果酱的做法

继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结：

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

开宗明义，他们不是满分，他们要从你手上拿90分。 无论进来喝一杯 long black 配衬 macbook 中沉闷的作业， 还是过来吃一顿 sunday brunch 疗愈 yoga class 后空虚的胃口，咖啡和餐点，服务和氛围，也要做到90分，这是90后老板之一 Bruno，从澳州游走当地咖啡店，得来的启发。

美国拉花冠军＋咖啡评审回港创业

店名要叫 NINETYs，因为他想做家Dining cafe，吃的喝的也要90分。Bruno 十七岁开始接触咖啡，2011年在圣地牙哥拉花比赛得奖，始后便在中外不少咖啡比赛当过评审，也到过台湾和悉尼开设咖啡店。履历亮丽，更重要的似乎是身在客乡的启发。“ 走进悉尼的小巷，咖啡好喝，但最意想不到食 物也可以卖相好，味道好。”香港要在街角 小巷找一杯有水准的手冲，也不算太难，然 而当你点吃的，总见那俗不可耐，千篇一律 的肠仔炒蛋加多士的All Day Breakfast。“在香港，情况就好比你到Fine Dining，你很难 喝到一杯很好的 Espresso。反之，咖啡店吃 的也比不上很多餐厅。”Bruno 说。

17岁开始入行，接触咖啡，曾经在2011年在圣地牙哥拉花比赛得奖，始后便在港台不少咖啡比赛当过评审，在悉尼开店的经历，启发他要在香港开设一家咖啡、餐食都有水准的Dining cafe。

所以，这家店，他想要做家Dining cafe，吃的喝的也要90分，他们希望做出一 种“ 工匠 ”文化，拍档们各司其职，有专职 咖啡，也有专于料理。

咖啡当然由Bruno 亲自主理。大厨Chef Hei 则在另一边，各司其职。新鲜制作每一份早午餐。年轻“工匠”们的心思 高质咖啡和Brunch

咖啡，当然由他本人主理，两款house blend来自墨尔本名店 Zest，风味各走 Choco 和 Fruity，由客人任 选，这些都正在中上环那些一流的店在实 行，特别在 Bruno 搬了点以前做咖啡评审的小把戏过 来， 为 咖 啡 配 上 小 点，Choco 那款配上果酸丰沛的提 子干，反之Fruity就撞上杏仁的 nutty flavour，小小细节，让客人 在对比中，多少也尝出那张 tasting note 上的形容。

Latte (Choco Blend) $42

拉花精致，赏心悦目，咖啡带淡淡可可的烘烤香味，配上旁边的葡萄干，效果尤其突出。配咖啡的提子干。配咖啡的杏仁。每款咖啡豆，都有 Tasting note， 让客人可以更了解自己的口味。Grapefruit Buddy $48

柚子汁加上冷泡而成的香茅茶，加上小许的蜜糖水吊味，清甜开胃，啖啖香茅清香。除了咖啡，亦有不少精品茶类选择。全日早餐不再沉闷！主打Fusion Open Sandwich

而餐点也走澳风早午餐（真的没有英式肠仔蛋），多以open sandwich方式呈现，单是吐司就有三款选择，beer、walnut和sourdough，都是以天然酵母发酵的欧式面包，口感实在，不会给斑烂的spread盖过风味，包上除了班尼迪、炒滑蛋、牛油果外，也受澳州当代料理的风潮熏陶，加入东南亚的调味，像招牌菜的Lobster benedict，烤波士顿龙虾和水波蛋蘸的不是Hollandaise，而是中式咸蛋黄加蜜糖制成的Puree，很有惊喜。

Lobster Benedict with Salty Egg Hollandaise Sauce $148

龙虾用料不俗，肉质扎实有味，虾羔虾子吃来亦咸香不苦，混著自家制的蜜糖咸蛋黄酱，很出色，佐以benedict egg和beer bread，丰富满足。Avocado on Toast $98

牛油果酱新鲜自制，不加一点现成酱料，以原个牛油果压成，喜欢当中的果粒和芝麻碎，配上外脆内厚实的欧式面包，是经典配搭。The Best Salmon Tartare Ever $118

好吃，一口咬下，有葡萄柚、沙田柚的甘涩酸甜和爽脆多汁的口感，牛油果加上微微烤出油份的三文鱼粒的丰腴油香，再有烤得干脆的Walnut bread 薄片，配搭极佳。

爱吃甜的，店家又找本地烘焙厂做了一款专属的donut，面团加了希腊乳酩，外脆内里带点烟韧，余味带点清酸，即使配上甜腻的雪糕和朱古力酱，也可吃得开胃。食物没有天马行空，却像餐厅上下，一班年轻店员所营造的氛围一样，用心有活力。要打分？不用了吧？因为，年轻嘛，总有许多可能，总会进步更多，90分只是开始。

Donut Toast 配黑芝麻味雪糕 $138

Donut toast 超巨形，外脆内绵密，口感有点像带糕，当中加了乳酪，甜中带清酸，加上微苦的黑朱古力酱，冰冻甜美的雪糕，组合创新。另有水果口味。餐厅周六日，一早便坐满客人，喝咖啡，吃Brunch，很悠闲。

NINETYs

地址: 湾仔皇后大道东222号2号地铺 （显示地图）

营业时间: 12nn-11:30pm

电话: 2369 9924

备注: 不设加一; 只收现金

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万千星辉颁奖典礼2017得奖名单 王浩信、唐诗咏夺视帝视后

材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

原文连结：

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

虽然生日已过，但多得大家厚爱，生日饭及礼物还是不断呢... 今天一口气分享两餐愉快满足的生日饭，加上数份甜蜜蜜的礼物，边写时也边感到自己很幸福！

首先由尖沙咀 一起果酱 Let's Jam 的生日饭开始补记～8月17日深夜才由 三亚 赶回来，翌晚还会愿意出来见面的，当然是重要的好朋友啦！7788的饭局每每一波三折，这次也不例外，能够成功订到这里已很不错了～

店内主打九款果酱，不少冷热饮品都有添加果酱在内；这天与 Oli 同时点了 果酱红茶 ($65/两位)，即是质素不错的红茶，配上9选1自家制果酱（这晚要了 Aloha 即菠萝、热情果、芒果的果酱），组合有点似热的水果茶，不错呢。

先来主食，黄金蟹肉软壳蟹意粉 ($109) 卖相靓仔、味道不错，面层一只炸软壳蟹香脆不油；由于分量不算多，很快就被KO了～

小店 18:00-22:30 也有5款晚餐 ($139-179)，提供比较丰富的肉食选择，可以加$60配上田园沙律、是日餐汤、法式焦糖炖蛋 (转蛋糕+$15) 及享用饮品半价，但我们都只点主菜就好。当中这款 慢煮极黑毛猪扒配肉桂苹果汁 ($169) 火候及调味都刚好，很有水准！

另一款 法式油鸭肶伴紫薯泥配薄荷青苹果酱 ($159) 的油鸭肶则较为干身，但配上薄荷青苹果酱还算不错，配菜的紫薯泥更是精华所在，我吃了好多的！

来到甜品环节，首先点了店内推介的 甜品果酱九宫格多士 ($49)，就可以一次过品尝9款自家果酱了！事隔十多天，部分印象开始模糊了，只记得冰糖木瓜雪耳很甜、黑糖四物很辣 (姜)、肉桂苹果肉桂味突出，最讨人欢心是又甜又香的蛋黄菠萝！

才说喜欢蛋黄菠萝，淋上蛋黄菠萝果酱的 雪糕窝夫 ($79) 就上台了！四件超巨型的外脆内软 Waffle，连同大量果酱及一球香甜云尼拿雪糕，分量、味道与心思同样令人感动，谢谢啊～

愉快一晚后，结果翌周五原班人马，加上鱼子妈及两位小朋友，又于元朗碰面；详情明天再记了！

一起果酱后竖日，又到米芝莲二星的 明阁，与 HIM 来餐生日大饮茶～很多年前当Matthew还在肚子里，这里也曾是生日饭地点，这天又来也是缘分呵！

当日上午是幼稚园家长日，自己又大意搭过站，还好大家听话，来到时已经午餐进行中。米芝莲2星店除了环境、服务俱优，点心数可随意加减也是贴心位，去年初 才详细介绍过不少点心，这天尽情吃就好；先后吃下 松露蛋白蟹肉饺 ($96/4件)、金钩咸水角 ($84/4件)、香煎牛肉馅饼 ($92/4件) 后，最满意是集鲜甜及惹味于一身的 虾球黑椒粉丝煲 ($368)，很美味啊～

也点了两份 松露和牛礼物盒 ($168@)，以澳洲和牛片为外层，内里加进黑松露、松茸、羊肚菌等包成礼物盒状，味道未算惊艳，但心思吸引，也对牛魔们胃口啦～

当然少不得生日必备的 pat pat 寿包以及 明阁流沙包 ($82)，不好意思，两包中我太明显情倾香浓、幼滑又流心的明阁流沙包，绝对是城内数一数二的高水准啊！

最后，也感谢 L'clair de Génie 送来缤纷夺目的生日泡芙，太甜蜜又感动了！生日泡芙下全是我最爱的焦糖 custard，超好吃的～同时 Watson's 送来新出的【花物】玫瑰花蜂蜜水，除了樽身特别漂亮，又有低糖低卡的特点，经冷藏后玫瑰花更见清幽突出，消暑又清润～

还有因旅行＋打风而迟来的 Godiva 巨大朱古力礼盒，其实这样正好，甜魔妈妈年事已高，朱古力篮理所当然改送到快要生日的朱古力Chloe妹妹手上，小人儿高兴极了！！！

打开礼物篮、再铺开一看，哗，选择超多又超缤纷！卡路里加起来应该多达.... 还好这周也找到一处不错的放电＋减肥消脂地点，过几天慢慢详细分享吧～

Let's Jam 一起果酱

地址：尖沙咀松山道15-17号地下D铺

Facebook：Let's Jam 一起果酱

明阁 Ming Court

地址：旺角上海街555号香港康得思酒店6楼

酒店 Facebook：Cordis, Hong Kong 香港康得思酒店

** 想收到两小兄妹的最新消息，可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~

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甜蜜蜜过生日！ 一起果酱 + 明阁 + 闪电泡芙 + Godiva + 花物

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Yan Lo

甜魔妈妈的新天地，在这里与大家分享美食、育儿，以及旅游资讯~~~24小时为你介绍不同的餐厅，各国美食精选等！

玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

原文连结：

【食谱】日式做法！汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

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【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）

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J.miAka 宠爱宅

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蝶豆花近年大行其道，不少饮品都加入蝶豆花这种植物，贪其颜色梦幻之余，加入酸性物质后更会变色，令一众少女都大叫好梦幻好靓。最近，蝶豆花不止出现在饮料中，更被制成果酱。立即派出编辑部白老鼠，试试这瓶蓝色 蝶豆花果酱 味道如何！

撰文：Mandy｜摄影：Sam

来自日本的蓝色 蝶豆花果酱

又蓝又紫的蝶豆花饮料，相信大家未饮过都见过，但今次踩到食物界别，变身成蓝色果酱。JT & Associates的蓝色果酱来自日本青森县，由于蝶豆花本身非常淡味，甚至有人认为没有味道，所以果酱加入了青森苹果，实际上其实是蓝色的苹果果酱。

蝶豆花一样是女孩子追捧的食材之一，无论港日台韩都吸引到不少女生，今次变成果酱后，编辑部一众女记者又点睇呢？

话到明果酱，当然要配面包食。记者Sam：不算太甜，有很香青苹果味，不过卖相令人非常却步，不吸引。记者Katie：卖相不讨好，但甜甜哋、有青苹果香，食落比望落感觉好。记者方中Snake：可能习惯了果酱是红色、橙色，所以看到蓝色果酱，视觉上总是有种怪怪的感觉，卖相像洗洁精，不想食。记者Ruby：味道有点假，而且$98太贵，宁愿选择天然有机果酱。记者Ning：苹果味香，但太甜，食完要喝水。

官方建议可以涂面包或饼干食用，亦可加到乳酪当中，甚至冲泡热水制作苹果花茶。本着实验的精神，记者亦把果酱加热水，不过果酱未能成功溶于水中，残留了不少细细粒的果酱，看起来很混浊。如果一心想影靓相呃like的话，可能会有点失望。

果酱除了未完全溶于水，“苹果花茶”的颜色亦很淡色，不像坊间饮品般，有着梦幻蓝色。

虽然蝶豆花饮品大受欢迎，但果酱似乎麻麻，味道合格不过价钱太贵，小小1瓶便要$98，除非很有好奇心、贪新鲜想试，否则似乎不太抵买。

JT & Associates 蓝色果酱

售价：$98

销售点：city’super

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

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【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）

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J.miAka 宠爱宅

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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

原文连结：

【食谱】3种做法！生磨腊味芋头饼

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

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每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。

出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！

包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～

其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。

材料：

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法：

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；

想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结：

【食谱】杂锦海鲜意粉：做法一锅到尾 超简易！

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【食谱】超满足！芒果糯米饭

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

(Presented by Kraft)

text:dining娜 photo:tony

最近有个好姐妹生日就book咗间hotel room谂住过一晚girls night party，嗌外卖又太普通，于是我就整定啲finger food，谂住边叹wine边叹小食~不过冇理由又系菠萝肠仔同啫喱糖～所以就准备芝士脆片伴牛油果酱，易整之余，贪佢个样够好睇，呃like都易啲呀！

将芝士片变成香浓芝士脆片，又好味又方便，1分钟就整好！配埋Guacamole（牛油果酱）伴住嚟食，劲creamy劲邪恶呀！芝士方面，用咗强势回归货架上面慨卡夫芝士～口感同以前一样smooth，奶味仲浓味咗添！

材料：

芝士脆片：卡夫芝士片3片

牛油果酱：卡夫蛋黄酱（2汤匙）、红灯笼椒（0.5个切碎）、牛油果（1个去核切碎）、柠檬汁（1.5汤匙）、蒜茸（1茶匙）、盐及黑椒碎（适量）

1. 芝士以刀切至四份

2. 牛油果捣至茸状

如果屋企冇搅拌机，都可以用刀仔稍为切碎，再用spoon压烂佢~

3. 牛油果酱材料拌匀

可以先加柠檬汁，锁实牛油果酱啲色，再加入红灯笼椒、蒜茸同适量慨盐及黑椒碎，记得捞完先加卡夫蛋黄酱！

4. 碟面铺上牛油纸，芝士片放喺碟中，于微波炉叮约1分钟，取出伴以牛油酱一齐食。

可以分开小小4块芝士，叮出嚟慨时候冇咁易黐埋一齐~后记：

其实又唔系咁难整，喺各大超级市场都可以买定卡夫芝士囤定喺屋企，煲剧慨时候我都会整嚟食，套剧都未load到我就食得，真心快靓正！你地都快啲试下啦！

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喜爱日本料理的话，应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧？

但是究竟好吃的玉子需要怎样做，才不会散开，同时令它的型态保持一定厚度呢？

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧，昨日在社交网络Twitter上，就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧！

▲ 首先，制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料：

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是：

1) 鸡蛋搅拌均匀便可，千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤：

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油，并以中火到大火加热，倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火，然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子，将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后，将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁，并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱，玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话，煎起来更不会煎浓，而且更加好卷。*

网友试作：

来源：Twitter用户－ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结：

#手残厨房：零失败厚玉子烧做法

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7款即将于世界消失慨美食

大学的玩命举中指比赛

夏天的意大利是很多水果收成的季节，如车厘子、无花果树、桃驳梨、蜜桃、蜜瓜、草莓等等！我家以前是种草莓及桃驳梨的，很奇怪地并不是同一地段，同一方向及水土可以种出同样的水果或蔬菜，如邻居种车厘子树成功，但我不能，我盛产草莓但邻居不能。所以我们会互相交换，上天是很公平的！

吃不完的水果，我们会做成果酱，入瓶后经过消毒，通常可以放上几年之久。我家的地窖除了放酒外，就是放了很多自种的茄酱及果酱了！假如你有兴趣自制果酱，不妨看看这个无防腐剂的健康做法，果酱除了涂面包外，亦可做蛋糕、果酱批及甜品，做好一瓶瓶结上蝴蝶结送给亲友亦不错呀！

材料 ~

蜜桃 1公斤 砂糖 250克 柠檬汁 50克

准备玻璃瓶几个

做法 ~

1)无论是使用新或旧的玻璃瓶，请先做果酱前一晚清洗干净后，如多过一个玻璃瓶，请准备几块薄布包裹每一个瓶，以免煲时互相碰撞;煲一锅滚水，把包好的玻璃瓶排在煲内，并注入清水至瓶顶，开中火煲，水滚后煲30分钟，待冷后拿出，倒转瓶身让水分流出

2) 柠檬汁榨好后备用，蜜桃洗干净后去皮及核，切成1厘米丁方，把所有材料搅拌后放入煲内，让他们浸泡一段不少于7小时，但不得超过12小时

3)浸泡完成后，开小火把煲放上煮沸，并不时搅拌以免黏底，煮大约40分钟后到108度，然后关火

4) 注入果酱前确保瓶内没水分，把煮好的果酱放入已消毒的瓶内，最多可放至满为止，关上盖后例转瓶身，使其产生真空，并存放于阴凉，干燥的地方

注意 ~未开瓶的存放在阴凉，干燥没有阳光直接照射的地方可存放约6个月;开瓶后的果酱需存放在雪柜内，并于一星期内完成!

意大利菜导师及私房菜厨师，在意大利十年，游走于意大利酒庄与厨房之间。崇尚少油。少糖的烹调方法，用亚洲的食材，煮出意大利风味，欢迎莅临我煮场！

小Nel

这个季节，芒果当造，每次上街市也见到，又大又肥美的芒果，可是芒果不耐放，吃不完的，当日吃不完的话，很易坏掉。想留住芒果的美味，不如将他做个果酱吧.

有别于平日果酱的做法，这个果酱一般要分两天完成，工序比较繁复，但是在味道控制上，及程序上也很易掌握，大家也不妨一试。

材料：

芒果肉450g

砂糖120g

柠檬汁1/2个

做法：

芒果去皮去核，切成小片。

加糖搅拌均匀，再加入柠檬汁。

煮至微滚后放凉冷藏一夜，可让芒果的香味慢慢渗透出来。

第二天取出，煮滚后以小火煮10-15分钟左，不时搅拌避免底部烧焦。

用食物搅拌棒部分芒果打成果泥

趁热装瓶后锁紧瓶盖，倒置放凉

为保持新鲜，开瓶后放雪柜冷藏，一个月内食用完毕。

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

O L 醉爱厨房

简单的烘面包，配上特色果酱享用，即成美味早餐。坊间有不少富风味果酱，例如沙田一田超市推出“期间限定盛夏果酱”系列，选用当造荔枝、蜜桃等生果制作果酱，还有巴黎百年名店Angelina的盐味焦糖酱，以及本地手工果酱，选择丰富。 文：Ron 图：受访店铺提供、星岛图片库 人手限量生产 沙田一田超市由即日（8月15日）至8月25日（一）举办《Made in Hong Kong手工匠人食品祭》，包括供应由果酱达人Bonnie Yves以人手制作果酱，限量生产，选用天然柠檬汁或苹果芯代替凝固剂，做法健康。荔枝、蜜桃等正当造，美味可口，造成无花果香橙果酱及荔枝蜜桃果酱，清甜带果香味，可简单涂上多士当作早餐品尝，或混合冰冻梳打水，制成下午茶特饮。另有牛奶抹酱，软滑香甜，适合伴雪糕或乳酪享用。 早前来港开业的巴黎百年名店Angelina，除供应招牌热朱古力特饮，还外卖盐味焦糖酱，用来配糕点享用，别具风味。支持本地出品的，不要错过西贡的Let's Jam，每日供应多款手工果酱，例如草莓、蓝莓及玉桂苹果等口味。此外，还有网店《Jam Story果酱二三事》推出自制特色果酱，供大家订购。 ●《Jam Story果酱二三事》推出网购服务。 ●位于西贡的Let's Jam有自家果酱出售，新鲜富果香味。 ●巴黎名店Angelina的盐味焦糖酱极富水准。 牛奶抹酱 $38/一田 有原味、伯爵红茶味、绿茶味等味道选择。 无花果香橙果酱 $78/一田 由果酱达人Bonnie Yves以人手制作。 荔枝蜜桃果酱 $78/一田 简单以果酱涂抹多士，便是美味早餐。 查询：一田/2694 1111、Angelina/3188 0842、Let's Jam/2791 9888、《Jam Story果酱二三事》/www.facebook.com/jamstory.hk (真材实料) 饮食街