粉膨胀的状态，当咖啡粉不再膨胀或者即将停止膨胀时结束焖蒸。我计算过，中度烘焙的新鲜咖啡豆，以15克为例，停止膨胀时基本在25秒左右。

最后

要不要焖蒸，取决于你自己的喜好、冲煮习惯、咖啡豆状态、研磨，以及想要呈现的味道。

焖蒸的水量和时间要依咖啡粉量的变化而变化，需要及时调整。

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很多小伙伴表示明明按照了步骤来，为什么还是冲不出一杯好喝的手冲咖啡？现在让我们来从咖啡豆和水质方面揭露下手冲咖啡常见的错误！

手冲咖啡常见的错误

1

咖啡豆

错误1：研磨度

好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。

那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？

答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。

错误2：新鲜度

很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其实“新鲜研磨”是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。

当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。

错误3：布粉

咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。

2

水

错误1：水质

如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中。

错误2：水温

水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

错误3：水流

咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。一般常见错误有：

A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。

错误4：水量

由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，萃取浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。

是否在这些地方寻找到了自己的问题所在呢？想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！勤加练习也是必不可少的哦。

3

手冲咖啡时注水大小该如何拿捏？

冲泡手冲咖啡时，首先会先经过闷蒸阶段，时间大概是15~30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。

闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢，“要出味，但不可过火”

4

又该怎么掌握注水方向与速度？

注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。

另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。

听起来很容易、很理所当然的事，做起来却有千百种方法。只是倒水打圈的手势便可分为顺逆时针、大小圆圈、打十字、画M字等。其实画符也好，画“贪食蛇”也好，把水注入咖啡粉饼，就是希望将每一粒粉的味道洗刷出来。打个比喻，漏斗内的咖啡粉，就像浴盆里的茶包。我们用水喉灌水，希望每个茶包都会一起均匀地“出味”。要做到这点，首先要把全部茶包同时弄湿。这个，就是第一注水（或一点也不闷的“闷蒸”）的目标。

但若以显微镜放大看漏斗，会发现咖啡粉的大小不同。相当于浴盆内的茶包，有些大如粽，也有些细如饺子。纵然是在同一起跑线上开始萃取，待大的那个出够味时，细的那颗已经过了火（萃取过度）。要避免这现象，除了高质素的磨豆机外，就只有以水流牵引令体积较大的咖啡粒在细粉萃取过度前尽快出味了。

所以第二注水开始，冲击力很重要。

【属猪】

1、喜欢吃，顶级吃货。

2、霸道，有很强占有欲。

3、懒，超级怕麻烦。

4、爱捉弄人，事后还经常自鸣得意。

5、超自恋，没事就爱臭美。

6、容易害羞，遇到喜欢的人反而会疏远。

7、外冷内热，对陌生人视而不见。

8、固执，不善于变通。

9、过于温柔，经常把爱人惯坏。

【属狗】

1、喜欢简单，不喜欢麻烦和累的感觉。

2、健忘不记仇。只要没碰他底线，一切都是过眼云烟。

3、有斗志爱拼搏，刻苦努力。

4、别人对他好定加倍奉还的代表。

5、天生的统筹规划专家，计划性强。

6、固执。明知是错也要往前走，撞了南墙就把墙拆了继续走。

7、讨厌做决定。就算是颜色不同也会让他们苦恼半天。

8、爱笑，一点小事就笑逐颜开，什么都写在脸上。

9、爱憎分明，不给自己不喜欢的人丝毫机会，对自己喜欢的人超级纵容。

【属鼠】

1、吃软不吃硬。

2、经常口是心非。

3、很乐观又很悲观。

4、安全感不多，有点感性。有些话即使害怕错过也不说。

5、常常被人骗。有点小心软、小敏感、小洁癖。

6、害怕受伤。总说自己不孤单，其实很寂寞。

7、在陌生人面前很冷淡，熟人面前很闹腾。

8、总表现的很坚强，其实很软弱。

9、总被人误解，却不愿解释。

【属牛】

1、强迫症，神经质。每晚睡觉前都觉得窗没关，门没锁。

2、专一。喜欢一个人时喜欢的要死，眼里容不下一粒沙子。

3、小孤僻，小高傲。看不惯的东西超多。

4、恋旧。一首喜欢的歌可以听N年。

5、害怕孤独。人前总是嘻嘻哈哈。

6、对爱人很偏执在乎，有神经质倾向，不轻易放手。

7、霸道。跟人吵架表现强势，事后放下架子来哄人。

8、爱装坚强，让人疼惜。

9、自我感觉良好，其实有点冒失让人无语。

【属鸡】

1、有魅力。个性张扬或内敛都对旁人很有吸引力。

2、记仇。别轻易得罪蝎子，他可能一辈子都记得。

3、生气抓狂的蝎子不可怕，沉默的蝎子才最可怕。

4、神秘。总希望别人了解自己内心。

5、直觉敏锐。不要在蝎子面前玩花招。

6、执著且敢爱敢恨。不断付出却又容易走向悲愤。

7、被动。因碰不到心动得让他愿意主动出击的猎物。

8、对失去兴趣的人理性冷酷，对待爱人却感情用事。

9、占有欲强烈。喜欢独占讨厌和人分享。

【属马】

1、替他人着想，常试图改变自己迎合对方。

2、外表亲切热情，内心追求安逸的环境。

3、对最亲爱的人容易暴走脾气，对外人和善常被说人好。

4、爱睡觉，对多数人和事不上心，不在意周围太自我，忽冷忽热。

5、超懒散，对任何事都抱随遇而安的态度。

6、胆小害怕失败，却总表现出强悍的一面。

7、珍惜友谊，成为他死党要很久经历多事。

8、很忍耐，什么事都放在心里自己承受。

9、不爱争抢，认为属于自己的是不需争抢的。

【属蛇】

1、敏感多疑。喜欢胡思乱想，爱钻牛角尖。

2、冷静。即使内心起伏再大也十分理智冷静。

3、害怕失去。总表现得不冷不热让人难以靠近。

4、死要面子爱逞强。即使伤心也表现得十分强势。

5、缺乏耐心有点小自私。讨厌等人自己又爱迟到。

6、傻傻爱着他、帮他做很多事，即使对方不爱自己。

7、追求完美。任何事情都希望做到最好。

8、爱较真。关键时刻敷衍了事，在他身上起不到任何作用。

9、内心温和善良，会一直坚守在朋友爱人身边。

【属龙】

1、霸道且控制欲强，其实是没安全感，喜欢占主导地位，被赞美。

2、爱整洁，即使是狮子男也十分爱整洁。

3、喜欢胡思乱想，性格较极端。

4、喜欢裸睡。

5、泪腺发达，易被感动。喜欢跟爱人身体接触，恨不得把身体揉进去那种。

6、有些悲观。有较强的依赖感。

7、偏执，苛求完美。具有双重性格，很抗拒有人走近。

8、经常表现出不在乎，无所谓的态度，其实内心别扭的很。

9、常表现强势，其实内心十分脆弱孤独。

【属兔】

1、喜欢装坚强，装冷酷，让人捉摸不透。

2、隐藏悲伤。却希望别人安慰他、给他安全感。

3、爱幻想。希望有人懂他、爱他、能给他所想要的。

4、浪漫体贴。细心关爱自己爱的人。

5、外表孩子气，内心却很成熟。

6、害怕被忽略，对人关心也不表露出来。

7、内心藏着无数秘密，只和最亲密的人分享。

8、慢热。陌生人面前十分文静。遇见开心的事会说个不停，不开心会躲起来哭。

9、情绪化。爱撒娇，超级黏人。喜欢赖床。

【属羊】

1、善忘。不论重不重要的事都容易忘记。不记仇。

2、偏执悲观、追求完美，有轻微强迫症和洁癖。

3、热爱暗恋，有点闷骚。

4、容易被感动。心思细腻，不愿与人计较。

5、黑白分明。喜欢被肯定和信任，讨厌耍心机。

6、玩心重。热爱自由，讨厌被束缚压迫。喜欢挑战。

7、双重人格，性格较极端。有轻微自闭。

8、渴望被理解，却不奢求理解。对别有用心之人一眼就能看穿，并视若无睹。

9、非常注重第一印象，几乎一见定生死。

【属猴】

1、吃软不吃硬，经常口是心非。

2、乐观又悲观。安全感不多，有点感性。

3、朋友求助常有求必应，所以易被骗。

4、害怕受伤。对陌生人冷冷的，熟悉后就嘻嘻哈哈。

5、故作坚强，其实很软弱，被人误解却不愿解释。多愁善感，总为小事纠结。

6、自尊心暴强有点不自信。讨厌和人打交道，常年宅在家。

7、超懒，最爱睡觉和发呆，擅长装傻。

8、喜欢钱但不在乎，讨厌干没有意义的事。

9、喜欢故意让人抓狂，最怕被冷落和不在乎。

【属虎】

1、倔强。遇到讨厌的人，宁可受罪也不向对方求助。

2、率真坦白，讨厌被欺骗。

3、冷漠。对惹火他和纠缠不休的人表现得异常明显。

4、不圆滑不世故不记仇。遇事常犹豫，难以选择。

5、对繁琐的事情没耐心，容易放弃。

6、心地善良，乐于助人。即使不喜欢的也尽力完成。

7、心软。即使受伤，一旦对方道歉便忍不住说没关系。

8、陌生人面前很安静很慢热，熟了很闹腾。

9、有点小脾气但很隐忍。不轻易表露自己性情和内心

准吗？给姐妹们也看看哦~

一个年轻人跳河自尽，被一个中年人救起。

年轻人醒来时，中年人对他说，如果你死了，就是你一个人死了吗？

年轻人说，他家里没有背景，他靠自己打拼，成就了一番事业，拥有了一份丰厚的家产，可因一次投资失误，他一夜之间赔进了所有的家产，变得一无所有，这时，他感到世界是那么大，而自己是那么渺小，那么无助、无能和无力，就这样，他想到了死。

中年人问，在你想到死的时候，你想到过爱你的人吗？

年轻人说，他家还有母亲，还有一位深深爱着他的母亲，是啊，如果自己死了，母亲怎么办呢？

中年人接着年轻人的话说，一个人对于世界来说，也许是渺小的，不足为道的，而对于爱他的人，对于爱着自己的母亲来说，却是她的全部，她的整个世界啊！

那是一个春日的黄昏，在一个15楼的楼顶，一位中年妇女站在楼沿，准备跳楼自杀。在楼顶的另一端，站着一位义工。义工对妇女说：“阿姨，跳下去了，还能跳回来吗？假如你跳下去，到了第10楼，突然想到，在这个世上，还有你爱着的人，还有你牵挂的事，你后悔了，不想再往下跳了，你还能跳回来吗？阿姨，要知道，跳下去了，就永远跳不回来了。”

“我绝不会后悔，死了，也不后悔！”妇女语气坚定地说。

“人死了，当然不知道后悔，但人活着，都会有后悔。阿姨，你跳下去了，从15楼到1楼，你都是活着的，在这个区间内，你能保证你没有一点后悔吗？，假如后悔了，是跳不回来的！”义工说，“阿姨，你向远处看看，大地上叶儿都绿了，花儿都红了，春天来了，冬天也已经过去了，我们作为活在大地上的人，还有什么过不去的呢？”

一阵死一般的沉寂后，妇女“哇”的一声哭了出来。站在另一端的义工，慢慢地向妇女走去，等靠近后，义工一把抱住了妇女。妇女在义工的怀里，哭成了一个泪人。

她实在承受不了病痛的折磨，她打算在结束自己的生命之前去看看大海。在她病痛的日子里，她的男友一直守在她的身边。他太疲累了，此刻，他正依在床头睡着了。她抚摸着他的头发，泪水又掉了下来。

去看海的那天，她的男友执意要陪她一起去。站在海边，望着辽阔而蔚蓝的大海，她感到了生命的渺小。深夜，等男友睡着了，她偷偷地起床，来到海边，一步一步走向海的深处。当海水浸到她的胸前时，一股彻骨的寒气袭上了她的心头，看着眼前漆黑而狰狞的大海，她胆怯了。她开始一步一步向后退缩，当退到岸边时，一双有力的手扶住了她。她惊恐地回过头，借着微弱的星光，发现扶住她的人正是她的男友。男友紧紧地抱住了她，一动不动，过了好久，他才哽咽著说：“我不敢叫你，惟恐你不顾一切地跑进去，跑向海的深处，再也无法把你拉回来，我只能默默地看着你，等你回来……”

“等你回来”，这句话在她心里产生了巨大的震撼。她开始明白，今生今世，她的生命已不只属于自己，还属于那些爱她的人。

她决心好好地活着，因为活着是一种责任。

好好活着，为自己，为自己爱着的人。想想，时时刻刻，有那么一个爱你的人，在苦苦等你回来，还有什么理由不好好活着？还有什么理由不好好守住自己的生命？她想。